• Nombre de personnes : 10
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 800g Crozets Nature Alpina Savoie
• Huile d'olive
• 6 escalopes de poulet, émincées
• 2 oignons jaunes émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 750 g  de champignons de Paris, émincés
• Les fleurons de 3 brocolis
• 500 ml de crème fraîche
• 1 poignée de persil frais haché, ou 2 càs de persil sec
• Le jus d'un citron
• Parmesan ou fromage râpé(optionnel)
• Sel & poivre à convenance

1. Cuire les Crozets dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
2. Cuire le brocolis dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 6 minutes.
3. Faire revenir les oignons et l'ail à l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajouter le poulet émincé jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
4. Ajouter les champignons, saler et poivrer, et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
5. Ajouter le brocolis, la crème, le jus de citron et les crozets cuits, puis mélanger.
6. Parsemer de parmesan et de persil.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

• 1 lapin
• 500 g de champignons des bois
• 1 tête d'ail nouveau
• 150 g de polenta précuite
• 40 cl de lait
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 90 g de beurre
• 2 cuil à soupe d'huile
• 1 bouquet garni
• 4 brins de persil plat
• sel et poivre

1. Coupez le lapin en morceaux (ou faites-le faire par le boucher). Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux. Détachez les gousses de la tête d'ail, ne les pelez pas.
2. Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à  dorer sur toutes les faces, égouttez-les et jetez la graisse.
3. Remettez-les dans la cocotte avec 20 g de beurre et les gousses d'ail 'en chemise', le vin et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min à  feu doux.
4. Pendant ce temps, faites sauter 5 min les champignons à  la poêle avec 20 g de beurre. Après 40 min de cuisson du lapin, ajoutez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à  couvert.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faites bouillir le lait allongé de 35 cl d'eau dans une casserole. Salez, versez la polenta en pluie et remuez sur feu doux, 3 à  4 min, pour obtenir une polenta crémeuse.
6. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, remuez et versez dans un plat de service creux. Disposez dessus le contenu de la cocotte, ajoutez le persil ciselé et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 5 mn
• Temps de cuisson : 25 mn

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires déjà étalées (type «Tarte en or»Herta)
• 150 g de mimolette 
• 2 petites pommes
• 1 tranche épaisse de jambon blanc (250 g)
• 1 jaune d’oeuf 
• 2 cuil. à soupe de lait
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins et râpez-les (grosse grille). Râpez également la mimolette. Coupez le jambon en fines lamelles.

2. Déroulez une pâte feuilletée (avec son papier cuisson), sur la plaque à four. Répartissez dessus les pommes, le fromage et le jambon en vous arrêtant à 2 cm des bords.

3. Salez (peu), poivrez généreusement. Posez l’autre rectangle de pâte dessus, pincez les bords entre les doigts tout autour pour les sceller.

4. Battez le jaune d’œuf avec le lait dans un bol, badigeonnez-en le friand à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que le friand soit bien doré.

5. Servez dès la sortie du four, accompagnez éventuellement d’une salade verte relevée d’échalotes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30

• 3 jambonneaux
• 12 petites pommes de terre à  chair ferme
• 4 pommes fruits à chair ferme
• 1,5 l de cidre brut
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1/2 citron

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez les jambonneaux à  revenir sur toutes leurs faces. Dès qu'ils sont bien dorés, baissez le feu et arrosez avec le cidre. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à  feu doux.
2. 30 min avant la fin de la cuisson, pelez les pommes, coupez-les en 8 et citronnez-les. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans la cocotte avec la viande, 20 min avant la fin de la cuisson.
3. 10 min avant de servir, faites dorer les quartiers de pommes fruits à la poêle avec le beurre.
4. Disposez les jambonneaux dans un plat de service chaud, entourez-les des deux pommes, arrosez-les de jus de cuisson et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4/6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

16 sardines levées en filets
8 pommes de terre de type Roseval
2 échalotes
Le jus d'1 citron
2 branches de thym
2 pincées de paprika
1 pincée de cumin en poudre
2 brins d'estragon
5 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Plongez les pommes de terre entières avec leur peau et les branches de thym dans une grande casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à compter de l'ébullition.
2. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans 3 c. à soupe d'huile dans une sauteuse pendant 5 min, puis ajoutez les filets de sardines et continuez la cuisson 10 min. Arrosez-les avec le jus du citron et ajoutez les épices. Salez et poivrez.
3. Écrasez le contenu de la sauteuse grossièrement à la fourchette. Lavez et ciselez l'estragon, et ajoutez-le aux sardines.
4. Chemisez un petit moule à cake de film alimentaire et badigeonnez-le d'huile au pinceau. Égouttez les pommes de terre, ôtez leur peau lorsqu'elles sont encore chaudes et coupez-les en rondelles de 5 mm.
5. Déposez une couche de pomme de terre dans le fond du moule, huilez légèrement, salez, poivrez, puis ajoutez un peu de sardines écrasées. Alternez les couches en tassant bien. Posez un film sur le dessus et une presse. Placez au réfrigérateur pour une nuit avant de déguster la terrine coupée en tranches.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 150 g de tapenade
• 250 g de tomates cerises
• 2 oignons rouges
• quelques feuilles de vigne marinées
• 1 piment oiseau
• sel
• poivre

1. Allumez le grill du four.
2. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.
3. Découpez l'épaule d'agneau en gros cubes.
4. Mélangez-les dans une assiette creuse avec la tapenade et le piment émincé.
5. Enveloppez les cubes de viande dans les feuilles de vigne.
6. Montez les brochettes en intercalant les cubes de viande à la tapenade, les morceaux d'oignons rouges et les tomates cerises.
   Salez, poivrez et faites-les griller 15 min sous le gril du four en retournant délicatement les brochettes à mi-cuisson.
7. Servez très chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 3 heures

• 200 g de mirabelles dénoyautées
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs extra-frais
• 25 cl de crème fleurette bien froide
• 100 g de sucre
• 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle
• 4 madeleines de Commercy
• 2 cl de liqueur de mirabelle
• 20 g de beurre
• cacao amer en poudre pour saupoudrer

1. Nettoyez les mirabelles et séchez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans une poêle, faites-les revenir 5 min à feu moyen avec le beurre. Sortez du feu et réservez. 
2. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les œufs. Dans une autre jatte, fouettez la crème fleurette en chantilly en incorporant  le sucre à la fin. Incorporez-y le mélange mascarpone-œuf puis l’eau-de-vie de mirabelle.
3. Imbibez les madeleines de Commercy  avec la liqueur de mirabelle. Disposez-les dans 4 verrines ou petits pots de conserve. Couvrez de la moitié de la crème au mascarpone. Répartissez délicatement les mirabelles rôties dessus puis recouvrez avec le reste de mascarpone.
4. Couvrez de film étirable pour les verrines, pour les pots fermez le couvercle et placez au frais 3 h avant de servir, en saupoudrant de cacao au dernier moment.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes

• 6 tomates grappe
• 3 petits concombres
• 400 g de thon en boîte au naturel, égoutté
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 cuil. à café de moutarde
• 20 cl d'huile
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry mild (en bocal)
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 botte de ciboulette
• sel
• poivre

1. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur pour les épépiner. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 min dans une passoire.
2. Dans une petite jatte, mettez le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre. Battez au fouet électrique en versant l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez le curry.
3. Égouttez le thon à fond et mettez-le dans un mixeur équipé d'un couteau. Réduisez-le en miettes et mettez-le dans la jatte de mayonnaise, ajoutez la ciboulette ciselée et les câpres, mélangez à la fourchette et réservez au frais.
4. Lavez et essuyez les tomates, coupez-leur un chapeau. Avec une petite cuillère, évidez-les, salez un peu l'intérieur puis retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent un peu.
5. Essuyez les concombres avec du papier absorbant. Garnissez tomates et concombres de rillettes de thon, mettez-les bien serrés dans une boîte hermétique et laissez-la au frais jusqu'au moment du pique-nique.

• Nombre de personnes : 4
• Quantité : 8 brochettes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

• 800 g de poitrine de porc fermier coupée en tranches de 2 cm d’épaisseur
• 24 tomates cerises
• 16 feuilles de sauge
• 2 gousses d’ail
• 3 c à soupe de miel
• 1 c à café d’huile de sésame
• sel et poivre du moulin

1. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Mélangez-les avec le miel, l'huile, un peu de sel et de poivre.

2. Coupez les tranches de poitrine de porc en gros lardons. Lavez et équeutez les tomates cerise. Lavez les feuilles de sauge.

3. Piquez sur des brochettes en les intercalant : viande, tomates et feuilles de sauge, puis arrosez-les du mélange au miel. Réservez au réfrigérateur.

4. Posez les brochettes entre 2 grilles sur le barbecue et retournez-les à mi-cuisson. Arrosez-les du reste de miel à l’ail avant de servir.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

• 1 chorizo doux ou piquant
• 1 oignon rouge
• 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil plat
• 125 g de parmesan râpé
• 500 g de penne
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de piment d'Espelette

1. Émincez l'oignon rouge, écrasez la gousse d'ail. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches.
2. Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments et taillez la chair en fines lamelles.
3. Faites blondir l'ail et l'oignon avec 2 cuil. d'huile dans une grande sauteuse. Au bout de 5 min, ajoutez les poivrons et laissez-les cuire 10 min. Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez à couvert.
4. Faites cuire les pâtes al dente, comme indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, versez 1 cuil. d'huile et mélangez
5. Ciselez le persil. Versez le contenu de la sauteuse sur les pâtes bien chaudes, ajoutez le persil, le piment d'Espelette et le fromage râpé. Mélangez bien et servez.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes cuisson inclus

• 1 filet mignon de porc
• 200 g de chorizo
• 1 bouquet de sauge
• 12 tomates cerises
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus de 1 citron
• 1 cuil. à soupe d’origan
• sel et poivre

1. Faites tremper 8 brochettes en bois dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et attachent aux aliments. Coupez le filet mignon en cubes.

2. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et l’origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner.

3. Pendant ce temps, effeuillez la sauge. Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez les plus grosses en deux.

4. Coupez le chorizo en gros tronçons, ôtez la peau et découpez-les en rondelles pas trop fines (environ 1 cm).

5. Egouttez les brochettes en bois et composez-les en alternant cubes de viande, feuilles de sauge, tranches de chorizo et tomates cerises.

6. Posez les brochettes sur les braises d’un barbecue ou sur un gril en fonte chaud. Comptez environ 12 min de cuisson en retournant les brochettes régulièrement. Servez chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour les brochettes :

• 4 pavés de rumsteck de 200g
• 2 cl d’huile d’olive
• 6 pincées de sel fin
• 6 tours de moulin à poivre
• 120 g d’olives vertes dénoyautées
• 3 piquillos

Pour la garniture :

• 2 échalotes
• 800 g de pommes de terre à chair fondante
• 2 cl d’huile d’olive
• 30g de beurre doux
• 30 g de parmesan Parmigiano Reggiano
• 3 pincées de sel fin
• 3 tours de moulin à poivre
• 50 cl de bouillon de volaille
• ¼ botte de persil plat
• 3 cl de vin blanc sec

Pour les brochettes :

1. Couper la viande en cubes réguliers et la piquer sur des brochettes.
2. Tailler les olives et les piquillos en brunoise et ciseler l'échalote.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive afin de saisir vivement les brochettes. Cuire durant 1 min sur chaque face. Saler, poivrer et débarrasser. Dans cette même poêle, faire suer les échalotes en rajoutant un peu d'huile si besoin ainsi qu'une pincée de sel.
4. Déglacer avec une goutte d'eau afin d'enrober les échalotes de jus de viande puis terminer avec les olives et les piquillos.

Pour la garniture :

1. Ciseler les échalotes et le persil plat.
2. Eplucher puis tailler les pommes de terre en brunoise.
3. Dans une sauteuse antiadhésive, faire suer les échalotes avec un peu de sel et d'huile, puis ajouter les pommes de terre.
4. Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire presque à sec puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. A feu moyen et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon, cuire les pommes de terre durant une quinzaine de minutes.
5. Terminer la liaison avec le beurre frais et le parmesan râpé, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Dans une assiette creuse, répartir le risotto de pommes de terre puis parsemer de persil ciselé. Disposer la brochette dessus et terminer par le condiment aux olives sur la viande.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes de marinade

• 20 grosses crevettes crues surgelées
• 150 g de petits pois écossés
• 150 g de petites pointes d'asperges vertes
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1 bâton de citronnelle
• le jus d'un citron vert
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel et piment

1. Faites décongeler les crevettes en les trempant dans l'eau froide 10 mn. Égouttez-les et décortiquez-les en gardant leurs têtes. Lavez les légumes, puis blanchissez-les 4 mn dans une casserole d'eau salée. Égouttez et passez-­les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

2. Otez l'enveloppe dure du bâton de citronnelle, puis hachez grossièrement son cœur. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

3. Posez les crevettes décortiquées dans un plat creux. Couvrez-les de citronnelle, d'ail, d'un peu de sel et de piment. Arrosez de 2 c à soupe d'huile d'olive, de jus de citron vert, puis couvrez-les d'un film alimentaire et laissez-les mariner 30 mn au réfrigérateur.

4. Faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive restante dans un petit wok ou une poêle antiadhésive. Versez les crevettes et leur marinade, les légumes verts précuits et faites sauter le tout vivement 5 mn, en écrasant légèrement les têtes des crevettes avec le dos d'une cuillère. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche et servez sans attendre.

Ingrédients pour

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

• 1 daurade d’environ 1,8 kg
• 12 artichauts poivrade
• 4 tomates séchées à l’huile
• 2 citrons non traités + 1 jus
• 10 cl d’huile d’olive
• 12 olives vertes à l’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 feuille de laurier
• 2 brindilles de thym
• 1 pincée de safran
• quelques baies roses (facultatif)
• sel et poivre

1. Nettoyez les artichauts, coupez-les en quatre et blanchissez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante additionnée du jus de citron. Egouttez-les. Préchauffez le four à th 5 (150°).

2. Egouttez les tomates, coupez-les en fines lamelles. Rincez et essuyez les citrons, coupez-les en tranches un peu épaisses. Glissez-en quelques tranches à l’intérieur de la daurade, ajoutez 3 branches de coriandre, la moitié des lamelles de tomates et une brindille de thym.

3. Huilez un plat à four, placez-y la daurade, arrosez-la d’un filet d’huile. Posez dessus le reste de tranches de citron et de lamelles de tomate, le laurier et une brindille de thym. Salez, poivrez, saupoudrez de safran.

4. Glissez quelques morceaux de fil de cuisine sous le poisson et nouez-les dessus pour maintenir les aromates. Disposez les olives, les quartiers d’artichaut et la coriandre autour du poisson, parsemez de baies roses concassées et versez le vin dans le plat.

5. Enfournez pour 40 min, en arrosant plusieurs fois le poisson avec son jus de cuisson. Sortez le plat du four, déficelez délicatement la daurade et servez-la très chaude sur un plat de service.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 20

• 1 lapin coupé en morceaux
• 125 g de lardons fumés
• 500 g de champignons de Paris
• 250 g d'oignons grelots
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 brins d'estragon
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 3 à 4 min avec 2 cuil. d'huile dans une cocotte. Débarrassez-les. Sans laver la cocotte, ajoutez l'huile restante et faites dorer 5 min les morceaux de lapin de tous côtés. Remettez l'ail et l'oignon, versez le vin blanc et continuez la cuisson 5 min. Ajoutez 10 cl d'eau et la moitié de l'estragon. Laissez cuire 30 min sur feu doux à couvert, à petits frémissements.
2. Lavez les champignons, éliminez les pieds, recoupez les chapeaux en deux ou en quatre. Pelez les oignons grelots.
3. Faites sauter les oignons grelots avec 15 g de beurre dans une sauteuse pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'issue des 30 min de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte avec le lapin et poursuivez la cuisson 15 min.
4. Faites dorer les champignons avec le reste de beurre dans la sauteuse pendant 5 min. Débarrassez-les dans une assiette et, à la place, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
5. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte et laissez encore 10 min sur le feu. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles d'estragon restantes et servez directement dans la cocotte.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de trempage : 30 minutes

Les ingrédients de la recette

• 4 biftecks de 150 g chacun, dans la poire ou le merlan
• 100 g de petites olives noires
• 8 pétales de tomates séchées

Pour le pistou :

• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Préparez le pistou : pelez l’ail, rincez et effeuillez le basilic. Mettez-le dans le bol d’un mixeur avec l’ail, l’huile, du sel et du poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une sauce homogène.
2. Mettez les biftecks dans un plat creux, versez la sauce au pistou dessus, faites mariner 30 min au frais en les retournant une fois.
3. Passé ce temps, égouttez la viande puis faites-la saisir dans une poêle antiadhésive chaude, 1 à 3 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
4. Retirez les biftecks de la poêle et laissez-les reposer 2 à 3 min dans un plat préchauffé, sous une feuille de papier aluminium.
5. Mettez la marinade dans la poêle de cuisson, ajoutez les olives et les pétales de tomates séchées puis faites juste réchauffer cette sauce. Versez la sauce chaude sur les biftecks et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 12 petites pommes de terre
• 12 navets nouveaux
• 12 carottes nouvelles
• 12 oignons nouveaux
• 200 g de pois gourmands
• 300 g de fèves écossées
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• 1 gros bouquet de persil plat
• sel et poivre

1. Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les 2 gros oignons, faites-les fondre dans une cocote avec l’huile. Retirez-les, faites dorer la viande à leur place, puis poudrez de farine et mouillez avec 50 cl d’eau.

2. Remettez les oignons revenus, ajoutez la tablette, le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, pelez et lavez les légumes nouveaux. Coupez-les en tronçons s’ils sont trop gros. Équeutez les pois gourmands.

3. Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert à feu doux. Passé ce temps, ajoutez les pois, les oignons nouveaux et les fèves. Laissez cuire encore 15 minutes. Parsemez des herbes ciselées. Servez la navarin dans un plat de service préchauffé.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10

• 1 rôti de cochon de lait de 1 kg
• 18 pommes de terre grenaille
• 3 beaux navets
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 petit bouguet de thym
• 1 feuille de laurier
• 40 cl de crème liguide entière
• 10 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de moutarde en grains
• 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
• Sel
• Poivre

1. Assaisonnez le rôti de cochon de sel et de poivre et faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile afin qu'il soit doré de tous côtés.
2. Ajoutez le laurier, le thym, la moutarde et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min en retournant la viande à mi-cuisson.
3. Pelez les carottes et les navets, émincez-les à la mandoline puis retaillez-les en julienne. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons, puis recoupez-les en deux pour obtenir des morceaux plats avant de les tailler également en julienne
4. Ajoutez tous les légumes et la crème dans la cocotte, mélangez bien et assaisonnez de nouveau. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min, en retournant de temps en temps la viande et en mélangeant bien les légumes.
5. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau et faites-les cuire entières sans les peler à la vapeur 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez-les dans la cocotte.
6. Servez le rôti avec sa julienne de légumes et ses petites pommes de terre.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes

• 1 bouquet d’artichauts violets (5)
• 1 citron
• 400 g de fèves écossées et pelées
• 1 botte d’asperges vertes (360 g)
• 1 kg de haricots plats
• 4 oignons nouveaux
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 4 cuisses et 4 suprêmes de pintade
• 1 citron confit
• 1 c. à s. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de cumin ou cardamome
• 1 poignée d’olives
• quelques branches de persil ou de coriandre
• sel et poivre

1. Tournez les artichauts, coupez-les en 2 et citronnez-les.
2. Blanchissez les fèves écossées 1 minute à l’eau bouillante salée et égouttez-les (inutile si vous prenez des surgelées). Rincez les asperges. Éboutez les haricots (d’un côté seulement). Préparez les oignons nouveaux et coupez-les en 2.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Mettez à dorer les morceaux de pintade, salez, poivrez, puis retirez-les. Huilez la cocotte avec le restant d’huile, disposez le reste des ingrédients au fond de la cocotte : le citron confit haché, les épices, 1 à 2 verres d’eau, les légumes, remettez les morceaux de pintade par-dessus et laissez cuire à couvert 45 minutes. Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de cuisson, et l’herbette ciselée avant de servir.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 500 g de fèves fraîches
• 1 pot de tomates confites à l'huile
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 4 brins de romarin
• Sel
• Poivre

1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux sans les peler. Écossez les févettes. Égouttez les tomates et conservez un peu d'huile.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'1 couteau.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez les morceaux de lapin et les pommes de terre dans 1 plat à gratin, ajoutez l'oignon, les gousses d'ail et le romarin. Salez, poivrez, arrosez avec un peu d'huile des tomates séchées et enfournez.
4. Au bout de 25 min, retournez la viande et les légumes pour les faire dorer uniformément. Continuez la cuisson encore 15 min puis ajoutez les tomates et les fèves. Continuez la cuisson 5 min et servez directement dans le plat.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

• 3 beaux filets de saumon
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte de navets nouveaux
• 12 petits oignons frais
• 8 pommes de terre nouvelles
• 1 sachet de court-bouillon en poudre
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 jaune d’œuf extra-frais
• Le jus de 1/2 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

1. Demandez au poissonnier d'enlever les filets, récupérez les parures.
2. Pelez les oignons. Grattez les autres légumes.
3. Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les.
4. Faites cuire, à l’eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Égouttez.
5. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.
6. Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d’eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson.
7. Coupez les filets de saumon en cubes, puis plongez-les 5 min dans le liquide frémissant.
8. Égouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.
9. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
10. Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
11. Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.
12. Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min les morceaux de poisson.
13. Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
14. Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu.
15. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

• 6 fines escalopes de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 6 artichauts violets
• 750 g de fèves fraîches
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse tomate
• 3 crèmes de gruyère (Vache qui rit)
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• sel et poivre

1. Retirez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 min à  l'eau bouillante salée et citronnée.
2. Ecossez les fèves et hachez les cham­pignons. Mettez à  revenir les champignons, l'ail haché et la moitié du basilic ciselé avec le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le fromage.
3. Ré­­partissez la farce au centre des escalopes, roulez et ficelez-les. Faites dorer les paupiettes à  l'huile dans une cocotte sur feu doux.
4. Ajoutez la tomate pelée et épépinée, les artichauts, les fèves, un demi-verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à  couvert. Avant de servir, ajoutez le reste de basilic ciselé.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 2 tranches de saumon fumé
• 2 citrons bio
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de gruyère râpé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin d'aneth
• Sel
• Poivre
• Muscade

1. Prélevez le zeste des citrons et exprimez leur jus. Versez la crème dans une casserole et ajoutez les zestes et le jus de citron. Au bout de 2 min, faites fondre le gruyère. Assaisonnez avec sel, poivre et une râpée de muscade. Laissez au chaud.
2. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez en conservant 2 c. à soupe d'eau de cuisson. Remettez-les dans 1 casserole avec l'huile et l'eau de cuisson. Ajoutez la crème au citron et mélangez bien. Découpez le saumon en fines lanières et ajoutez-le au dernier moment avec les brins d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du gruyère râpé à part à parsemer par les plus gourmands.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

• 200 g de pissenlit
• 4 œufs
• 125 g de petits lardons fumés
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de moutarde au miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 30 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Vinaigre blanc
• Sel
• Poivre

1. Coupez le pied des pissenlits et lavez-les soigneusement. Épluchez l'échalote, émincez-la et faites-la blondir dans une poêle avec le beurre, ajoutez les lardons et faites sauter 2-3 min. Maintenez au chaud.
2. Faites chauffer de l'eau dans une casserole avec un trait de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un bol et faites-le glisser dans l'eau frémissante. Laissez-le cuire 2 min, égouttez-le avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Faites de même pour les autres œufs.
3. Fouettez la moutarde avec le vinaigre de cidre et l'huile. Salez et poivrez. Répartissez les feuilles de pissenlit dans un plat creux, ajoutez les lardons, posez dessus délicatement les œufs, arrosez de vinaigrette et dégustez légèrement tiède

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

• 1 rôti de noix pâtissière de veau de lait (1 kg)
• 8 carottes nouvelles
• 10 oignons frais
• 8 asperges blanches ou vertes
• 1 orange bio
• 20 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 échalote
• 1 tablette de bouillon de poule
• 1 cuil. de fond de veau en poudre
• sel
• poivre

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et l’huile. Faites-y colorer le rôti de tous côtés. Salez et poivrez-le. Ajoutez l’ail en “chemise” (avec la peau) et le thym. Couvrez et enfournez pour 1 h 20.
2. Pendant ce temps, pelez les carottes (laissez un peu de fanes), les oignons et les asperges.
3. Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Mettez les légumes, 25 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon. Couvrez et laissez sur feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que le jus enrobe les légumes.
4. Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en fines lanières. Faites- les blanchir 3 fois 1 min dans de l’eau bouillante.
5. Pelez et émincez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle avec le reste de beurre. Versez le vin et le fond de veau. Laissez réduire des 3/4 puis filtrez. Versez ce jus dans la cocotte et ajoutez les zestes d’orange.
6. Disposez le rôti et les légumes sur un plat de service et accompagnez de la sauce en saucière.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

• 600 g de dos de cabillaud 
• 600 g de filet de saumon sans peau 
• 2 l de moules de bouchot 
• 1 carotte 
• 1 oignon 
• 1 échalote 
• 15 cl de vin blanc sec 
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 
• 1 pincée de safran en filaments 
• 1 jaune d’œuf 
• le jus d'un citron 
• 15 cl de crème liquide 
• 40 g de beurre 
• 20 g de farine 
• 1 bouquet garni 
• sel et poivre

1. Coupez les poissons en gros dés. Grattez les moules, brassez-les plusieurs fois dans de l’eau froide, égouttez-les. Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules.
2. Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant (toutes les moules doivent être ouvertes). Égouttez les moules, filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules, réservez. Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
3. Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.
4. Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et les moules. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud dans un plat creux.