• Oeufs cocotte à l'oseille

    • 4
    • Préparation et cuisson : 30 minutes

    Ingrédients

    • 4 œufs 
    • 300 g d’oseille surgelée 
    • 100 g d’allumettes de lardons fumés 
    • 15 cl de crème épaisse 
    • sel 
    • poivre

     

    1. Faites décongeler l’oseille au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Mettez-la dans une passoire et pressez-la bien dans vos mains pour extraire toute l’eau. Hachez ensuite au couteau l’oseille essorée. Pressez-la encore.

    2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole, ajoutez l’oseille, salez, poivrez, mélangez sur feu doux pour obtenir une préparation homogène. Répartissez la fondue d’oseille dans 4 ramequins.

    3. Avec une petite cuillère, faites une cavité au centre de la fondue d’oseille, cassez-y un œuf. Salez. 

    4. Enfournez les ramequins pour environ 8 min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris. 

    5. Dans le même temps, faites dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle. 

    6. Répartissez les lardons sur les œufs dès la sortie du four, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.


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    Préparation :20 mn

    Sans cuisson

     

    Pour 4 personnes

    • Asperges vertes en bocal  : 300  g
    • Fromage blanc à 20 %  : 200  g
    • Crevettes roses cuites  : 300  g
    • Feuilles de gélatine  :   
    • Gingembre  :  pincée
    • Sel
    • Poivre
    1. Rincez et égouttez les asperges. Réservez-en quelques unes pour le décor et mixez le reste avec du sel, du poivre, le gingembre et le fromage blanc.
    2. Faites tremper la gélatine 2 min dans un bol d’eau froide, égouttez-la et faites-la fondre 10 sec au four à micro-ondes. Ajoutez la gélatine fondue à la préparation et mixez à nouveau.
    3. Epluchez les crevettes et coupez-les en petits morceaux, sauf quelques-unes réservées pour le décor.
    4. Recouvrez les bords de 4 cercles à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dans les cercles et ajoutez des morceaux de crevettes au milieu. Réservez au frais au moins 4 h.
    5. Démoulez les bavarois et décorez-les avec les asperges et les crevettes réservées.

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  • Poulet Kung pao

    • 2
    • 45 minutes

    Ingrédients

     

    • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
    • 2 cuillères à soupe de maïzena
    • 4 filets de poulet fermiers (350g)
    • huile d'arachide, ou une huile végétale
    • 4 gousses d'ail
    • 1 morceau de gingembre (de la taille du pouce)
    • 2 oignons nouveaux
    • 6 piments rouges séchés
    • 2 cuillères à soupe de sauce de soja 
    • ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
    • 1 cuillère à soupe de miel 
    • 50 g de cacahuètes non salées
    • un peu de salade de saison si vous souhaitez 

    Pour les légumes ruban: (suggestion d'accompagnement)

    • ½ concombre
    • 1 grosse carotte
    • ½ botte de coriandre fraîche
    • 1 cuillère à soupe de sauce de soja 
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

     

    Pour une salade légère d'accompagnement :
    Pelez le concombre et la carotte avec un économe, pour en faire des tagliatelles. 
    Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. 
    Placez le tout dans un bol avec le soja et le vinaigre de riz. 
    Mélangez bien et gardez de côté. 

    Faites griller les grains de poivre Sichuan dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Versez dans un mortier et à l'aide d'un pilon, réduisez-le en poudre fine.
    Tamisez dans un grand bol. 

    Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de maïs et mélangez bien. 
    Hachez le poulet en morceaux, puis enrobez-les dans le mélange de farine de maïs. 

    Versez 2 cm d'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. 
    Ajoutez le poulet et faites-le revenir pendant 7 à 8 minutes, le temps qu'il dore. 

    Pendant ce temps, pelez et coupez finement l'ail et le gingembre, puis coupez et émincez finement les oignons. 
    A l'aide d'une écumoire, retirez le poulet et réservez-le. 
    Ajoutez un peu plus d'huile, et faites chauffer sur feu moyen. 
    Ajoutez l'ail et le gingembre et faites frire pendant 2 minutes, puis incorporer les oignons et les piments entiers et faites frire pendant 1 minute. 

    Pendant ce temps, mélangez ½ cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau. 
    Ajoutez le soja, le vinaigre et le miel, puis versez le mélange dans la casserole. 

    Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. 
    Remuez légèrement et ajoutez les arachides, mélangez le poulet, et laissez cuire ensemble. 

    Déposer un peu de coriandre sur le poulet, puis servir avec la salade si vous le souhaitez.


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  • Omette au four

    • 5
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 8 œufs
    • 180 ml de lait
    • 60 g de crème fraîche
    • ½ cuillère à café sel 
    • un peu de poudre d'ail
    • 100 g de jambon cuit, coupé en dés (on peut utiliser de la saucisse ou du bacon cuit)
    • 100 g de poivron vert, coupé en dés
    • 100 g de poivron rouge, coupé en dés
    • 1 tomates Roma coupée en dés
    • 2 cuillères à soupe d'oignon émincés finement
    • 100 g de cheddar râpé

     

    Préchauffez le four à 180°C. 
    Huilez un plat à gratin.

    Dans un grand bol, battez les oeufs, le lait et la crème ensemble.
    Ajoutez tout le reste des ingrédients et versez dans le plat de cuisson.

    Enfournez pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les œufs sont bien cuits.
    Répartissez sur des assiettes avec un peu de salade si vous le souhaitez.


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  • Haricots blancs au figatellu

    • 6
    • 10 minutes
    • 1 heure 30 minutes

    Ingrédients

    • 300 g de haricots blancs secs
    • 1 figatellu (spécialité corse à la viande et au foie de porc)
    • 1 grosse boîte de tomates pelées
    • 200 g de lardons
    • 2 oignons
    • 3 gousses d’ail
    • 20 cl de vin rouge
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 brin de thym
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    1. Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 h.

    2. Passé ce temps, égouttez les haricots. Coupez le figatellu en 6 morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

    3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, faites-y fondre les oignons et l’ail 5 min. Ajoutez les lardons, le figatellu, les tomates, les haricots, le thym et le laurier.

    4. Mouillez avec le vin et complétez avec de l’eau pour recouvrir le tout. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 1 h 30. Servez chaud.


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  • Poulet à l'alsacienne

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
    • 250 g de champignons de Paris
    • 1 gros oignon
    • 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 70 g de beurre
    • 20 cl de crème liquide
    • le jus de 1/2 citron
    • sel
    • poivre

     

    1. Découpez le poulet en morceaux. Pelez et émincez très finement l’oignon.

    2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de poulet, puis égouttez-les avec une écumoire et, à leur place, faites fondre l’oignon.

    3. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrez de farine, remuez bien, puis mouillez avec le vin. Salez, poivrez, mélangez à nouveau, donnez un bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 35 min.

    4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites-les sauter avec le reste du beurre dans une poêle.

    5. Lorsque le poulet est cuit, égouttez les morceaux et filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire d’environ 1/3.

    6. Remettez le poulet et les champignons dans la sauce réduite, ajoutez le jus de citron, réchauffez tout doucement 5 min et servez très chaud, accompagné de spaetzles (petites pâtes alsaciennes) au beurre.


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  • Goulasch à la hongroise

    • 6
    • 40 minutes
    • 2 heures 15 minutes

    Ingrédients

    • 1,5 kg d’épaule de veau
    • 2 poivrons verts
    • 400 g de tomates fraîches (ou 1 boîte format 4/4 de tomates concassées)
    • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 tablette de bouillon de bœuf
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 25 cl de vin rouge
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 20 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 2 cuil. à soupe de paprika
    • 1 cuil. à café de graines de carvi (ou à défaut de cumin)
    • 1 feuille de laurier
    • sel
    • poivre

     

    1. Diluez la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante et réservez. Lavez, coupez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières.

    2. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les 10 sec, pelez-les et concassez-les. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez la viande en cubes.

    3. Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu moyen avec le beurre et l’huile. Sortez-la de la cocotte et réservez-la.

    4. A sa place, faites dorer les oignons 10 min à feu moyen. Ajoutez l’ail, le paprika, les graines de carvi et le laurier.

    5. Remettez la viande dans la cocotte avec les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le vinaigre et le vin. Salez, poivrez, remuez bien et portez à ébullition.

    6. Écumez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant régulièrement.

    7. Passé ce temps, pelez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min. Servez, accompagné de crème épaisse citronnée.


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  • Charlotte de chou farci

    • 6
    • 45 minutes
    • 55 minutes

    Ingrédients

    • 1 chou vert frisé
    • 400 g de chair à saucisse
    • 150 g de riz arborio (pour risotto)
    • 1 gros oignon
    • 1 œuf
    • 60 g de parmesan râpé
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 1 bouquet de persil plat
    • sel poivre

     

    1. Éliminez les premières feuilles du chou, puis coupez un cône de côtes à la base pour détacher toutes les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 20 min puis égouttez-les.

    2. Dans le même temps, faites cuire le riz “al dente” à l’eau bouillante salée, égouttez-le et mélangez-le avec la moitié du beurre. Ciselez le persil.

    3. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile, puis ajoutez la chair à saucisse. Salez, poivrez, laissez revenir pendant 5 min.

    4. Préchauffez e four à th 6 (180°) et beurrez copieusement un moule à charlotte. Tapissez le fond et les bords avec de grandes feuilles de chou, réservez-en quelques-unes.

    5. Hachez finement les autres au couteau, mélangez-les dans une jatte avec le contenu de la poêle, le riz, l’œuf, le persil et le parmesan pour obtenir une farce homogène.

    6. Dans le moule, alternez une couche de farce et des feuilles de chou jusqu’à épuisements des ingrédients, en terminant par du chou.

    7. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurré et enfournez pour 30 min. Laissez reposer 5 min avant de démouler et servez très chaud.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Bricks à la viande"

    • Préparation : 15 min. 
    •  
    • Cuisson : 25 min.

     

    pour 4 personnes :

     

    1. Epluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
    2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, les herbes et l'oeuf. Ajoutez les oignons et l'ail.
    3. Faites chauffer le tout dans la poêle 5 minutes.
    4. Etalez les feuilles de brick. Déposez la farce à la viande au centre de l'un des 4 côtés. Rabattez les autres côtés sur la farce pour obtenir une forme de triangle.
    5. Déposez les bricks dans un plat et enfournez 20 minutes th 6 (180°).

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  • Feuilleté au jambon (dartois)

    • 4
    • 30 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 500 g de pâte feuilletée (fraîche ou décongelée)
    • 300 g de jambon cuit sans couenne et dégraissé en tranches épaisses
    • 125 g de gruyère ou de comté râpé
    • 1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau
    • farine pour le plan de travail

    Pour la béchamel :

    • 3 jaunes d'œufs
    • 70 cl de lait
    • 80 g de beurre
    • 80 g de farine
    • 1 pincée de noix muscade moulue
    • sel et poivre du moulin

    . Préparez la béchamel à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant vivement et laissez cuire 1 ou 2 min. Sans cesser de tourner, délayez en versant lentement le lait. Faites cuire 2 ou 3 min en continuant de remuer. Retirez du feu, attendez quelques instants, puis incorporez les jaunes d'œufs. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

    Farinez légèrement le plan de travail. Partagez la pâte feuilletée en deux, puis étalez-la au rouleau en deux rectangles d'environ 15 x 25 cm sur 3 mm d'épaisseur.

    Posez l'un des rectangles sur la plaque. En laissant une bande de pâte libre d'environ 2 cm tout autour, étalez successivement la moitié du jambon, de la béchamel et du fromage, puis recommencez avec la seconde moitié des ingrédients.

    Humidifiez le tour de la pâte au pinceau, recouvrez avec le second rectangle de pâte et soudez bien les bords en pressant du bout des doigts. Dorez toute la surface à l'œuf battu et enfournez. Faites cuire environ 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

     


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  • Gratin oeufs champignons

    • 5
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    6 ou 8 œufs 
    1 oignon 
    100 g de champignons cuits et hachés 
    50 g de beurre 
    50 g de gruyère râpé 

    Pour la béchamel : 
    40 g de farine 
    50 g de beurre 
    2 dl de lait sel poivre 
    noix de muscade

     

    Faites durcir les œufs

     Enlevez la coquille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 
    Séparez les jaunes des blancs. 

    Réservez les jaunes et déposez les blancs dans un plat à gratin beurré. 

    Épluchez et émincez finement l’oignon.
    Faites-le revenir à la poêle dans le beurre ; lorsqu’il est doré, ajoutez les champignons hachés puis les jaunes réservés. 
    Mélangez bien le tout et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée. 

     D’autre part, préparez une béchamel : faites un roux avec le beurre et la farine, versez le lait, assaisonnez et laissez épaissir à feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois. 

    Prélevez 2 cuillerées à soupe de béchamel que vous mélangerez à la farce de champignons, de jaunes d’œufs et d’oignons.

    Garnissez les demi-blancs d’œufs avec cette préparation.
    Nappez-les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage râpé. 

     Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner quelques minutes à four chaud.

     


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    Pour 4 Personnes

    Préparation : 10 mn

    • 1 laitue
    • 250 g de filets de cabillaud cuits à la vapeur
    • 8 oeufs durs de caille
    • 1 petit concombre
    • 3 gousses d'ail
    • 1/2 botte de ciboulette ciselée
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • sel, poivre

    Lavez et essorez la laitue.

    Emiettez le cabillaud cuit.

    Ecaillez et coupez en deux les oeufs de caille.

     

    Nettoyez et tranchez en fines rondelles le concombre.

    Nettoyez, épongez et ciselez la ciboulette.

    Pelez et hachez l'ail.

     

    Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail, du sel et du poivre dans un bol.

    Placez les feuilles de laitue dans les assiettes.

    Recouvrez avec le cabillaud, les oeufs de caille et le concombre.

     

    Parsemez de ciboulette ciselée.

    Nappez de sauce vinaigrette.

     


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  • Daube des mariniers

    • 6
    • 15 minutes
    • 3 heures
    • 12 heures

     

    Ingrédients

    • 1,5 kg de joue de boeuf parée
    • 6 gros oignons
    • 6 gousses d'ail
    • 100 g de câpres
    • 10 gros cornichons
    • 8 filets d'anchois
    • 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à  soupe de vinaigre
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 clous de girofle
    • 1 pincée de noix de muscade râpée
    • 150 g de farine

     

    1. La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à  mariner toute la nuit.

    2. Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les câpres et les cornichons grossièrement hachés. Passez les filets d'anchois au mixeur avec 1 cuil. à  soupe de farine, le vinaigre et 2 cuil. à  soupe d'huile de la marinade. Mélangez la viande à  cette préparation.

    3. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Mettez un tiers de la viande dans le fond d'une cocotte allant au four. Couvrez-la d'une couche d'oignons aux câpres et aux cornichons. Puis à  nouveau une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à  remplir la cocotte. Versez 2 verres d'eau et couvrez.

    4. Fermez la cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d'eau. Enfournez pour 3 h. Pour servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à  table.


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  • Photo de la recette : Gigot d’agneau à la moutarde et au thym, gousses d’ail confites

    POUR 6 PERSONNES

    Préparation : 10 min 

    Cuisson : 50 min

     

    • 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
    • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
    • 1 cuillère à soupe de thym séché
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre

     

    1. Préchauffez votre four à 180°C.


    2. Nettoyez bien le gigot d’agneau, enlevez un peu de gras et salez-le. Mélangez la moutarde, le thym et l’huile et badigeonnez-en le gigot.


    3. Placez le gigot dans un plat allant au four et enfournez 40 à 50 min.
    Pour une viande saignante, on compte 12 min de cuisson par livre (par 500 g), soit 43 min pour 1,8 kg.
    Pour une viande à point, on compte 15 min de cuisson par livre, soit 54 min pour 1,8 kg.
    Tout au long de la cuisson, retournez le gigot toutes les 10 min environ et arrosez-le avec le jus qui s’écoule au fond du plat.


    4. Pour la sauce : à la fin de la cuisson, déglacez le plat en versant le vin blanc. Décollez les sucs au fond du plat et remettez au four 5 min, le temps de découper la viande et de servir.


    5. Pour l’ail confit : ajoutez quelques gousses d’ail au fond du plat, non épluchées.

    Servez avec des fagots de haricots verts entourés de tranches de lard et des pommes de terre sautées


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  • Poulet sauté au chorizo, olives et tomates

    pour 2 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 25 mn

    Coupez le poulet en petits morceaux.

    Pelez et émincez l'oignon. Dans un poêle, faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive.

    Ajoutez la viande et faites-la dorer.

    Puis ajoutez le chorizo, les olives, les herbes et la tomate. Assaisonnez.

    Laissez mijoter environ 15 min.

    Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.


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  • Paupiettes de veau forestières à la crème : la meilleure recette

    pour 4 personnes

    Préparation : 5 mn

    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients : 

     

    Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes des deux côtés (environ 7 à 8 minutes). Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et les échalotes.

    Ajouter les échalotes et l'ail, faire encore dorer 2 minutes. Puis répartir les champignons, saler, poivrer et fermer la cocotte.

    Laisser mijoter 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger en prenant soin de ne pas écraser les champignons.

    Servir très chaud, éventuellement parsemé de cerfeuil ou de persil haché et accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

     


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  • Cassoulet : la meilleure recette

    • Préparation : 40mn
    • Cuisson : 1h30
    • Temps Total : 2h10

    Ingrédients

      pour 6 personnes

     La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois foi

    Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.

    Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.

    Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes

    Pour finir

    Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.


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    Pour 4 personnes :

    1/2 oignon haché,

    4 tranches de jarret de veau,

    de la farine pour enrober la viande,

    5 cuillères à soupe de vin blanc sec,

    20 cl de bouillon de viande,

    1 branche de céleri émincée,

    1
    carotte coupées en rondelles,

    2 cuillères à soupe de purée de tomate,

    sel et poivre,

    huile d’olive.


    Pour le gremolata :
    Le zeste d’1/2 citron finement haché,

    1 brin de persil ciselé.

     

    Préparation :

    La recette de base préconisait d’utiliser du beurre, mais j’ai préféré opter pour l’huile d’olive.

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez y à suer les oignons émincés, à feu doux, en les remuant de temps à autre.
    Farinez la viande et faites la dorer sur toutes les faces à feu vif.

    Salez et poivrez puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire le jus.

    Ajoutez le bouillon de viande ( personnellement, je l’ai préparé à l’aide d’un bouillon cube), le céleri et  la carotte, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une
    trenataine de minutes.

    Délayez la purée de tomates avec une cuillèrée d’eau chaude dans un blol, puis versez dans la cocotte.

    Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil.
    Versez le gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l’osso bucco 5 minutes en remuant doucement.

    Servez chaud, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur.


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  • Lapin à la normande en bocaux

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 2h00

     

    Grattez la carotte, lavez le céleri. Coupez la carotte en fines rondelles et le céleri en petits morceaux.

    Mettez-les dans une terrine, ajoutez le lapin coupé en morceaux, une dizaine de grains de poivre, une feuille de laurier et assez de cidre pour mouiller juste à hauteur.

    Posez du thym sur le tout et laissez mariner 12 heures au frais (mais non au réfrigérateur) en remuant et en arrosant de temps en temps.

    Égouttez le lapin, puis essuyez chaque morceau. Passez la marinade, réservez-la ainsi que les rondelles de carotte et les morceaux de céleri.

    Supprimez la couenne du lard et coupez-les en lardons. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de saindoux dans une sauteuse, mettez les lardons à fondre doucement avec les légumes de la marinade et l’échalote pelée et hachée.

    Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de lapin et tournez-les de temps en temps afin qu’ils soient uniformément blonds. Salez, poivrez, arrosez avec le calvados et flambez.

    Mettez de la couenne dans le fond de chaque bocal (ceux-ci auront été auparavant ébouillantés et mis à égoutter, retournés, sur du papier absorbant).

    Ajoutez un petit bouquet de thym, 2 ou 3 grains de poivre, puis remplissez de morceaux de lapin. Arrosez avec la marinade à hauteur. Posez l’autre feuille de laurier sur le tout.

    Essuyez bien le bord du bocal avant d’y placer le caoutchouc et fermez. Faites stériliser 2 petites heures et laisser refroidir dans l’eau de stérilisation. Conservez au frais.


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  • Craquelin comtois

    • 6

     

    Ingrédients

    500 g de comté fruité 
    1,2 kg de pommes de terre (charlotte) 
    2 oignons 
    2 saucisses de Morteau (environ 800 g au total) 
    300 g de lardons fumés 
    sel poivre 
    1 pincée de noix de muscade 
    herbes de Provence 
    salade verte et vinaigrette 
    25 cl de coulis de tomate 
    25 cl d'eau 
    25 de crème fraîche 
    50 g de beurre 
    50 g de farine

     

    Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau.

    Eplucher et détailler les pommes de terre en rondelles.
    Cuire les saucisses de Morteau 20 minutes environ (sans les piquer).
    Faire revenir le beurre dans une casserole avec le coulis de tomate, 50 g de farine et l'eau. 
    Laisser mijoter environ 5 minutes, ajouter une pincée de sel et de poivre, terminer en versant la crème. 

    Dans un plat à gratin, superposer pomme de terre, saucisse de Morteau coupée en rondelles, oignons, lardons et comté râpé.
    Terminer par une couche de pommes de terre, verser le coulis légèrement chaud, recouvrir de comté, parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade. 

    Mettre au four pendant environ 20 minutes (th. 8, 200°C). 

    Servir avec une salade verte


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  • Lapin au sirop d'érable et à l'orange

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes 

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    Une heure avant la cuisson, badigeonner les morceaux de lapin avec une marinade composée de 100 ml de sirop d’érable, de 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne, du jus et des zestes d’une orange, de sel et de poivre puis laisser
    mariner.

    Déposer les cuisses de lapin sur la grille du barbecue préalablement huilée et faites cuire 10 min. environ puis ajouter les autres morceaux.

    Poursuivre la cuisson 20 minutes en retournant et en arrosant régulièrement les morceaux de lapin avec le reste de marinade.

    Le petit plus  : Pour gagner en temps et en saveurs, faire mariner les morceaux de lapin la veille de la cuisson, en réservant votre préparation au réfrigérateur. Servir avec une salade verte. Si la météo est peu clémente et ne permet pas d’utiliser votre barbecue, ne pas hésiter à cuire le lapin au four pendant 35 minutes (thermostat 7/210 C°). Quelques minutes avant la fin de la cuisson mettre le four en position grill.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tapas au chorizo"

    • 4 pommes de terre
    • 4 c-à-s d' huile d'olive vierge extra 
    • 250 g de chorizo 
    • 150 ml de vin rouge
    • 2 c-à-c de thym 
    • 30 g d' olives vertes farcies au poivron 
    • 3 gousses d'ail
    • poivre noir 
    • sel fin 
    Temps de préparation: 30 min.
    1. Éplucher les pommes de terre, les couper en 24 tranches et les faire dorer dans une grande poêle avec 3 à 4 c-à-s d’huile d’olive pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retourner régulièrement. Saler et poivrer.
    2. Pendant ce temps, enlever la peau du chorizo et le couper en 24 tranches. Le faire revenir rapidement à feu doux dans le reste d’huile. Ajouter le vin rouge (en faisant attention aux éclaboussures), couvrir et laisser cuire de chaque côté environ 2 minutes.
    3. Éplucher l’ail et le couper finement. L’ajouter avec le thym aux pommes de terre en fin de cuisson 1 à 2 minutes.
    4. Égoutter les olives. Monter les brochettes en alternant une tranche de chorizo égoutté, une olive et une rondelle de pomme de terre

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  • Résultat de recherche d'images pour "Salade de pommes de terre au saumon"

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 15 mn

     

    INGRÉDIENTS 

    ( POUR 4 PERSONNES   )
    2 cuillères à soupe ciboulette
    4 tranches saumon fumé
    200 grammes salade verte
    1 cuillère à soupe aneth
    1 filet huile d'olive
    2 cuillères à soupe crème liquide
     
     
    Découpez le saumon en fines tranches.
     
    Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, épluchez-les, puis découpez-les en quartiers.
     
    Mettez la salade dans une assiette, recouvrez de pommes de terre et placez le saumon par-dessus.
     
    Ciselez l'aneth et la ciboulette, ajoutez-les à l’huile d’olive, à la crème et au jus de citron puis versez cette sauce sur la salade avant de servir.

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  • Pommes de terre gratinées aux lardelles

    Pour :
    6 personnes

    Cuisson + Préparation :
    Entre 30 et 60 min

     

    Ingrédients

    Pour 6 personnes
    • 12 pommes de terre
    • 150 g de poitrine fumée
    • 250 g d'Emmental râpé
    • Poivre

     

    Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes. 
    Coupez la poitrine fumée en lardons très fins. Faites chauffer une poêle « à blanc » et ajoutez les lardons. Faites-les revenir rapidement en remuant avec une spatule
    Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four en position grill.
    Evidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier. Ajoutez l'Emmental et les lardons à la chair de pommes de terre. Poivrez et mélangez. 
    Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les callant les une contre les autres.
    Enfournez et faites gratiner. 
    Servez dès la sortie du four.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Flan de courgettes"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min.

     

    pour 4 personnes :

    • courgettes,
    •  
    • 10 cl de lait,
    •  
    • 10 cl de crème allégée,
    •  
    • 100 g de parmesan frais râpé,
    •  
    • oeufs,
    •  
    • 2 cuillères à soupe de Maïzena,
    •  
    • sel,
    •  
    • poivre.

     

    1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire 10 minutes à la vapeur ou 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
    2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, la crème, la Maïzena et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez.
    3. Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez le tout.
    4. Versez la préparation dans des moules individuelles et enfournez 25 minutes th 6/7 (200°).

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  • 2014-01-08 14

    Nombre de personnes : 4 personnes

    Temps de préparation : 20 mn

    Temps de cuisson : 15 mn

     

    Ingrédients :

    4 tranches de daurade coryphène ou autres poissons comme le thon par exemple

    1,5 kg de pommes de terre

    1 oignon blanc

    Farine

    Le jus d'un citron

    Huile d'olive

    Sel,piment de cayenne.

    Nettoyer le poisson : vider le et couper le en tranches (sinon le faire nettoyer par son poissonnier)

    Rincer le bien, ce type de daurade a la chair blanche et est beaucoup moins sanguin que le thon.

    Préparer les pommes de terre : les peler, les laver et les couper en tranches fines.

    Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et verser un demi verre d'eau tiède. Bien mélanger.

    Ajouter les pommes de terre. Saler et ajouter une ou deux pincées de piment. Mélanger et laisser revenir 2-3 mn à feu vif.

    Recouvrir d'eau tiède les pommes de terre et laisser cuire à feu doux.

    Préparer : le jus de citron et mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Passer les tranches de poisson dans cette préparation. Égoutter les et les faire cuire dans une poêle à feu moyen. Les retourner.

    Servir le poisson avec les pommes de terre crémeuses.


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  • Rôti de veau au vinaigre

    Pour 6 personnes

    Préparation et cuisson : 1h

     

    • 1 rôti de veau de 1 kg 200 environ
    • 5 cl de vinaigre de Xérès
    • 80 g de beurre
    • 10 cl de bouillon de légumes
    • 1 kg de chou de Bruxelles
    • Sel, poivre

     

    Préchauffez le four th 8 (240°).


    Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.

    Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.


    Posez le rôti dans un plat à four.

    Versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez.


    Faites cuire 30 minutes.


    Pendant ce temps, épluchez les choux de Bruxelles.

    Plongez-les dans l'eau bouillante.

    A la reprise de l'ébullition, égouttez-les.

    Portez à nouveau une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les choux dedans. Laissez cuire 18 minutes.

    Egouttez délicatement les choux et maintenez-les au chaud


    Sortez le plat du four.

    Retirez le rôti et gardez-le au chaud sous du papier d'aluminium. 


    Posez le plat sur le feu et déglacez-le avec le vinaigre.

    Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois afin de décoller les sucs.


    Posez le rôti dans un plat, arrosez-le de sauce, entourez-le de choux de Bruxelles et servez aussitôt.

     

     


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    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients

    ÉTAPE 1 :

    Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure.

    ÉTAPE 2 :

    Enlever un peu de croûte du munster et le couper en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Réserver. 
    Etaler la pâte dans un plat allant au four.

    ÉTAPE 3 :

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 mm environ.
    Disposer les rondelles de pommes de terre sur la pâte à tarte. Ajouter par dessus les lamelles de munster.

    ÉTAPE 4 :

    Casser la coquille des oeufs et les mettre dans un grand bol.

    Ajouter 2 grosses cuillères de crème fraîche, du sel et du poivre.Bien mélanger le tout de manière homogène.

    ÉTAPE 5 :

    Ajouter le mélange sur la tarte, entre les pommes de terre et le fromage
    Placer la tarte dans un four chaud (niveau 5, 180°) et laisser cuire pendant 30 minutes.


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  • IMGP5053.JPG

    • 3 ou 4 grosses endives
    • 1 CS de miel
    • 1 pâte feuilletée
    • 1 grosse noix de beurre
    • Jus d’orange
    • Sel, poivre
    • Bûche de chèvre
    • Moule en silicone de 6 mini tartelettes

     

    Préchauffez le four TH8

     

    Dans une pôele, faites dorer fondre les endives coupées en rondelles dans le beurre, puis versez du jus d’orange et laissez sur le feu jusqu’à absorption du liquide

    Ajoutez le miel et remuez

    Salez et poivrez puis coupez le feu

     

    Découpez 6 empreintes rondes dans la pâtes

    Déposez dans vos minis moules à tartelettes un tapis d’endives, puis une tranche de chèvre (ou deux…), et enfin recouvrez de pâte en essayant de border au mieux (mais bon c’est pas non plus
    indispensable que ce soit fait au carré)

    Piquez la pâte avec une fourchette

     

    Enfournez pour 20 minutes environ


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    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 1h

     

    • Poitrine demi-sel  : 400  g
    • Saucisses de Morteau  :  
    • Lentilles vertes du Puy  : 400  g
    • Carottes  :  
    • échalotes  :  
    • Oignon  :  
    • Ail  :  gousse
    • Bouquet garni  :  
    • Huile d’olive  :  cuil. à soupe
    • Clous de girofle  :  
    • Sel
    • Poivre

     

    1. Recouvrez largement les lentilles d’eau froide. Ajoutez l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, les carottes pelées, le bouquet garni et du poivre. Portez sur le feu et comptez 30 min de cuisson à partir de l’ébullition. Salez 15 min avant la fin de la cuisson.
    2. Couvrez d’eau froide la poitrine demi-sel. Portez sur le feu et laissez cuire 1 h à petits bouillons. Ajoutez les saucisses 20 min avant la fin de la cuisson.
    3. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les étuver dans l’huile sans laisser colorer dans une cocotte. Ajoutez les lentilles égouttées, les carottes coupées en dés, les saucisses en tranches épaisses et la poitrine en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement et laissez réchauffer 10 min. Servez bien chaud.

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