• Millefeuille de la mer

    Préparation : 20 mn

    Ingrédients

     pour 4 personnes

     

    Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

    Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

    Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrez.

    Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

    INGRÉDIENTS

    • .500 g de pâtes cuites de votre choix
    • .100 g de jambon cru (Parme) coupé en petits morceaux
    • .basilic
    • .1 oignon émincé

     

    Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un filet d'l'huile d'olive.

    Une fois doré, ajoutez poivrez, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux et le jambon cru. Laissez cuire 5 min tout en remuant.

    Arrêtez la cuisson, ajoutez les pâtes dans la sauteuse.

    Bien mélanger et parsemer de parmesan râpé. Déposez  


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  • Feuilletés aux légumes grillés

    • 4
    • 20 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée (du commerce)
    • 600 g de légumes grillés (surgelés)
    • 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
    • 200 g de mozzarella
    • 2 cuil. à soupe de tapenade
    • 1 cuil. à soupe d’origan
    • sel, poivre

    1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte et, avec un moule retourné, découpez-la en 4 disques égaux. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, piquez-les. Enfournez pour 8 à 10 min.

    2. Pendant ce temps, faites décongeler les légumes au micro-ondes ou sous l’eau chaude. Epongez-les et coupez-les en lanières. Détaillez les tomates égouttées. Tranchez la mozzarella en rondelles, recoupez-les en quatre. Quand les disques de pâte commencent à dorer, sortez-les du four, posez-les sur une grille et aplatissez-les encore chauds avec le fond d’une casserole.

    3. Tartinez légèrement les feuilletés de tapenade. Garnissez de légumes grillés, tomates et mozzarella. Salez, poivrez, parsemez d’origan et faites dorer 10 min au four. Servez chaud ou tiède.


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  • Galettes de sarrasin complètes à la franc-comtoise

    • 4
    • 30 minutes
    • 35 minutes

     

    Ingrédients

    Pour la pâte :

    • 125 g de farine de sarrasin
    • 25 cl d'eau
    • 1 oeuf
    • 10 g de beurre salé
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

    • 4 oeufs 
    • 1/4 de chou vert
    • 1 saucisse de Morteau
    • 2 cuil. à soupe de graisse de canard
    • sel et poivre

    1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez peu à peu avec l'eau en remuant au fouet. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Laissez reposer 1h. 

    2. Pendant ce temps, mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Piquez la saucisse de Morteau de quelques trous d’épingle et faites-la pocher pendant 30 min à l’eau frémissante.

    3. Dans le même temps, détachez les feuilles du morceau de chou et blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en lanières.

    4. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse, mettez-y les feuilles de chou égouttées à revenir doucement, sans couvrir, pour faire évaporer l’eau.

    5. Salez (légèrement à cause de la saucisse), poivrez, laissez mijoter sur feu doux. Egouttez la saucisse et coupez-la en rondelles.

    6. Faites chauffer un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 min environ à feu moyen. 

    7. Retournez la crêpe, baissez le feu, placez une cuillerée de chou au centre, quelques rondelles de saucisse puis cassez un oeuf, repliez les bords de la galette pour former un carré.

    8. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit. Servez aussitôt la première crêpe puis procédez ainsi pour toutes les galettes.


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  • Pour une huitaine de crab cakes

    • 250g de chair de crabe
    • 50g de chapelure
    • 1 oeuf
    • 1 oignon
    • 1 botte d’herbes fraîches (ciboulette, sinon 1/2 botte de persil plat)
    • 1 piment
    • Le jus d’un demi citron
    • 1 c à s de sauce soja light
    • Sel et poivre

    Ciselez oignon, herbes et piment. Egouttez bien le crabe (rincez-le au passage) et mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et poivre, selon que votre crabe est déjà salé ou pas (en boîte il l’est bien, le rinçage enlève un peu de salage donc goûtez la pâte avant d’ajouter quoi que ce soit !)

    Formez des boulettes que vous aplatirez sur une feuille de papier cuisson.

    Faites-les dorer 4 minutes sur chaque face dans de l’huile d’olive bien chaude. Les petits cakes doivent être bien dorés.

    Servez sur une salade agrémentée de tomates cerises et de concombre, et régalez-vous !


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  • recette spaghetti aux coques 3

     Il suffit de laisser tremper 30 minutes 1 kg de coques dans de l’eau avec une cuillère de gros sel pour leur faire dégorger le sable, de les égoutter, de bien les rincer, et de recommencer 2 autres fois.

    Chauffer ensuite un wok à feu vif avec de l’huile d’olive et de l’ail, et jeter les coques dedans quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent, puis déglacer avec un verre de vin blanc et laisser cuire encore quelques minutes.

    Les sortir du wok, décortiquer la moitié et réserver l’autre.

    Finir la cuisson de 400g de pâtes (poids avant cuisson) dans le jus de cuisson rendu, saler si besoin, puis ajouter les coques et parsemer d’herbes ciselées.

     


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  • Gratin oeufs champignons

    • 5
    • 20 minutes
    • 30 minutes

    Ingrédients

    6 ou 8 œufs
    1 oignon
    100 g de champignons cuits et hachés
    50 g de beurre
    50 g de gruyère râpé

    Pour la béchamel :
    40 g de farine
    50 g de beurre
    2 dl de lait sel poivre
    noix de muscade

    1. Faites durcir les œufs

    2. Enlevez la coquille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
    Séparez les jaunes des blancs.

    3. Réservez les jaunes et déposez les blancs dans un plat à gratin beurré.

    4. Épluchez et émincez finement l’oignon.
    Faites-le revenir à la poêle dans le beurre ; lorsqu’il est doré, ajoutez les champignons hachés puis les jaunes réservés.
    Mélangez bien le tout et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.

    5. D’autre part, préparez une béchamel : faites un roux avec le beurre et la farine, versez le lait, assaisonnez et laissez épaissir à feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois.

    6. Prélevez 2 cuillerées à soupe de béchamel que vous mélangerez à la farce de champignons, de jaunes d’œufs et d’oignons.

    7. Garnissez les demi-blancs d’œufs avec cette préparation.
    Nappez-les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.

    8. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner quelques minutes à four chaud.

     


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  • Daube des mariniers

    • 6
    • 15 minutes
    • 3 heures
    • 12 heures

    Ingrédients

    • 1,5 kg de joue de boeuf parée
    • 6 gros oignons
    • 6 gousses d'ail
    • 100 g de câpres
    • 10 gros cornichons
    • 8 filets d'anchois
    • 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à  soupe de vinaigre
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 clous de girofle
    • 1 pincée de noix de muscade râpée
    • 150 g de farine

     

    1. La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à  mariner toute la nuit.

    2. Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les câpres et les cornichons grossièrement hachés. Passez les filets d'anchois au mixeur avec 1 cuil. à  soupe de farine, le vinaigre et 2 cuil. à  soupe d'huile de la marinade. Mélangez la viande à  cette préparation.

    3. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Mettez un tiers de la viande dans le fond d'une cocotte allant au four. Couvrez-la d'une couche d'oignons aux câpres et aux cornichons. Puis à  nouveau une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à  remplir la cocotte. Versez 2 verres d'eau et couvrez.

    4. Fermez la cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d'eau. Enfournez pour 3 h. Pour servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à  table.


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  • Epaule d'agneau boulangère

    • 6
    • 30 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 1 épaule d’agneau
    • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval)
    • 3 oignons
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 50 g de beurre
    • 2 brins de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 brins de persil
    • sel
    • poivre du moulin

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°) et huilez un plat à gratin. Salez et poivrez l’épaule, parsemez de thym et laurier, mettez-la dans le plat et enfournez pour 20 min.

    2. Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en quartiers. Pelez et lavez les pommes de terre, essuyez et coupez-les en rondelles ou grosses frites.

    3. Dans une sauteuse, faites-les revenir au beurre 15 min avec les oignons, en remuant, salez, poivrez. Sortez le plat du four, enlevez l’épaule, mettez les pommes de terre et les oignons dans le plat puis reposez l’épaule par-dessus. Versez 1 verre d’eau et poursuivez la cuisson 30 min.

    4. Laissez la viande dans le four éteint 5 min avant de la découper. Parsemez de persil et servez.


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  • Boulettes de veau aux petits pois et au citron

    • 4
    • 30 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 500 g de steak haché de veau (frais ou décongelé)
    • 1,5 kg de petits pois frais
    • 2 citrons bio
    • 1 œuf
    • 2 gousses d’ail
    • 1 gros oignon
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 2 tranches de pain de mie sans croûte
    • 5 cl de lait
    • 1 tablette de bouillon de poule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

     

    1. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Écossez les petits pois. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et séchez la coriandre, effeuillez et ciselez-la.

    2. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la mie de pain essorée entre vos mains, l’œuf, l’ail et la coriandre. Salez, poivrez et travaillez longuement le mélange pour obtenir une farce homogène.

    3. Formez à la main des boulettes de la grosseur d’une clémentine. Versez la farine dans une assiette et roulez-y les boulettes de viande. Tapotez pour retirer l’excédent de farine.

    4. Pressez un citron, coupez l’autre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

    5. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, mettez-y l’oignon à fondre doucement. Versez 50 cl d’eau chaude et diluez- y la tablette de bouillon.

    6. Ajoutez délicatement les boulettes dans la cocotte, ainsi que les petits pois, le jus et les quartiers de citron. Couvrez la cocotte et laissez frémir 15 min. Servez bien chaud.


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  • Terrine de poisson aux oeufs de cabillaud

    • 6
    • 30 minutes
    • 1 heure
    • 6 heures

     

    Ingrédients

    • 600 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud)
    • 4 grandes tranches de saumon fumé
    • 250 g d’œufs de cabillaud fumé
    • 2 œufs
    • 10 cl de crème épaisse
    • 1 échalote
    • 1 bouquet de cerfeuil
    • sel et poivre

    1. Préchauffez le four à th 4 (120°) et préparez un bain-marie dans le four. Pelez et hachez finement l’échalote. Passez rapidement la chair de poisson bien froide au mixeur. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème et l’échalote. Salez, poivrez et mélangez.

    2. Ciselez finement le cerfeuil. Détaillez les poches d’œufs de cabillaud en fines tranches. Tapissez les parois d’une terrine avec les tranches de saumon. Versez la moitié de la préparation de poisson. Recouvrez de cerfeuil ciselé puis répartissez les œufs de cabillaud.

    3. Recouvrez avec le reste de farce. Enfournez la terrine au bain-marie pour 1 h. Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir et mettez 6 h au frais. Au moment de servir, tranchez-la, au couteau électrique de préférence.


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  • Lasagnes au crabe

    • 4
    • 15 min
    • 25 min

    Ingrédients

    • 150 g de lasagnes
    • 300 g de crabe en boîte
    • 2 tomates
    • 1 poivron rouge
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 30 cl de lait
    • 40 g de beurre
    • 20 brins de persil plat
    • 50 g de mozzarella
    • Tabasco
    • sel
    • poivre

    Plongez les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Faites-les cuire de 5 à 6 min.
    Egouttez-les, passez-les à l'eau froide et posez-les sur un linge.

    Faites tiédir le lait.
    Pelez, épépinez et concassez les tomates.
    Epluchez le poivron et coupez-le en petits dés.
    Hachez les feuilles de persil.

    Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui petit à petit la farine puis le lait tiédi sans cesser de remuer.
    Ajoutez les dés de poivron, les tomates concassées et 4 à 5 gouttes de Tabasco.
    Salez et poivrez.
    Ajoutez le crabe émietté, le persil haché et mélangez soigneusement.

    Préchauffez le four à th 6 (180°).

    Beurrez bien le plat de cuisson.
    Etalez un tiers des lasagnes dans le fond du plat.
    Recouvrez-les d'une couche de préparation au crabe.
    Recommencez et terminez par les lasagnes.

    Répartissez dessus la mozzarelle en lamelles.
    Faites cuire 15 min au four à th 6 et faites gratiner 5 min sous le gril.


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  • Boeuf sauce périgueux

    • 8
    • 35 minutes
    • 1h

    Ingrédients

    1,600 kg de filet de bœuf paré
    130 g de lard gras
    quelques os de veau concassés
    5 g de fécule
    2 truffes
    7 cl de Madère
    65 g de beurre
    1 carotte
    1 oignon
    2 dl de jus de veau
    sel poivre

     

    Faites parer et larder le filet de bœuf par votre boucher.

    Commencez par laver et brosser les truffes et faites-les macérer avec le Madère.
    Préparez un jus de veau lié en faisant rissoler les os de veau au four dans une cocotte pendant 20 minutes.
    Retirez-les du four, ajoutez 5 dl d'eau, sel, poivre, et faites cuire à couvert sur le feu pendant 1 heure 1/2.

    En fin de cuisson, liez le jus avec la fécule diluée dans un peu d'eau (1).
    Mettez la moitié du beurre dans le fond d'une plaque à rôtir avec l'oignon et la carotte épluchés et coupés en morceaux.

    Placez la grille du four sur la plaque.
    Salez et poivrez le filet, tartinez-en le dessus avec le beurre qui reste, posez-le sur la grille et faites-le cuire au four pendant 35 à 40 minutes à feu vif (thermostat 7) en l'arrosant fréquemment.

    La cuisson terminée, laissez reposer le rôti pendant 10 minutes dans le four éteint, la porte entr'ouverte ou dans le chauffe-plat chaud.
    A l'aide d'une spatule déglacez, c'est-à-dire grattez le fonds de cuisson sur la plaque en délayant avec le Madère et 2 dl de jus de veau.

    Versez la sauce dans une petite casserole, portez à ébullition, faites-la mijoter à couvert pendant 5 minutes et passez-la au chinois.

    Egouttez les truffes, hachez-les finement, ajoutez-les à la sauce à laquelle vous redonnerez un bouillon et que vous ferez mijoter ensuite à couvert pendant 10 minutes.

    Débarrassez le rôti de ses parures et tranchez-le.
    Dressez-le sur le plat de service chauffé.

    Servez la sauce Périgueux dans une saucière.
    Accompagnez d'une poêlée de champignons et de purée.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Rôti normand au chou vert"

    • Temps de préparation: 20 minutes
    • Temps de cuisson: 40 minutes

    Pour 6 personnes

    • 5 càs d'huile d'olive
    • 1 rôti de porc
    • 1 oignon jaune
    • 1 gousse d'ail
    • 1 chou vert
    • 1 kg de pommes de terre
    • 1 petit bouquet garni
    • sel, poivre
    • Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir le rôti durant 2 ou 3 minutes de façon à le dorer. Réserver votre rôti dans une assiette.
    • Peler et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile.
    • Couper le chou en lamelles et le laver.  Peler et couper les pommes de terre en deux.
    • Ajouter les pommes de terre, le chou et le rôti dans la cocotte. Verser 30 cl d'eau. Saler et poivrer.
    • Fermer la cocotte et laisser mijoter durant 40 minutes à feu doux.

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  • Poireaux mimosa

    • 4
    • 15 min
    • 15 min

     

    Ingrédients

    • 4 poireaux moyens
    • 2 œufs
    • 80 g de beurre salé
    • 4 cuil. à soupe de crème liquide
    • le jus de 1/2 citron
    • 1/2 botte de ciboulette
    • sel
    • poivre

     

    1. Faites durcir les œufs pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide, puis écalez-les et laissez-les refroidir.

    2. Dans le même temps, nettoyez les poireaux en supprimant les 2/3 du vert. Coupez-les en rondelles et lavez-les plusieurs fois. Égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur (environ 10 min).

    3. Pendant la cuisson des poireaux, hachez les œufs durs au couteau, ciselez pas trop finement la ciboulette.

    4. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau. Fouettez (au fouet à main) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. A ce moment, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, fouettez encore un peu.

    5. Disposez les poireaux en rosace dans des assiettes de service, nappez d’un peu de sauce, parsemez d’œufs hachés et de ciboulette, servez aussitôt.


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  • Pour 4 Personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 1h50

     

    INGRÉDIENTS

     

    • Détachez les feuilles du chou, ôtez les côtes. Faites blanchir les feuilles 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

     
    • Épluchez et ciselez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les pommes de terre. Lavez les blancs de poireaux.

    • Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte. Faites-y suer l’oignon pendant 3 mn. Ajoutez les poireaux, les carottes et le chou en enrobant les légumes de beurre. Couvrez avec les tranches de lard et posez le couvercle.

    • Faites cuire pendant 45 mn à feu doux. Ajoutez la saucisse, le saucisson et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 1 h, à couvert et à feu doux.

    • Répartissez la potée dans les assiettes. Poivrez et servez aussitôt.


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  • Gigot en pot au feu

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 40 mn

    INGRÉDIENTS

    • 1 gigot d'agneau environ 2 kg
    • 6 carottes
    • 10 oignons
    • 3 poireaux
    • 3 branches de céleri
    • 1/2 chou blanc
    • 1 bouquet garni
    • gros sel
    • 1 c. à soupe de poivre en grains

     

    Pelez les carottes et les oignons. Effeuillez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Nettoyez les poireaux, éliminez une bonne partie du vert et émincez-les.

    Nettoyez le morceau de chou, coupez-le en gros quartiers et faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.

    Prévoyez un grand faitout plutôt haut qui pourra recevoir le gigot et les légumes. Remplissez-le d'eau aux 3/4 et faites bouillir

    Ajoutez 1 c. à soupe de gros sel, le poivre et le bouquet garni.

    Quand l'eau frémit, réglez le feu. Ficelez solidement le gigot, attachez-le par deux solides ficelles au manche d'une grande cuillère de bois que vous poserez en travers du faitout, afin que le gigot trempe dans l'eau sans toucher le fond.

    Comptez 35 min de cuisson (8 min par livre) pour obtenir une viande rose. Prolongez si vous aimez mieux cuit.

    Après 20 min de cuisson, ajoutez les légumes, y compris le chou.

    En fin de cuisson, égouttez les légumes et disposez-les dans le plat de service. Détachez le gigot, tranchez-le et servez tout ensemble avec différentes moutardes, des cornichons, des légumes au vinaigre et du gros sel gris.


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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h20

    INGRÉDIENTS

     

     PRÉPARATION

    • Faites tremper le pain de mie dans le lait.

    • Préparez un coulis de tomate : Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 2 gousses d’ail et la tomate préalablement ébouillantée, pelée, épépinée et coupée en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 1h.


    • Préchauffez le four th. 7/210°. Nettoyez les foies (ôtez les nerfs et les parties verdâtres). Hachez-les avec le pain de mie essoré, le persil, 2 gousses d’ail, sel, poivre.


    • Séparez le blanc des jaunes d’oeufs (réservez les blancs). Ajoutez les jaunes aux foies.


    • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.


    • Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dedans. Mettez au four 40 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.


    • Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir rapidement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Salez, poivre.


    • Mixez le coulis avec la crème, puis ajoutez les champignons et les olives.


    • Découpez en tranches. Arrosez de coulis et servez aussitôt.


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  • Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    800 g de bœuf à bourguignon
     
     
    1 pot de 600 g de Dés de tomates
     
    1 oignon
     
    1 cuillerée à café d'herbes de Provence déshydratées
     
    1 gousse d'ail
     
    100 ml d'eau
     
     poivre
     
    Pour réaliser votre recette de boeuf à la tomate, coupez la viande en cubes. Epluchez et émincez l'oignon.

    Dans une cocotte minute, faites dorer les cubes de bœuf avec l'oignon émincé.

    Ajoutez la sauce tomate, le Bouillon de Bœuf et l'eau.
     
    Laissez fondre le bouillon quelques minutes puis ajoutez la gousse d'ail écrasée, les herbes de Provence et poivrez.
     
     
    Mélangez.

    Fermez la cocotte et laisser cuire 30 minutes après le début du sifflement.

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  • Tourte au poulet et aux poireaux

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 35 mn

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    3 escalopes de poulet
     
    100 g de 
     
    100 ml de lait demi-écrémé UHT
     
    1 gros poireau
     
    1 oignon
     
    1 œuf + 1 jaune
     
    1 petit bouquet de persil
     
    1 pincée de sel
     
    1 pincée de poivre
     
    Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Lavez et ôtez le vert du poireau. Coupez le blanc en fines lamelles. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Coupez les escalopes de poulet en petits dés. Lavez et ciselez le persil.
     
    Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le poulet, l'oignon, le poireau et le persil. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
     
    Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et le lait. Salez et poivrez. Déroulez la première pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
     
    Répartissez le poulet, le poireau et les lardons sur le fond de pâte. Versez la préparation à base d'œuf dessus.
     
    Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte et soudez les bords en les retournant sur eux-mêmes et en appuyant fortement. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau.
     
    Diluez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus de la tourte.
     
    Faites cuire votre tourte au poulet et aux poireaux environ 30 minutes à mi-hauteur de votre four.

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  • Fettuccine au citron

    • 4
    • 15 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients

    • 500 g de fettuccine fraîches
    • 2 citrons 
    • 30 cl de crème épaisse
    • 125 g de comté
    • 30 g de parmesan
    • 1 brin d’estragon
    • sel
    • poivre
    • 1 pincée de noix muscade

     

    1. Préparez la sauce : lavez les citrons, râpez leurs zestes et pressez les fruits. Râpez les fromages.

    2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le brin d’estragon, les fromages, les zestes et le jus des citrons. Salez, poivrez, parfumez de noix muscade. Laissez sur feu doux 2 min et réservez au chaud.

    3. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout. Salez et plongez-y les pâtes pour 2-3 min.

    4. Égouttez-les dès qu’elles remontent à la surface. Mettez-les dans un grand plat creux, nappez aussitôt de sauce, mélangez et servez aussitôt.


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  • Tartare de betterave à la truite fumée

    • 4
    • 15 minutes
    • pas de cuisson

    Ingrédients

    • 3 betteraves cuites (250 g)
    • 2 filets de truite fumée
    • 1 pomme (granny-smith)
    • 200 g de chèvre frais
    • 50 g de cerneaux de noix
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
    • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
    • 1/2 citron
    • sel et poivre

     

    1. Pelez les betteraves, coupez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier avec l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Rincez la pomme, émincez-la en fines lamelles en ôtant cœur et pépins.

    2. Citronnez-les pour éviter qu’elles ne noircissent, réservez. Ciselez la ciboulette, concassez les cerneaux de noix puis mélangez au chèvre dans une jatte. Hachez la truite au couteau.

    3. Dans 4 verres, disposez une couche de dés de betterave, couvrez de poisson puis de chèvre, terminez par des dés de betterave et décorez avec les lamelles de pomme. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


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  • Résultat de recherche d'images pour "tartiflette"

    Préparation : 15 min

    Cuisson : 1 h

     

    1 kg de pomme de terre

    200 g de lardons fumés

    200 g d'oignon émincés

    1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)

    2 cuillères à soupe d'huile

    1 gousse d'ail

    Sel

    Poivre

     

    Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons

    Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

    Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire.

    D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre).

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée

    Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

    Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

     


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  • Citrons farcis aux rillettes de maquereaux

    • 6
    • 20 minutes
    • pas de cuisson

     

    Ingrédients

    • 6 citrons
    • 350 g de filets de maquereau au vin blanc (en boîte)
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 2 petits-suisses
    • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
    • 2 cuil. à café de moutarde forte
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel et poivre

     

    1. Coupez un chapeau aux citrons et une tranche à la base pour qu’ils restent stables. Evidez les citrons avec un petit couteau à dents.

    2. Pratiquez cette opération au-dessus d’un bol pour récupérer le jus (vous n’utiliserez pas tout pour cette recette).

    3. Egouttez et émiettez les filets de maquereau. Mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres égouttées.

    4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez dans le saladier les petits-suisses, la crème, la moutarde, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, la ciboulette et les câpres.

    5. Salez et poivrez, puis mélangez bien avec une fourchette. Remplissez les coques de citron de rillettes de maquereau, posez les chapeaux dessus et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


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  •  Lentilles tièdes aux œufs pochés

    • 4
    • 20 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 250 g de lentilles vertes du Puy
    • 4 œufs
    • 200 g de lardons fumés
    • 2 échalotes
    • 10 cl de vinaigre blanc
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel
    • poivre du moulin 

     

    1. Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez largement d’eau froide et émiettez la tablette. Portez doucement à ébullition, laissez cuire environ 20 min à frémissements (les lentilles doivent rester un peu croquantes) en remuant de temps en temps.

    2. Dans le même temps, pelez et hachez les échalotes. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

    3. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse. Cassez les œufs un par un, dans une tasse, puis faites-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Comptez 3 min de cuisson, égouttez-les avec une écumoire, posez-les sur un torchon et éliminez les filaments avec des ciseaux pour un joli arrondi.

    4. Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, ajoutez les échalotes, les lardons et la vinaigrette. Mélangez, répartissez dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée, posez un œuf poché sur chaque assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Spaghetti alla carbonara"

    • Préparation : 10 min. 
    •  
    • Cuisson : 15 min.

    pour 4 personnes :

    Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

    Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage.

    Pendant ce temps cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-les à la fourchette avec le parmesan râpé.

    Égouttez les pâtes, reversez-les dans la casserole, ajoutez les lardons, versez les oeufs, salez, poivrez puis mélangez 2 minutes sur feu doux.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Salade de pommes de terre au saumon"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min. 
    •  
    • Repos : 1h

     

    pour 4 personnes :

     

    1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux.
    2. Epluchez et émincez l'échalote. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.
    3. Dans un saladier, verser la roquette, les pommes de terre, le saumon, l'échalote et les câpres.
    4. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et versez sur la salade. Mélangez le tout.
    5. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Gratin de gnocchis au saumon"

    • Préparation : 15 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min.

     

    pour 4 personnes :

     

      1. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites-y cuire les gnocchis quelques minutes (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau). Egouttez-les.
      2. Faites cuire les épinards à la casserole avec une noix de beurre et les pavés de saumon au four ou en papillote.
      3. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez afin d'obtenir un roux.
      4. Hors du feu, versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le parmesan râpé, salez et poivrez.
      5. Tapissez le fond d'un gratin des gnocchis. Ajoutez la moitié de la béchamel. Recouvrez de saumon et d'épinards et terminez par le reste de la crème. Parsemez de quelques olives noires coupées en rondelles et enfournez 15 minutes th 6/7 (200°).

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  • Résultat de recherche d'images pour "Galettes de crabe"

    • Préparation : 10 min. 
    •  
    • Cuisson : 5 min.

     

    pour 4 personnes :

    Epluchez et émincez finement l'oignon.

    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec l'oeuf entier, l'oignon émincé, la mayonnaise, la moutarde, le piment et les herbes.

    Formez des galettes et passez-les dans la chapelure.

    Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites-y revenir les galettes de crabe 5 minutes.

    Servez ces galettes en entrée accompagnées d'une salade verte.


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  • Truffade à la tomme de Savoie

    • 4
    • 20 min
    • 40 min

     

    Ingrédients

    • 200 g de tomme de Savoie sans croûte
    • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
    • 100 g de lardons fumés
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre

     

    1. Épluchez les pommes de terre. Rincez et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez la tomme en lamelles fines.

    2. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle et voiefaites-y dorer les lardons. Egouttez-les et réservez-les.

    3. Versez le reste d'huile dans la poêle et versez-y les rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 30 min, en les retournant régulièrement avec une spatule en bois.

    4. Au bout de ce temps, disposez les lardons et la tomme en lamelles sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez dorer sur feu vif quelques minutes sans remuer. Retournez l'ensemble sur un plat de service et servez avec une salade verte.


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