• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 6 blancs d'œufs
• 100 g de beurre
• 150 g de noisettes décortiquées
• 150 g de sucre semoule
• 70 g de farine

1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les noisettes. Faites-les griller à sec dans une poêle 3 à 4 min sur feu doux.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
3. Au batteur, montez les blancs d'œufs sans qu'ils soient trop fermes, puis incorporez le sucre à la fin. Ajoutez les noisettes grillées, le beurre noisette et la farine. Mélangez bien le tout.
4. Répartissez la préparation dans un moule en forme de couronne beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 20 min. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 800 g de raisin muscat
• 3 œufs
• 100 g de sucre blond + 25 g pour servir
• 100 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 3 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de cannelle
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 3 c. à soupe de rhum brun

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le raisin et égrappez-le. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine tamisée. Versez le lait, la crème et le rhum. Mélangez bien.
3. Répartissez les raisins dans une moule ou un plat à gratin beurré et versez la préparation.
4. Enfournez pour 30 min de cuisson. Mélangez le sucre restant et la cannelle et saupoudrez-en le clafoutis avec juste avant de le servir.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps de repos/attente : 1 heure

Ingrédients

• 1 kg de mirabelles congelées dénoyautées
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuil à soupe d’eau-de-vie de mirabelles

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et 1/3 de verre d’eau (un peu plus ou un peu moins selon le pouvoir absorbant de votre farine).
2. Mélangez bien pour amalgamer le tout mais ne travaillez pas trop la pâte. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 h au moins dans un endroit frais.
3. Au bout de ce temps, abaissez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm, tapissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.
4. Sur cette feuille, mettez des haricots secs ou des noyaux et faites cuire la pâte « à blanc » une vingtaine de minutes dans un four préchauffé (th. 6).
5. Sortez la pâte du four, retirez les noyaux et la feuille d’alu-ménager ; répandez une mince couche de sucre sur le fond. Rangez-y les mirabelles très serrées et remettez au four pour 10 à 15 minutes. Servez tiède ou froid.

• Parts: 6
 
• Préparation: 30 min

• Boudoirs : 1 paquet
• Abricots frais : 4
• Abricots au sirop : 1 boîte
• Fromage blanc : 100 g
• Sucre : 80 g
• Confiture d'abricot: 3 cuillères à soupe

1. Egouttez les abricots au sirop et conservez le jus. Dans une casserole, faites légèrement chauffer le jus avec la confiture puis laissez refroidir.
2. Faites tremper les boudoirs dans le sirop puis disposez-les sur le contours et dans le fond d'un moule à charlotte.
3. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et le sucre. Découpez des tranches des abricots égouttés. 
4. Ajoutez quelques cuillères du mélange sucre-fromage blanc dans le fond du moule. Placez une couche de tranches d'abricots puis recouvrir d'une couche de biscuits Recommencez l'opération deux fois en terminant par une couche de biscuits.
5. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.  Avant de servir, décorez d'abricots frais coupés en tranches. 

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de repos : 2 h
• Temps de cuisson : 20 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 12 gros abricot bien mûrs
• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes entières sans peau
• 90 g de beurre + 20 g pour les plats
• 2 oeufs
• 4 pincées de gingembre en poudre

1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).  Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels.
2. Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre.
3. Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur.  Ajoutez le beurre et le sucre.  Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement.
4. Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. Servez tiède

• Parts: 6
 
• Préparation: 10 min
 
• Cuisson: 30 min

• Fraises : 150 g
• Yaourt nature : 1 pot
• Farine : 3 pots
• Sucre en poudre : 2 pots
• Huile de tournesol : 1/2 pot
• Oeufs : 2
• Levure chimique : 1/2 sachet

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'huile, la farine, la levure, le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Lavez, séchez et équeutez les fraises, puis coupez-les en 2. Incorporez les fraises à la pâte et mélangez délicatement.
4.  Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 30 minutes environ.

Astuce : servez-vous du pot de yaourt pour mesurer les autres ingrédients.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Repos : 1h15

Ingrédients

  pour 6 personnes

• Pâte levée :
• 250 g de farine
• 20 g de levure fraîche du boulanger
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 125 ml de lait
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Garniture :
• 400 g de griottes dénoyautées
• 4 oeufs
• 300 g de crème faîche
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de vergeoise brune

Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu. Émietter la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits". Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15 mn.

Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5 mn au robot. Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28 cm. Laver, sécher, dénoyauter et équeuter les cerises. Les répartir sur la pâte. Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises. Cuire 1h (à surveiller dès 45 mn selon la hauteur du moule).

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 50 minutes

Pour un gâteau d'une taille de 18 cm × 18 cm, hauteur 7,5 cm :

• 5 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de farine T65
• 100 g de sucre
• 30 g de miel
• 20 g de lait
• 3 cuil. à soupe de sucre grains

1. Avant de commencer, mettez un papier cuisson dans un moule et étalez le sucre grains au fond. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez le miel et le lait et mettez au micro-ondes pendant quelques secondes pour le faire fondre.
3. Dans un 1er bol, fouettez les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel et le lait, puis mélangez.
4. Dans un 2e bol, battez les blancs en neige avec le reste du sucre à l’aide d’un mixeur ou d’un fouet.
5. Ajoutez un tiers de blancs en neige dans la préparation de jaune d’oeufs, puis mélangez avec une spatule. Ajoutez la farine en la tamisant et mélangez. Ajoutez les restes de blancs en neige et mélangez.
6. Versez la préparation dans le moule, puis remuez de gauche à droite à l’aide d’une baguette ou d’un pic afin d’enlever les bulles (faites juste attention de ne pas trop toucher le sucre dans le fond !).
7. Mettez au four à 180 °C pendant 10 min. Baissez la température à 150 °C sans sortir le gâteau, puis continuez à cuire pendant environ 30 à 40 min.
8. Tout de suite après avoir sorti le gâteau du four, lâchez-le avec le moule au-dessus de la table à une hauteur de 5 à 10 cm. Démoulez-le tout de suite. Placez un nouveau papier cuisson sur le dessus du gâteau et retournez le gâteau. Laissez-le refroidir pendant 30 min.

• Parts: 6
 
• Préparation: 15 min
 
• Cuisson: 10 min

Ingrédients : 

• 6 Oeufs
• 5 Citrons
• 180 g Sucre semoule
• 10 cl Limoncello

1. Pressez quatre citrons. Versez le jus dans une casserole antiadhésive en incorporant le sucre et le limoncello et mélangez le tout.
2. Dans un saladier, battez les oeufs puis versez-les dans la préparation. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange mousse et s'épaississe.
3. Versez la crème dans des ramequins. Réservez au frais pendant une heure. Ajoutez une rondelle de citron pour décorer avant de servir.

Temps de Cuisson : 35 mn

Ingrédients : 4 personnes

• 300 g de rhubarbe
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à th.6 (180° C). Sortez le beurre du réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez et pelez la rhubarbe. Coupez-la en petits dés. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf avec le sucre et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre ramolli et les dés de rhubarbe. Mélangez de nouveaux jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, disposez des petites boules de pâte formées avec une cuillère à soupe.

Enfournez le tout pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

ASTUCES

Décorez vos biscuits à la rhubarbe en les saupoudrant de sucre glace après leur sortie du four. Les biscuits se conservent généralement pendant une semaine si vous les mettez dans une boîte hermétique. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette.

Pour 4 coulants:

– 2 œufs

– 150g nougat

– 30g beurre fondu

– 30g sucre

– 60g farine

– 4 cs lait

Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le nougat dans le lait sur feu doux ou au micro-ondes puis incorporer le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et enfin le lait au nougat. Verser dans des moules beurrés et farinés ou en silicone. Enfourner pour 7 à 8 minutes à 220°C. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer environ 15 secondes au micro-ondes au moment de servir.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps de repos/attente : 1h

Ingrédients

• 260 g de noix de coco râpée
• 400 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 110 g de farine
• sel

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez les bords d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre avec 20 cl d'eau, et laissez cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère en bois (l'idéal est de disposer d'un thermomètre de cuisson et de faire cuire à 110°). Laissez ensuite complètement refroidir le sirop (environ 1 h).
3. Pendant ce temps, cassez 4 œufs entiers dans une jatte, et ajoutez le jaune des 2 autres œufs (vous n'utiliserez pas les 2 blancs dans cette recette). Fouettez (au fouet à main) en ajoutant petit à petit la farine tamisée.
4. Dans une autre jatte, mélangez au fouet 240 g de noix de coco avec le beurre mou, puis incorporez le sirop froid, toujours en fouettant. Mélangez ensuite avec la préparation farine-œufs. Versez cette pâte dans le moule, et enfournez pour 40 min.
5. Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur un plat de service. Décorez de la noix de coco réservée avant de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

  pour 8 personnes

• 250 g de fraises
• 250 g de rhubarbe
• 20 feuilles de menthe
• 50 g de sucre
• Un peu de sucre glace
• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 150 + 1 noix de beurre pour le moule
• 30 g de sucre
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Verser la farine, le beurre coupé en dés, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter alors l’oeuf, l’eau, le lait et la pincée de sel. Mixer à nouveau, par pulsion cette fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache du bol. Verser alors la pâte sur un plan de travail, ramasser en une jolie boule et la couvrir de film alimentaire. Réfrigérer 1 h avant de l’utiliser.

Laver les tiges de rhubarbe. Les éplucher en essayant d’ôter un maximum de fils. Couper en petits morceaux de 2 cm environ. Mettre à cuire à petit feu dans une casserole en ajoutant le sucre et un tout petit peu d’eau.

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6)

Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante quelques minutes. Fariner bien votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler votre pâte. La mettre dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrir toute la surface de billes de cuisson ou de haricots blancs. Enfourner pour 15 minutes environ (cuisson à blanc). Oter les haricots secs ou les billes de cuisson et la papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante.

Verser la rhubarbe sur le fond. Couper les fraises en deux et les placer en quinconque par-dessus. Disposer quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir de suite.

Ingrédients :

Pour 6 personnes 

• 100 g de farine
• 50 g de maïzena
• 5 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron non traité
• 130 g de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Les étapes :

1. Mélanger la farine, la maïzena et la levure puis ajouter le zeste d’un citron finement râpé. Séparer ensuite les blancs des jaunes d’œufs.

2. Dans un saladier, battre les jaunes avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, verser progressivement en pluie le sucre vanillé et le reste de sucre.

4. Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment un bec d’aigle. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs puis les ingrédients secs.

5. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué préalablement beurré ou chemisé d’un papier sulfurisé.

6. Enfourner pour 40 minutes de cuisson en mode chaleur tournante. À la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse à température ambiante, sans retirer le moule.

7. Une fois complètement refroidi, retirer le moule.

Le gâteau des anges est prêt à être dégusté.

Ingrédients pour environ 8 aumonières :
Pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 40 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
• 0,25 L de lait ribot
• 0,25 L de lait demi-écrémé

Garniture :

• 6 pommes
• 40 g de beurre (demi-sel de préférence)
• 40 g de sucre en poudre
• Caramel au beurre salé

Dans un récipient, mélangez ensemble la farine et les sucres. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez.

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Délayez petit à petit avec le lait, puis avec le lait ribot. Allez-y doucement au départ pour éviter les grumeaux, c'est important ! Le lait ribot étant épais, ce sera plus difficile qu'avec un lait classique d'éviter les grumeaux.

Placez un torchon propre sur votre récipient. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, dans l'idéal une heure.

En attendant, préparez la garniture.

Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le coeur et les pépins, et coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre ensemble le sucre en poudre et le beurre. Quand l'ensemble est bien fondu, ajoutez les pommes.

Faites cuire 5 minutes environ, sur feu moyen.

Réservez.

Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes).

Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie.

Vous pouvez soit préparer toutes les aumônières en même temps et les réchauffer ensuite quelques secondes au micro-ondes, soit les garnir au fur et à mesure et les servir directement.

Étalez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de chaque crêpe. Disposez ensuite une petite louche de pommes en morceaux.

Refermez la crêpes en relevant 2 bords, puis en les resserrant en formant un zig zag. Faites tenir le tout avec un ou deux cure-dents.

Bon appétit !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h10

• Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 1 kg de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 30 g de farine pour étaler la pâte
  • 10 g de beurre pour le moule

  Pour le crumble :

  • 75 g de pistaches décortiquées non salées 
  • 75 g de farine 
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre 
  • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

1. Effilez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires dans une casserole. Ajoutez les 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition en remuant, puis ajoutez la rhubarbe.
2. Mélangez, couvrez à demi et laissez confire sur feu moyen, jusqu'à que la rhubarbe soit bien tendre (environ 10 min). Laissez refroidir à découvert, puis écrasez grossièrement la rhubarbe avec une fourchette.
3. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Préparez le crumble : dans le bol d'un robot, mixez gros les pistaches avec la farine, le sucre et le beurre.
4. Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou déroulez-la), mettez-la dans le moule (inutile de le beurrer si vous utilisez un rouleau de pâte, mettez la pâte avec son papier de cuisson). Piquez-la avec les dents d'une fourchette.
5. Versez la rhubarbe, puis recouvrez de crumble et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 50 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant (si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 (180°). Servez tiède ou froid.

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS : 12 PERS.

• 600 g de la farine
• 250 ml du lait
• 150 g de sucre en poudre
• 175 g de beurre
• 25 g de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de fruits confits
• 150 g de raisins secs
• 1/2 c. à café de sel fin

• -POUR LE GLAÇAGE :
• 1 blanc d'oeuf
• 175 g du sucre glace
• 2 c. à soupe de jus de citron
• des fruits confits coupés en petits dés (ou des vermicelles colorés) pour la décoration

Mettez le quart de la farine dans un récipient.

Creusez un puits au centre de la farine et versez-y la levure dissoute dans un peu de lait tiède.

Mélangez ensuite la préparation du bout des doigts pour obtenir une pâte molle.

Roulez la pâte en boule et placez-la dans un peu de lait tiède, après lui avoir donné deux coups de couteau en croix.

Mettez ensuite le reste de la farine dans un très grand bol.

Creusez-y un puits au centre et ajoutez-y le sucre, le sel, le beurre ramolli et les oeufs.

Mélangez à l’aide d’une spatule, puis ajoutez petit à petit le lait, de façon à obtenir une pâte molle.

Pétrissez ensuite la pâte à la main, en la soulevant pour lui faire absorber le plus d’air possible.

Ajoutez le levain, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache bien des doigts et soit bien lisse.

Roulez la pâte en boule puis mettez-la dans une terrine farinée recouverte d’un linge.

Laissez lever 6 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 110°C.

Farinez les fruits confits et les raisins secs puis ajoutez-les à la pâte, em mélangeant délicatement.

Garnissez les fonds de moules hauts et ronds de papier sulfurisé huilé.

Remplissez la moitié des moules de pâte.

Enfournez pendant 1 heure.

Démoulez et laissez refroidir.

Préparez ensuite le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (excepté les fruits confits) pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez doucement le glaçage sur le dessus des koulitch en le laissant couler sur les bords (placez vos koulitchs sur une grille posée sur une plaque de four ou un grand plat creux).

Décorez immédiatement avec les dés de fruits confits ou les vermicelles.

Conservez à température ambiante jusqu'à la dégustation.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de repos : 1 h 30 min
• Temps de cuisson : 25 min

• Nombre de personnes : 4
• Quantité : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 4 tiges de rhubarbe
• 2 grosses pommes
• 120 g de beurre + 20 g pour le plat
• 120 g de farine
• 200 g de sucre roux en poudre

1. Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans une jatte, poudrez-les de 80 g de sucre, mélangez et laissez dégorger pendant 15 min.
2. Préchauffez le four à th 6 (180°), et beurrez un plat à four. Pelez les pommes, coupez-les en quatre pour éliminer le cœur et les pépins. Détaillez la chair en dés.
3. Réunissez la farine, le beurre détaillé en morceaux et le reste de sucre dans le bol d’un robot. Mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux (vous pouvez aussi faire la pâte à la main : dans ce cas, soulevez le mélange en frottant vos paumes).
4. Égouttez la rhubarbe, mettez-la dans le plat à four, ajoutez les pommes et mélangez. Répartissez uniformément la pâte sur les fruits. Enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 6 clémentines
• Pour la crème d’amande
• 2 jaunes d’oeuf
• 50 g de sucre
• 100 g de poudre d’amande
• 50 g de beurre fondu
• Pour le sabayon :
• 4 jaunes d’oeuf
• 4 cuillères à café d’eau
• 20 g de sucre
• 10 cl de crème liquide Président (bien froide)

Préparez la crème d’amande. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre. Réservez.

Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur, fouettez les jaunes d’oeuf, l’eau et le sucre pendant 10 minutes environ (les jaunes doivent blanchir et tripler de volume). Réservez.

Fouettez la crème liquide et incorporez la délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon.

Mélangez le sabayon avec la crème d’amande.

Prélevez le zeste d’une clémentine.

Versez le mélange dans des ramequins individuels et répartissez les quartiers de clémentines. Placez sous le grill du four pendant quelques minutes (le gratin doit prendre une jolie coloration).

Servez tiède parsemé zestes de clémentines.

Préparation  : 15 mn

Cuisson : 16 mn

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

• -POUR LE BISCUIT :
• 4 œufs
• 120 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de lait

• -POUR LA CRÈME D'ORANGE :
• 100 ml de jus d'orange
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de Maïzena

Préparez la génoise. Pour cela, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez progressivement le lait.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson légèrement huilé. Enfournez la génoise pendant 10 min (four préchauffé à 180°C). Retirez la plaque du four et roulez immédiatement la génoise dans un torchon légèrement humide. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème d'orange. Fouettez le jus d'orange, les œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème d'orange épaississe.

Déroulez délicatement la génoise. Recouvrez toute la surface de la génoise avec la crème d'orange et enroulez à nouveau le biscuit. Découpez en tranches et dégustez.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps de repos/attente : 1 heure

Ingrédients

• 1 kg de pommes
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes hachées
• 300 g de farine
• 1 œuf
• 70 g de beurre
• 10 cl de crème épaisse 
• 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cuil. à soupe de rhum
• 1 citron bio
• 1 cuil. à café de cannelle
• chapelure
• sucre glace
• 1 cuil. à café de sel 

 Mélangez la farine et le sel. Travaillez-les avec l’œuf et 30 g de beurre mou, puis la crème. Ajoutez un peu d’eau si la pâte n’est pas assez souple. Roulez en boule, laissez reposer 1 h au frais.

Faites tremper les raisins dans le rhum. Faites fondre le reste de beurre. Posez un torchon sur la plaque du four, poudrez-le de fécule. Étalez-y la pâte très finement, au rouleau d’abord puis étirez-la avec les mains. Badigeonnez de la moitié du beurre fondu, poudrez de chapelure.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez le citron, râpez son zeste, pressez le fruit. Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles, mélangez-les dans une jatte avec les raisins, les amandes, le zeste et le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle.

Posez la farce sur un côté de la pâte, sans aller jusqu’au bord. Roulez en bûche en vous aidant du torchon puis ôtez-le. Rabattez les extrémités de la pâte pour bien enfermer la farce. Badigeonnez du reste de beurre fondu, enfournez pour 40 min. Pou­drez de sucre glace, servez tiède.

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces):

• 200g de farine de blé
• 50g de sucre glace
• 150g de beurre
• 100g d’amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cacao
• le zeste râpé d’un 1/2 citron
• 1 oeuf
• Confiture de framboises

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’oeuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

3. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

4. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de repos : 1 h
• Temps de cuisson : 12 min

• Nombre de personnes : 12
• Quantité : 12 cupcakes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 115 g de Planta Fin 100% Végétal Doux fondu
• 115 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 115 g de farine
• 15 g de cacao en poudre
• 30 ml de colorant alimentaire rouge (le gel est le meilleur)

Pour le glaçage :

• 55 g de Planta Fin 100% Végétal Doux fondu
• 225 g de sucre glace, tamisé
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait
• 25 g de cacao en poudre

Pour la décoration :

• Pépites de chocolat blanc et de chocolat noir
• Bretzels
• Bonbons rouges

Préchauffez le four à 180°C.

Pesez vos œufs.

Notez le poid et mesurez la même quantité de Planta Fin 100% Végétal fondu, de sucre et de farine.

Placez tous les ingrédients dans un bol et battez-les avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Placez minutieusement le mélange dans 10-12 moules en papier ou dans des moules à brioches graissées.

Faites cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le cupcake soit moelleux et légèrement bombé. Laisser refroidir sur un plateau.

Fouettez les ingrédients du glaçage avant de l’étaler sur les gâteaux. Décorez en utilisant des bretzels pour les bois, des pépites de chocolat pour les yeux et des bonbons rouges pour le nez.

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 45 min

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 2 clémentines
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 75 g de farine
• 25 g de sucre glace
• 1 c. à soupe de levure chimique

Préchauffez le four à 190°C (th.6). Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Faites fondre le beurre avant de l’incorporer. Ajoutez le zeste râpé et le jus de la clémentine. Finissez par ajouter délicatement la farine et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou anti-adhésif. Enfournez pendant 40 min. Vérifiez la cuisson en pointant la lame d’un couteau dans le cake. Si celle-ci ressort propre, c’est que le gâteau est prêt.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

• Farine : 250 g

• Sel :1 c à c

• 4 Oeufs

• Beurre : 75 g

• Levure chimique : 1 sachet

• Lait : 150 ml

• Eau : 150 ml

• Sucre : 60 g

• Sucre vanillé : 2 sachets

• Huile : 1 c à s

• Rhum facultatif : 2 c à s

   

  Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et éventuellement le rhum. Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

  Laissez reposer 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

  Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

  Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du nutella, du sirop d'érable...