Recette de l’andouillette de Troyes à la moutarde

   Proportions :

 2 andouillettes,

100 g de crème fraîche, beurre,

 sel, poivre, moutarde ancienne.

 Piquer les andouillettes.

 Les faire cuire dix minutes dans une poêle avec une noix de beurre .

A la fin de la cuisson, enlever les graisses ;

 verser la crème, une cuillère à soupe de moutarde ancienne, sel et poivre, et mélanger avec les sucs.

 Servir et napper de la sauce ;

 accompagner d’une salade verte ou d’endives.

le gratin de l'aube

Ingrédients pour 4 - 5 personnes :

 - 1 kg de pommes de terre

 - 3 andouillettes de Troyes

- 30 cl de crème fraiche semi-épaisse (soit une brique et demi de 20 cl)

- un verre de vin blanc

 - sel et poivre

 Recette : Faîtes cuire à la vapeur vos pommes de terre déjà épluchées. Les couper ensuite en rondelles et en poser une couche sur le fond de votre plat.

 Découpez les trois andouillettes et ajoutez-les aux pommes de terre.

Finissez avec la seconde couche de pommes de terre et parsemez la crème fraiche sur le tout (d'où l'importance d'une crème semi-épaisse pour qu'elle puisse se glisser à l'intérieur).

Salez et poivrez et faites cuire au four à 180°C pendant une demi-heure

Recette des croquets de Bar-sur-Aube

Proportions :

125 g de farine tamisée,

2 sachets de sucre vanillé,

250 g de sucre,

125 g de poudre d’amandes

 5 jaune d’œufs.

 Préchauffé le four à 180 degrés.

 Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amandes ;ajouter les œufs en remuant, puis verser lentement la farine tamisée.

Malaxer.

Etaler la pâte au rouleau.

 Découper des bandes de deux centimètres de largeur.

 Placer du papier sulfurisé sur le lèche frites.

 Disposer les croquets.

 Cuire dix minutes.

 Sortir la plaque et décoller les croquets.

 Laisser refroidir, et ranger dans une boîte hermétique.

QUICHE AU CHAOURCE ET SAUMON FUME

 Ingrédients pour 8 personnes :

- Pour la pâte : 250 g de farine + 1 cuillère à soupe, 125 g de beurre + 1 noix, 2 jaunes d'oeuf, 5g de sel, 5 cl d'eau froide. -

Pour la garniture : 1 Chaource de 450 g, 4 oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème épaisse, 1 bouquet de ciboulette, poivre du moulin et paprika.

 Préparer la pâte à l'avance.

Travailler avec les mains ou dans le bol d'un robot la farine, le beurre et le sel avec les oeufs puis ajouter l'eau en une fois et former une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

 Etalez la pâte au rouleau et foncer un moule beurré et fariné. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs et cuire à blanc pendant 15 mn.

Battez les oeufs entiers, ajoutez le lait, la crème, la ciboulette ciselée et du poivre.

 Coupez le fromage en tranche et recoupez chaque tranche en deux.

Sortir le fond de tarte du four.

 Disposez le fromage sur le fond en faisant se chevaucher les tranches;

 versez l'appareil dessus et saupoudrez de paprika et enfourner à nouveau pour 20 mn.

Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade bien croquante et bien assaisonnée et d'une belle tranche de saumon fumé.

 Accompagnez d'un rosé des Riceys ou d'un coteaux champenois rouge !. .

Le lac Temple (Aube)

 Avec le Lac d'Orient et le Lac Amance, le Lac Temple (auparavant dénommé Lac Temple-Auzon) forme le cœur du Parc Naturel Régional de la Forêt d'Orient.

 Situé entre ces deux lacs, il constitue avec le Lac Amance auquel il est relié par un canal de jonction, le Barrage-Réservoir Aube.

 Avec une superficie d'environ 1500 ha, le Lac Temple a la particularité d'être aussi grand que le Lac du Bourget mais de ne comporter aucune construction sur ses rives.

 Adossé au grand massif forestier de la forêt du Temple, on imagine assez vite l'attrait qu'il peut présenter pour l'avifaune, et donc pour les ornithologues !

Bonnac

Carla-bayle

Le pic du Montcalm

Saint-Martin-d'oydes

Le millas

400 g de farine de maïs

 300 g de farine de froment

1 litre 1/2 de lait

1 litre 1/2 d'eau

 125 g de beurre

125 g de sucre en poudre

 15 cl d'eau de fleur d'oranger

 1 petite cuillère de sel

Pour préparer le millas, il faut un chaudron de cuivre (à défaut, un grand faitout), une "toudeilho", cime de sapin (à défaut, une grande spatule) et une nappe blanche de grosse toile.

 Dans le chaudron, faire bouillir l'eau, le lait ;

saler et verser la farine en saupoudrant et en remuant sans s'arrêter pour éviter la formation de grumeaux.

Mettre le beurre coupé en lamelles, le sucre et l'eau le fleur d'oranger.

Cuire à feu doux durant 1 h en remuant souvent.

 Le millas est cuit lorsque la "toudeilho" tient toute seule dans le millas.

Verser alors le millas sur la nappe farinée en une couche de 2 cm d'épaisseur.

 Le millas se mange lorsqu'il a refroidi, découpé en petits carrés frits à la poêle et sucré.

L'hypocras blanc

* pinte = 0,93 l once = 1/16 de la livre de Paris soit 2,83 g **

(hypocras rouge)

"Vous faut prendre trois pintes* de meilleur vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, une once* de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller.

 Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures.

 Le clairet** se fait de vin clairet, avec les mêmes ingrédients et appareil." Par le sieur de La Varanne, Ecuyer de cuisine

Vin chaud aux noix

dans une casserole faites chauffer 1 litre de vin (de préférence du Piémont ariegeois)

ajoutez 250g de sucre et un morceau de cannelle lorsque le vin va bouillir, retirer et versez dans une tasse ou un bol

emiettez 2 noix au dessus de chaque tasse ou bol

Pour un litre de vin blanc ou vin rosé ou vin rouge, c'est suivant votre gout.

 Mettre deux poignées de feuilles de noyer....

 Vous auriez au préalable laver les feuilles à l'eau et les sécher sur du sopalin.

Vous les coupez grossièrement.

 Vous laissez macérer pendant quinze jours ou trois semaines.

 Au bout de ce temps vous filtrez plusieurs fois si nécessaire.

 Vous ajoutez pour 1 litre environ 250 grammes de sucre et si vous voulez corser l'apéro vous mettez un verre d'alcool plus fort....

 Cet apéro s'améliore en vieillissant..

. Le boire plusieurs mois plus tard.

 Par contre, il semblerait qu'on ne peut le conserver trop longtemps...

Il était délicieux au bout d'une année. Il est certain que lorsqu'on le goûte, cet apéritif est fort apprécié et la bouteille descend bien vite..... Les amies, je peux vous le dire, même celles qui ne boivent pas du tout, en prennent et y reviennent.... Hihihi... Essayez, vous m'en direz des nouvelles.... A consommer avec modération....

La garbure ariégeoise

1 morceau de confit de canard ou d'oie ,

1 chou de taille moyenne,

1 oignon de grosse taille,

 300 g de pain de campagne rassis

150 g de vieux Bamalou ou Bethmale râpé

 Mettre le confit dans une poêle pour faire fondre sa graisse et l'enlever.

 Faire blondir l'oignon émincé dans cette graisse puis mettre le tout dans un récipient allant au feu en ajoutant 2 litres d'eau froide, sel, poivre et thym et laurier.

 Porter à ébullition et ajouter le chou coupé en 4 dont vous enlèverez au préalable les feuilles extérieures les plus vertes.

Cuire 1 h 30 à petit feu.

 Dans un plat en terre allant au four, disposer le pain coupé en tranches, le chou, le confit et du fromage râpe.

Recouvrir en versant le bouillon et terminer en recouvrant de fromage râpe.

Faire gratiner au four et servir.

 La mounjetado ou cassoulet ariégeois

 I kg de haricots secs coco de Pamiers ou à défaut tarbais

 3 morceaux de coustellou salé

 1/2 fond de jambon,

 des couennes

 4 gousses d 'ail

 300 g de saucisse de foie sèche

 500 g de saucisse fraîche

3 saucissons de couennes

 4 cuisses de confit d'oie ou 8 manchons

2 gros oignons

 500 g de tomates.

 Cassoulets de Castelnaudary, de Carcassonne, de Toulouse, les ariégeois l'appellent "mounjetado" ou "estouffat de mounjes".

 Mettre les haricots bien lavés à tremper durant une nuit dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude, les rincer, les égoutter, les faire blanchir, encore à l'eau tiède.

 Dans une poêle, faire fondre les tomates, l'ail et les oignons.

 Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fond de jambon, les saucissons de couennes et les haricots, couvrir avec 2 litres 1/2 d'eau tiède.

 Laisser mijoter au moins 3 heures.

 Une 1/2 h avant la fin de la cuisson rajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle, et la saucisse de foie fendue et coupée en morceaux, et saisie quelques minutes à la poêle. Poivrer.

 La sauce de la " mounjetado " ne doit pas être trop courte, ajouter, si cela est nécessaire de l'eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance.

Pour 6 personnes

 La croustade (recette familiale du Séronnais)

 300 g de farine

 1 oeuf entier

 125 g de beurre

150 g de sucre en poudre

 1 jaune d'oeuf

 1/2 verre d'eau parfumée à la fleur d'oranger et d'eau-de-vie

1 pincée de levure

 1 paquet de sucre vanillé

 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile

 Initialement dessert du Couserans, la croustade aux pruneaux, aux pommes ou aux poires s'est répandu dans toute l'Ariège.

 La veille, faire un puits dans la farine, casser l'oeuf au centre, ajouter le sel et la levure diluée dans l'eau.

 Incorporer la farine et pétrir jusqu'à la bonne consistance.

 Etirer la pâte sur un marbre ou une table farinés, répartir dessus le beurre coupé en lamelles, plier la pâte et étirer à nouveau.

La tartiner d'un peu de graisse fondue, la plier à nouveau et la laisser se reposer.

Le lendemain, préparer les fruits choisis.

 Les pruneaux doivent être souples et pas desséchés. Les pommes ou les poires épluchées seront émincées.

 Quand la pâte est levée, en prendre la moitié, l'étaler au rouleau, en tapisser une platine en fer de 30 cm et répartir les fruits, les uns à côté des autres, sans les faire se chevaucher.

 Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, asperger d'eau parfumée à la fleur d'oranger et d'eau-de-vie de prune.

 Etaler au rouleau l'autre moitié de pâte, en faire un disque que l'on posera sur la platine.

 Badigeonner avec un mélange de lait, de sucre vanillé et de jaune d'oeuf, le tout battu ensemble.

 Au sortir du four (à bois de préférence), saupoudrer de sucre la croustade

 L'aïgo bullido ou thourin ariégeois

1 litre 1/2 d'eau,

 1 décilitre d'huile d'olive ou d'arachide,

1 cuillère de vinaigre

 sel et poivre

 6 gousses d'ail

2 oeufs

pain de campagne rassis

 Dans l'eau salée et poivrée, portée à ébullition, mettre l'ail émincé et laisser bouillir 20 minutes à petit feu.

 Casser les oeufs en jetant le blanc dans le bouillon et en mettant les jaunes dans un bol.

 Laisser cuire encore 10 minutes.

 Monter les jaunes avec l'huile et mélanger hors du feu avec le bouillon.

Disposer dans une soupière les tranches de pain, verser par dessus le bouillon

La rouzole

 500 g de chair à saucisse

 4 oeufs

1 verre de lait

2 gousses d'ail

 poivre

1 tranche de jambon du pays (épaisse) ou 2 tranches de ventrèche

150 g de mie de pain rassie

 6 à 8 branches de persil

Dans un grand récipient, mettre la chair à saucisse, le jambon ou la ventrèche coupés en dés, les oeufs, l'ail et le persil haché, la mie de pain bien trempée dans le lait et égouttée; bien poivrer sans saler.

 Mélanger le tout.

Faire chauffer l'huile dans la poêle puis y mettre la farce bien homogène en formant une galette de 3 à 4 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule.

La cuire à feu moyen sur les 2 faces et quand elle est bien cuite et dorée, la mettre dans un plat.

Pour 6 personnes

Salade de gésiers confits (canard ou oie)

1 belle salade frisée

 300 g de gésiers confits

 3 cuillères à soupe d'huile d'olives (de noix ou tournesol)

 1 cuillère à soupe de vinaigre

sel et poivre

 croûtons frits

 1 gousse d'ail

Préparer la salade et l'assaisonner 5 minutes avant d'y rajouter les gésiers.

Emincer les gésiers et les réchauffer dans une poêle dans leur graisse.

 Quand ils sont chauds, les mettre sur la salade et remuer.

 Rajouter par dessus les croûtons dorés frottés d'une gousse d'ail et servir.

Pour 4 personnes

 Les taillous

 500 g de pommes de terre (fermes après cuisson)

4 tranches de jambon de pays (peu salé)

 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

8 oeufs

 8 croûtons de pain de campagne rassis

 1 salade frisée

 3 cuillères à soupe d'huile d'olives (ou de noix)

 sel et poivre

1 gousse d'ail

 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

 Dans 1 litre d'eau salée, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (taillous). Egoutter et sécher les.

 Préparer la salade, l'assaisonner avec l'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre, sel et poivre ;

rajouter les croûtons frottés à l'ail (capous) et mélanger.

 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y déposer les tranches de jambon en les saisissant, 1 min par face, les mettre au chaud.

 Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et cuire en rajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Servir les oeufs frits avec les pommes de terre, le jambon, le tout arrosé d'un peu de jus et accompagné de la salade.

Ingrédients pour 8 personnes

1 volaille de Bresse de 1,8 kg

 1/2 chou vert

 1 oignon

 2 carottes

 1/2 litre de vin blanc

 1litre de crème

 200 g de foie gras cru

200 g de champignons

 50 g de foie gras cuit

 300 g de feuilletage

 sel, poivre du moulin, bouquet garni, 3 gousses d'ail

 Préparation

 Prendre 1 volaille de Bresse et la désosser entièrement en commençant par le dos.

 La faire mariner une 1/2 journée dans le vin blanc avec les carottes et les oignons émincés, ail, bouquet garni. Après cette opération , l'égoutter.

 Étaler la volaille sur une crépine.

 Mettre une feuille de chou frisé au préalablement blanchie à l'intérieur de la volaille.

 Cuire les champignons, les passer au robot coupe, les crémer, les assaisonner.

 Étaler cette farce sur le chou

. Ajouter le foie gras cru.

Rouler et recoudre la volaille pour qu'elle conserve son aspect initial; Cuire au four dans la marinade pendant une heure en prenant soin d'arroser souvent.

Après la cuisson, laisser refroidir. Une fois, la volaille froide, l'enrober dans la pâte feuilletée.

 Décorer et passer au four pendant 1/4 heure.

 Sortir et laisser refroidir.

 La sauce crème

 Faire réduire le fond de cuisson de la volaille au 3/4.

 Ajouter la crème fraîche.

 Faire de nouveau réduire et lier la sauce avec un morceau de foie gras cuit.

Présentation

 Découper la volaille en tranche

 Présenter sur assiette et ajouter la sauce crème.

Ce soir, nous sommes invités a déguster une choucroute chez nos amis Marlène et Jean-Pierre.

Bonne soirée à tous!

Je repasserais sur vos blogs en fin de soirée.

Tarte au sucre des Ardennes

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 35 mn

 Ingrédients :

 Pâte :

 1 tasse de lait tiède

 - 1 sachet de levure boulanger

 - 2 oeufs (garder un peu de jaune pour dorer avec une cuillère à soupe de lait) - 1 cuillère à café de sucre à mélanger à la levure + un peu d'eau tiède pour l'aider à monter

- 3 pincées de sel fin

 - 100 gr. de beurre ramolli

- 250 gr. de farine.

 Garniture :

 125 gr. de sucre fin

- plusieurs noisettes de beurre

Préparation :

- Dans un saladier mettre la farine ; au milieu, sel, oeufs, beurre ramolli et lait.

 Mélanger à la fourchette en incorporant peu à peu la farine et en soulevant la pâte pour bien l'aérer

- Ajouter la levure délayée et montée. Continuer à battre la pâte.- Laisser reposer dans un endroit chaud ou tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 - Garnir la tourtière beurrée de la pâte qui s'étend bien ;

 laisser encore lever un peu, dorer, sucrer.

Mettre généreusement des noisettes de beurre

.- Cuire à four chaud (th.8) 20 minutes environ

  Conseil : La galette au sucre se déguste de préférence chaude ou tiède avec un café !

 Quiche ardennaise

Le nom de cette recette vient de « quiquiche », expression utilisée pour designer le cochon dans les campagnes et ici le jambon.

 Ingrédients :

 •2 tranches de jambon d’Ardenne,

 •200 g de petites pommes de terre coupées en rondelles,

 •1/4 de Maroilles,

 •2 oeufs,

 •poivre.

 Préparation :

 •Dans une tourtière garnie de pâte (levée ou autre), étalez du jambon d’Ardenne, •coupé en lamelles et grossièrement passé à la poêle,

 •Enrobez les pommes de terre des oeufs battus et disposez sur la quiche,

 •Parsemez de lamelles de fromage,

 •Cuisez à four chaud 20mn,

•Avec une salade verte, voilà un repas très complet !