Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

 pour 8 personnes

• 3 œufs
• 15 g de farine
• 25 g de maïzena
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 70 g de concentré de tomate
• 120 ml d'eau chaude
• 60 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 100 g de saumon fumé
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 petit suisse

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes cuisson inclus

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 200 g de chorizo
• 1 bouquet de sauge
• 12 tomates cerises
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus de 1 citron
• 1 cuil. à soupe d’origan
• sel et poivre

1. Faites tremper 8 brochettes en bois dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et attachent aux aliments. Coupez le filet mignon en cubes.

2. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et l’origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner.

3. Pendant ce temps, effeuillez la sauge. Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez les plus grosses en deux.

4. Coupez le chorizo en gros tronçons, ôtez la peau et découpez-les en rondelles pas trop fines (environ 1 cm).

5. Egouttez les brochettes en bois et composez-les en alternant cubes de viande, feuilles de sauge, tranches de chorizo et tomates cerises.

6. Posez les brochettes sur les braises d’un barbecue ou sur un gril en fonte chaud. Comptez environ 12 min de cuisson en retournant les brochettes régulièrement. Servez chaud.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients

• 6 crottins de Chavignol (pas trop secs)
• 12 fines tranches de lard fumé
• 12 marrons au naturel
• 250 g de salades mélangées
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou de noix)
• 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• sel et poivre

1. Pelez et hachez finement l'échalote. Nettoyez la salade et essorez-la. Mettez-la dans un saladier, avec les marrons et l'échalote. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile de noisette et 2 cuillerées d'huile de tournesol. Emulsionnez à  la fourchette, versez dans le saladier et remuez. Réservez.

2. Posez 2 tranches de lard en croix sur le plan de travail, placez un crottin au centre et rabattez les tranches pour emballer le fromage. Appuyez un peu pour bien maintenir le lard. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

3. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les crottins emballés 3 min de chaque côté, pour que le lard soit croustillant. Disposez les crottins au lard bien dorés sur la salade et servez aussitôt.

• TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MINUTES (+TREMPAGE 1 HEURE +MARINADE 1 HEURE)
•  TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
•  MARINADE : 1 HEURE

• 750  G DE RÂBLES DE LAPIN
•  36 ABRICOTS SECS
•  18 PRUNEAUX DÉNOYAUTÉS
•  6 POIRES
•  1 CITRON (JUS)
•  50  G DE GINGEMBRE FRAIS
•  100  G DE BEURRE
•  1 SACHET DE THÉ DE CEYLAN
•  6  C. À SOUPE DE MIEL
•  5  C. À SOUPE DE SAUCE SOJA
•  6  C. À CAFÉ DE GRAINES DE SÉSAME
•  1  C. À SOUPE D’HUILE
•  3 PINCÉES DE POUDRE DE PIMENT D’ESPELETTE
•  POIVRE LONG DU MOULIN
•  POIVRE EN GRAINS DU MOULIN

1. Plongez 18 pics en bois dans un saladier d’eau. Placez le sachet de thé dans une jatte d’eau bouillante et faites-y tremper les pruneaux 1 heure. Pelez et râpez le gingembre dans un bol, ajoutez le miel, la sauce soja et le piment. Poivrez et amalgamez.

2. Désossez les râbles de lapin et détaillez la chair en dés (comptez-en 6 par personne). Fendez les abricots sans les ouvrir et farcissez-les d’un morceau de viande. Montez les brochettes en plaçant un pruneau entre deux abricots. Alignez-les dans un plat creux et arrosez-les de la préparation précédente. Filmez et réservez 1 heure au frais.

3. Pressez le citron. Pelez les poires, retirez-en cœurs et pépins. Dans un saladier, détaillez la chair en petits cubes en les arrosant de jus de citron pour éviter l’oxydation. Donnez quelques tours de moulin à poivre long. Dans une sauteuse, faites mousser 50 g de beurre et saisissez-y les poires à feu vif et réservez.

4. Égouttez les brochettes et parsemez-les de graines de sésame. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l’huile et le reste du beurre. Faites-y rôtir les brochettes à feu moyen 15 minutes en les tournant souvent. Versez la marinade en fin de cuisson. Servez sur un lit de poires chaudes.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Marinade : 1h

Pour 6 personnes

• 6 CÔTES DE PORC
•  12 POMMES DE TERRE GRENAILLE
•  3 COURGETTES
•  1 TÊTE D’AIL
•  1 BOUQUET DE THYM
•  5  C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE
•  5  C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
•  2  C. À SOUPE DE KETCHUP
•  GROS SEL
•  FLEUR DE SEL ET POIVRE

1. Dans un bol, mélangez le miel avec le ketchup. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile et 3 branches de thym effeuillées. Poivrez. Incisez légèrement les bords de la viande côté chair, pour qu’elle ne s’enroule pas à la cuisson. Posez-la dans un plat, en l’enduisant sur les deux faces de la préparation au miel. Filmez et placez au frais 1 heure.

2. Lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre 40 minutes dans un diable (plat en terre pour une cuisson sans eau ni graisse) avec la tête d’ail et un peu de gros sel. Détaillez les courgettes en lamelles à l’aide d’un Économe. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile 3 minutes environ.

3. Égouttez les côtes de porc. Faites-les dorer 15 minutes à la poêle en les badigeonnant régulièrement de marinade sur chaque face (réservez le reste).

4. Dressez les assiettes en y plaçant une côte de porc entourée de pommes de terre coupées en deux et de courgettes. Arrosez de marinade réchauffée, parsemez de thym et rectifiez l’assaisonnement.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1h10 min

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
• 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
• 6 petits artichauts violets
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• le jus de 1 citron
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• 1 brindille de thym
• 1 brindille de romarin
• 2 branches de persil plat
• sel
• poivre

1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
Servez aussitôt.

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes

Ingrédients

• 800 g de travers de porc frais
• 1 boite (1/2 format) de haricots rouges au naturel
• 1 gousse d’ail
• 8 brins de persil plat
• 20 cl de crème liquide
• sel
• poivre

Pour la marinade :

• 20 cl de sauce soja
• le jus de 1 citron
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 3 cuil. à soupe d’huile

1. Mettez les travers dans un faitout, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Salez, poivrez et laisser frémir 1 h.

2. Réunissez les ingrédients de la marinade dans un saladier. Poivrez, mélangez bien (réservez 2 cuillerées à soupe de cette marinade dans un bol).

3. Égouttez les travers, coupez-les en morceaux et badigeonnez-les entièrement de marinade, couvrez-les de film étirable et laissez-les mariner 30 min.

4. Pendant ce temps, pelez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil. Égouttez les haricots et réduisez-les en purée (au moulin à légumes).

5. Ajoutez-leur la marinade réservée, la crème liquide et l’ail haché, mélangez bien. Parsemez de persil, couvrez de film étirable et réservez à température ambiante.

6. Faites griller les travers marinés sur un barbecue, un gril ou à la poêle, pendant 15 min environ en les retournant souvent pour qu’ils soient uniformément dorés. Servez les travers brûlants avec la sauce de haricots.

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES (+MARINADE 20 MINUTES)

TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES

Pour 6 personnes

• 3 MAGRETS DE CANARD
•  2 NECTARINES
•  2 COURGETTES
•  1 POIVRON ROUGE
•  ½ ORANGE
•  2 BRINS DE THYM
•  3  C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
•  SEL ET POIVRE

1. Mélangez l’huile, le jus de la demi-orange et le thym effeuillé. Dégraissez les magrets de canard et coupez la chair en petits cubes. Versez-les dans un plat creux, arrosez-les de jus d’orange, salez et poivrez. Mélangez et faites mariner 20 minutes.

2. Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Lavez et dénoyautez les nectarines, puis taillez-les en petits dés. Lavez et épépinez le poivron, puis débitez-le en petits cubes.

3. Préchauffez le four à th. 8 – 240 °C. Égouttez les morceaux de canard et piquez-les sur des brochettes en les alternant avec les morceaux de courgette, de nectarine et de poivron.

4. Disposez les brochettes sur la grille du four. Salez et poivrez. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Enfournez la grille juste au-dessus de la plaque. Faites cuire 15 minutes en badigeonnant régulièrement les brochettes de marinade et en les retournant pour qu’elles cuisent de tous les côtés. Servez dès la sortie du four.

• Temps de préparation : 20 min

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 2 salades romaines
• 8 filets d'anchois
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 50 g de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à  soupe de jus de citron
• 1 cuillère à  café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à  café de moutarde à  l'ancienne
• 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin
• pour les croûtons
• 3 tranches de pain rassis ou 6 rondelles de baguette
• huile d'olive

1. Epluchez les salades en retirant les grosses feuilles vertes, lavez-les, essorez-les puis coupez-les en lanières et mettez-les dans un saladier.

2. Faites cuire les 2 oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les.

3. Mixez (ou écrasez au mortier) 4 filets d'anchois avec les 2 jaunes d'oeufs, le parmesan, les gousses d'ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l'huile d'olive puis versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

4. Faites frire le pain coupé en dés dans un peu d'huile d'olive et disposez-les sur la salade ainsi que les oeufs mollets coupés en morceaux et le reste des filets d'anchois.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1.10 min

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
• 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
• 6 petits artichauts violets
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• le jus de 1 citron
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• 1 brindille de thym
• 1 brindille de romarin
• 2 branches de persil plat
• sel
• poivre

1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
Servez aussitôt.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

• 3 FINES TRANCHES DE JAMBON CRU
•  500  G DE TOMATES CERISE
•  150  G DE ROQUETTE
•  250  G DE FROMAGE FRAIS
•  1 PÂTE À PIZZA
•  1 C. À CAFÉ D’ORIGAN SÉCHÉ
•  HUILE D’OLIVE
•  SEL ET POIVRE

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). étalez la pâte à pizza dans un plat en gardant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette. 

2. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Répartissez le fromage frais sur le fond de tarte. Ajoutez les demi-tomates cerise, l’origan séché, un peu de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.

3. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir. Répartissez sur le dessus un peu roquette et les tranches de jambon. Servez sans attendre avec le reste de roquette et quelques tomates cerise.

Prépartion : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  pour 4 personnes

• 4 râbles de lapin
• 4 tranches de poitrine fumée
• 1 dizaine de quartiers de tomates séchées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 4 brins de thym frais
• 4 brins de romarin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
• 20 cl de bouillon de poule (ou de vin blanc)
• sel, poivre

Dans un mixeur, réduisez en purée les tomates séchées avec les gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les câpres. Poivrez.

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Salez et poivrez les râbles. Posez sur chacun une cuillerée à soupe du mélange aux tomates mixées, refermez, posez dessus une branche de thym et une branche de romarin. Emballez dans un tranche de poitrine fumée et ficelez le tout.

Posez les paupiettes de râbles dans un plat à four huilé. Enduisez-les de miel. Arrosez avec le bouillon ou le vin blanc. Faites cuire pendant 20 minutes.

Pour finir

Prélevez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et mélangez-les avec la purée de tomates restante. Servez bien chaud en arrosant avec cette sauce.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

• 1 sachet de roquette
• 4 œufs
• 2 tranches de pain de mie
• 1/2 chorizo fort
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel et poivre

1. Ôtez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches épaisses, puis recoupez-les en deux.

2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croûtons à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

3. Dans le même temps, faites griller à sec les morceaux de chorizo dans une poêle (ils vont rendre beaucoup de gras). Dès qu’ils sont croustillants (10 min environ), égouttez-les également sur du papier absorbant.

4. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, comptez 5 min de cuisson frémissante, égouttez- les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

5. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et le reste d’huile avec la moutarde, sel et poivre. Dans un saladier, mélangez la roquette et la sauce. Parsemez de croûtons et de chorizo, disposez les œufs, poivrez et servez

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré (ou de pommes de terre nouvelles)
• 1 kg de basse côte de bœuf
• 1 carotte
• 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
• 1 œuf
• 1 botte d’oignons blancs
• 1 botte d’asperges vertes
• 8 petits cornichons
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 cuil. à soupe d’huile
• sel
• 10 grains de poivre

1. Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 h.

2. Laissez ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis égouttez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le à chauffer. Effilochez la viande avec les doigts et mettez-la dans un saladier.

3. Brossez les pommes de terre sous l’eau et plongez-les dans le bouillon frémissant. Comptez 25 min de cuisson.

4. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et écalez-le.

5. Faites cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).

6. Pelez les oignons blancs, coupez-les en quartiers. Rincez, séchez et ciselez le persil, hachez au couteau les cornichons et l’œuf dur.

7. Dans une jatte, réunissez le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Salez (peu), mélangez et versez l’huile sans cesser de remuer. Versez cette sauce épaisse sur la viande et mélangez.

8. Égouttez les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de bouillon chaud et laissez-les absorber le liquide, 10 min.

9. Ajoutez-les alors à la salade de bœuf ainsi que les asperges et les oignons, mélangez délicatement et servez.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 3 courgettes
• 2 aubergines moyennes
• 4 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 120 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Allumez le gril du four. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez les graines et les cloisons blanches. Détaillez-les en gros morceaux.

 Lavez, essuyez et coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile et faites-les dorer 5 min de chaque côté sous le gril du four. Retirez-les et passez le four à th 6 (180°). 

Lavez, épépinez et détaillez les tomates en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites revenir ces 3 ingrédients dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Laissez cuire pendant 20 min. 

 Répartissez la préparation aux tomates dans 6 petits plats allant au four. Disposez dessus les courgettes, les aubergines et les poivrons en les alternant. Salez et poivrez.

Parsemez de brins de thym et de romarin puis poudrez généreusement de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min environ. Servez dès la sortie du four.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

2 petits bulbes de fenouil 
1 poivron rouge 
1 concombre 
1 poivron vert 
1 kg de petites tomates 

Pour l’anchoïade : 
25 cl d’huile d’olive 
2 gousses d’ail 
100 g de filets d’anchois au sel 
1 cuil. à café de vinaigre 
poivre

1. Nettoyez et émincez tous les légumes, disposez-les dans un plat de service. 

2. Hachez l’ail. 
Dans un petit saladier supportant la chaleur, pilez les anchois rincés et épongés avec l’ail. 

3. Posez le saladier sur un bain-marie, puis ajoutez le vinaigre et mélangez au fouet à main. 
Sans cesser de fouetter sur feu doux, incorporez l’huile petit à petit, comme pour une mayonnaise. 
Dès que la sauce est épaisse et homogène, poivrez-la. 

4. Servez l’anchoïade tiède avec les légumes crus.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients

 pour 4 personnes

• 1/2 sachet de 500 g de betteraves cuites
• 1/2 chèvre frais
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 100 g de lardons
• sel et poivre

1. Mixez finement les betteraves et le chèvre au blender, salez et poivrez. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes
2. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Disposez les poivrons et les lardons sur le coulis de betteraves

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

3 kg de poissons : rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poissons par personne) 
1 ou 2 têtes de poissons (fiela par exemple) 
2 oignons 
3 tomates 
4 gousses d'ail 
Thym 
Laurier
Fenouil 
Persil 
2 ou 3 petits paquets de safran 
1 morceau d'écorce d'orange 
1 dl d'huile d'olive 
1 cuillerée à dessert de pastis 
6 tranches de pain rassis 
1 rouille Sel et poivre

1. Écaillez, videz et lavez les poissons. 
Coupez les plus gros en tronçons. 
Mettez-les dans une grande marmite avec l'huile, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées. 

2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l'écorce d'orange. 
Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure. 
Portez à ébullition plusieurs litres d'eau dans une grande casserole. 

3. Retirez de la marmite les poissons tendres tels que loup, merlan et saint- pierre qui demandent moins de temps de cuisson. 
Mouillez les autres poissons avec l'eau bouillante jusqu'à couvert. 

4. Portez la marmite sur le feu et faites partir l'ébullition très vivement. 
La marmite doit être environnée de flammes (une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon). 

5. Après 5 minutes d'ébullition ajoutez le poisson tendre réservé, et parfumez avec le pastis. 

6. Continuez l'ébullition pendant encore 10 minutes. 
La cuisson ne doit pas dépasser un quart d'heure en tout. 

7. Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un pat creux. 

8. Servez les deux plats en même temps et accompagnez d'une saucière de rouille.

Rouille provençale maison

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 noix de mie de pain trempée
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 pomme de terre
• Bouillon de la bouillabaisse

1. Pilez finement au mortier les gousses d'ail épluchées et le piment rouge.

2. Ajoutez la mie de pain trempée et essorée, broyez à nouveau et travaillez le tout avec l'huile d'olive que vous verserez peu à peu.

3. Ajoutez en même temps une pomme de terre que vous aurez fait cuire dans le bouillon de la bouillabaisse.

4. Quand tout est bien mélangé, éclaircissez la sauce de 3 ou 4 cuillerées du bouillon de la bouillabaisse.

5. Servez cette sauce en saucière en même temps que le poisson et les tranches de pain.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 150g de Saint-Môret
• 4 tranches de pain aux céréales
• 3 gousses d'ail
• 4 tranche de jambon de Parme
• 8 cèpes frais
• 5cl d'huile d'olive
• 6 châtaignes cuites
• 16 olives noires Taggiasca dénoyautées
• 1 zeste de citron jaune
• sel et poivre du moulin

1. Préparation:
Faites revenir à l'huile d'olive les tranches de pain sur les deux faces, frottez-les à l'ail et laissez-les refroidir.
Séchez le jambon au four à 180° pendant 3-4 minutes.
Taillez les cèpes en tranches et faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive et deux gousses d'ail écrasées.
Salez, poivrez et égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Dressage :
Tartinez les pains de Saint-Môret, déposez-y les cèpes, le jambon séché, la châtaigne écrasée, les olives noires et le zeste de citron jaune

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 grillades de porc (600 g)
• 250 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
• 1 cuil. à soupe d’ail haché (frais, sec ou surgelé)
• 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes (avec morceaux de préférence)
• 2 cuil. à soupe de cacahuètes salées
• le jus de 1/2 citron
• 1 boîte (1/2 format) de pulpe de tomates
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

1. Faites chauffez la moitié de l’huile dans une cocotte, mettez-y les oignons et l’ail à revenir doucement.

2. Pendant ce temps, détaillez les grillades de porc en lanières. Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson des oignons, égouttez-les avec une écumoire.

3. A leur place, faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte et saisissez-y les lanières de porc à feu vif pour les colorer, en remuant.

4. Baissez le feu, remettez les oignons, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, la pulpe de tomates, le beurre de cacahuètes et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

5. Concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-en le sauté de porc avant de le servir très chaud

• Nombre de personnes : 5
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• 8 œufs
• 180 ml de lait
• 60 g de crème fraîche
• ½ cuillère à café sel 
• un peu de poudre d'ail
• 100 g de jambon cuit, coupé en dés (on peut utiliser de la saucisse ou du bacon cuit)
• 100 g de poivron vert, coupé en dés
• 100 g de poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomates Roma coupée en dés
• 2 cuillères à soupe d'oignon émincés finement
• 100 g de cheddar râpé

Préchauffez le four à 180°C. 
Huilez un plat à gratin.

Dans un grand bol, battez les oeufs, le lait et la crème ensemble.
Ajoutez tout le reste des ingrédients et versez dans le plat de cuisson.

Enfournez pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les œufs sont bien cuits.
Répartissez sur des assiettes avec un peu de salade si vous le souhaitez.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 2 h

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

400g d'asperges/personnes soit un peu plus de 2kg
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
1 grosse pincée de noix muscade râpée (facultatif)
sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs
75g de fromage râpé

1. Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

2. Préparez la sauce mornay : 
Dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas.
Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.
Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.
Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée.
Réservez.

3. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

4. Dresser les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser. 
Napper de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrir de sauce celles du dernier rang, saupoudrer de fromage râpé et glacer vivement au four ou à la salamandre pendant une vingtaine de minutes.

• Préparation : 15 min. 
 
• Cuisson : 50 min.

pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée,
 
• 4 oeufs,
 
• 15 cl de lait,
 
• 10 cl de crème fraîche épaisse,
 
• 1 botte d'asperge verte,
 
• 15 tomates cerise,
 
• parmesan râpé,
 
• sel,
 
• poivre.
• Faites cuire les asperges dans un cuit vapeur 10 minutes.
• Coupez 4 ronds de pâte et étalez chaque rond dans un moule à mini quiche. Faites-les cuire à blanc 10 minutes th 6 (180°).
• Dans une jatte, battez les oeufs au fouet puis ajoutez le lait et la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du parmesan râpé.
• Déposez les asperges sur le fond de tarte puis les tomates cerises lavées et coupées en 
• Ajoutez la crème puis parsemez du reste de parmesan. Enfournez 30 minutes th 6.

• Temps de préparation : 15 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau de 150 à 180 g chacune 
2 c. à s. de câpres 
1 c. à s. bombée de farine 
10 cl de vin blanc sec 
2 c. à s. d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin 

Pour la sauce:
300 g de dés de tomates (en conserve) 
1 oignon moyen 
1 gousse d'ail 
1/2 c. à c. d'origan 
2 c. à s. d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin

1. Préparez la sauce tomate : épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. 
Faites-les fondre à feu très doux dans une petite casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, puis ajoutez les dés de tomates, l'origan, du sel et du poivre. 
Amenez à petits frémissements et laissez mijoter une dizaine de minutes très doucement, en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce assez épaisse. 

2. Faites chauffer les 2 autres cuillerées d'huile dans une poêle, à feu moyen. 

3. Séchez bien les escalopes avec du papier absorbant.
Farinez légèrement les deux faces, salez et poivrez. 
Faites cuire 3 à 5 min de chaque côté selon leur épaisseur, puis mettez-les sur un plat, couvrez et gardez-les au chaud. 

4. Laissez la poêle à feu vif, versez le vin blanc et grattez bien les sucs avec une cuillère en bois. 
Faites réduire environ d'un tiers, puis ajoutez la sauce tomate et les câpres.
Versez sur les escalopes et servez bien chaud.