• Coquilles Saint-Jacques au beurre de noisette et d'herbes

    • 4
    • 15 min
    • 5 min

    Ingrédients

    • 8 coquilles Saint-Jacques
    • sel
    • poivre du moulin

    Pour le beurre de noisette :

    • 30 g de noisettes mondées
    • 75 g de beurre mou
    • 10 brins de coriandre
    • 5 brins de persil plat
    • 1 échalote
    • 1 cuil. à café de jus de citron

     

    1. Ouvrez les Saint-Jacques, nettoyez quatre coquilles creuses, essuyez-les et réservez-les.

    2. Nettoyez les noix et le corail, rincez-les sous l’eau courante, séchez-les et posez deux noix et leur corail dans chaque coquille réservée.

    3. Lavez, effeuillez et essorez la coriandre et le persil. Épluchez et hachez l’échalote. Allumez le gril du four.

    4. Concassez grossièrement les noisettes, mettez-les dans une poêle antiadhésive sur feu vif et faites-les juste blondir en remuant sans cesse.

    5. Puis, mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre mou, les herbes, l’échalote hachée, le jus de citron, du sel, du poivre, et mixez durant quelques secondes par à-coups (le mélange ne doit pas être trop fin).

    6. Garnissez chaque coquille de la valeur d’une cuillerée à café de la préparation au beurre de noisette et posez les coquilles sur la plaque du four.

    7. Glissez-les sous le gril, laissez cuire 2 à 3 min (les coquilles doivent être juste dorées) et retirez-les du four.


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  • Osso buco

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes 

     
    • 4 rouelles de jarret de veau
    • 1 c. à soupe de farine
    • 3 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 10 cl de vin blanc
    • 4 grosses tomates
    • 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
    • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 citron non traité
    • sel & poivre

    Matériel :

    • Une cocotte en fonte

     

    1. Plonger les tomates pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis les peler, les épépiner et les couper en dés. Éplucher et hacher l’oignon puis prélever le zeste d’un citron non traité.

    2. Assaisonner les rouelles de veau puis les saupoudrer de farine de chaque côté.

     

    3. Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les jarrets 5 minutes de chaque face. Les retirer puis faire revenir les oignons.

    4. Une fois colorés, déglacer avec le vin et laisser réduire sur feu vif. Sur feu moyen, ajouter les morceaux de tomates pelées et les tronçons. Arroser le tout de bouillon de veau.

    5. Agrémenter avec le bouquet garni, l’ail et le zeste de citron. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 sur feu moyen.

    6. Retirer les rouelles et le bouquet garni puis passer le jus de cuisson au mixeur. Assaisonner si besoin et dresser la sauce avec la viande. Agrémenter celle-ci avec le persil haché.

    7. Un osso buco savoureux à accompagner de petits légumes et tagliatelles fraîches, d’une purée ou d’un délicieux risotto milanais.

     


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  • Soupe à l'oignon gratinée

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    INGRÉDIENTS

    • 5 gros oignons jaunes
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 1,5 l d’eau
    • 1 c. à soupe de farine
    • ½ baguette
    • 100 g de gruyère râpé allégé
    • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 3 % de MG
    • 1 noisette de beurre
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • Sel
    • Poivre

    Pour commencer la préparation de votre soupe à l'oignon gratinée, déposez le cube de bouillon de volaille dans une grande casserole remplie d’eau avec la branche de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.

     

    Épluchez les oignons jaunes et émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre. Salez légèrement et poivrez à votre convenance. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une spatule en bois.

    Ajoutez les oignons émincés dans le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min minimum (plus la cuisson sera longue, plus les saveurs se dégageront). En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche épaisse. Remuez doucement. Pendant ce temps, coupez la baguette en 8 tronçons (2 par pers.) Répartissez-y le fromage râpé puis faites-les gratiner sous le gril du four pendant quelques minutes

    Servez la soupe à l'oignon gratinée bien chaude dans des tasses ou des bols avec les croûtons de baguette grillée.


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  • Tartelettes au gorgonzola et aux noisettes

    • 4
    • 30 minutes (cuisson inclus)

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 75 g de noisettes salées
    • 200 g de gorgonzola
    • 10 cl de crème épaisse
    • poivre du moulin

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte, découpez-y 4 disques (à l'aide d'un bol retourné) et disposez-les avec leur papier de cuisson dans 4 moules à tartelette.

    2. Piquez le fond et enfournez pour 10 min de cuisson à blanc. Concassez les noisettes (sauf 4 pour le décor).

    3. Emiettez le gorgonzola dans le bol d'un robot, ajoutez la crème et poivrez. Mixez pour obtenir une texture mousseuse, puis ajoutez les noisettes concassées.

    4. Sortez les tartelettes du four, démoulez-les et laissez refroidir sur une grille, puis garnissez-les de mousse au gorgonzola.

    5. Décorez avec les noisettes réservées coupées en deux. Pour un plat complet, accompagnez de roquette et de jambon de Parme.


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  • Parmentier de queue de boeuf

    Préparation : 50 mn

    Cuisson : 2h15

     

    Ingrédients

     / pour 4 personnes

    • 1 queue de bœuf
    • carottes
    • pommes de terre moyennes
    • 50 cl de bourgogne rouge
    • 50 cl d’eau
    • 50 cl de lait
    • 1 gros oignon
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de thym
    • beurre
    • selpoivre
    • Ustensiles :
    • 4 petits plats à gratin individuels
    • Dorer l’oignon préalablement émincé avec un bon morceau de beurre dans une cocotte. Mettre la queue de bœuf et la saisir sur toutes les faces. Ajouter les carottes coupées en fines rondelles. Saler, poivrer et mélanger le tout. Verser les 50 cl de bourgogne rouge, les 50 cl d’eau et le thym et le laurier. Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition.
    • Dès le début de l’ébullition, couvrir et baisser le feu en position très douce. Cuire 2 heures en retournant la queue de bœuf de temps en temps afin que toutes les faces cuisent uniformément.
     Pendant ce temps, faire la purée de pommes de terre en coupant en morceaux les 5 pommes de terre et en les cuisant pendant 25 minutes dans une eau bouillante salée. Puis vider l’eau, écraser les pommes de terre avec un presse-purée en maintenant la casserole sur le feu en position 1, mélanger avec 50 cl de lait, du beurre et saler, poivrer. Bien lisser la purée afin qu’elle soit légère (ajouter un peu de lait si nécessaire).

    Préchauffer le four à 230°C. Lorsque les 2 heures sont écoulées, prendre la queue de bœuf et prélever la viande autour des os. Hacher finement les morceaux avec un robot. Monter les parmentiers de la façon suivante : Tapisser le fond des plats à gratin de la queue de bœuf hachée et déposer sur la surface des rondelles de carottes. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de jus. Etaler une belle couche de purée de pommes de terre par dessus et mettre au four pour 15 minutes + 1 minute à la fin en position gril (pour gratiner la purée).


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  • Tournedos à la forestière

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • tournedos
    • 30 g de morilles déshydratées
    • 10 g de beurre
    • 20 cl de crème fraîche
    • 2 cuillères de à soupe huile d'olive
    • sel, poivre

     

    Préparation des champignons

    Placez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède. Faites cuire les champignons dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.
    Faites-les revenir dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux. Assaisonnez.

    Préparation de la viande

    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tournedos d'huile. Placez-les dans une poêle chaude. Cuisez-les 3 minutes par face. Assaisonnez.

    Dressage

    Servez les tournedos accompagnés des champignons.


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  • Magrets de canard en croûte de noix et cèpes en persillade

    • 4
    • 25 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 2 magrets de canard
    • 80 g de cerneaux de noix
    • 50 g de chapelure
    • 300 g de cèpes émincés surgelés (type Picard)
    • 70 g de beurre mou
    • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet de persil plat
    • sel et poivre

     

    1. Hachez les noix au mixeur. Dans une assiette, travaillez à la fourchette 50 g de beurre mou, la chapelure et les noix. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez à durcir quel­ques minutes au congélateur.

    2. Ciselez le persil et hachez l’ail pelé. Incisez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les à cuire côté peau dans une poêle à fond épais, 8 min, retournez-les, salez et poivrez-les, laissez cuire 5 min. Retirez la poêle du feu, laissez reposer à couvert 5 min.

    3. Pendant ce temps, faites sauter les cèpes surgelés dans une autre poêle, à feu vif, avec le reste de beurre. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez l’ail et le persil, sel et poivre, parfumez à l’huile de noix, réservez au chaud.

    4. Posez les magrets sur une pla­que à four. Coupez la croûte de noix à la dimension des magrets. Posez un morceau de croûte sur chacun d’eux. Passez au gril du four pour colorer. 

    5. Déglacez la poêle des magrets avec le vinaigre, nappez-en la viande. Servez bien chaud avec les cèpes.


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  • Terrine de lapin aux noisettes

    • 6
    • 40 minutes
    • 1 heure 45 minutes

    Ingrédients

    • 1 lapin de 1,5 kg
    • 350 g d’échine de porc sans os
    • 2 dl de cognac ou d’armagnac
    • 2 dl de lait
    • 3 œufs
    • 100 g de noisettes décortiquées
    • 1 morceau de crépine de porc
    • 1 barde de lard
    • sel
    • poivre
    • muscade
    • 1 sachet de gelée en poudre
    • Pour la marinade :
    • 200 g de carottes
    • 3 gousses d’ail
    • 200 g d’oignons et d’échalotes
    • persil, thym, laurier

     

    1. Commencez la réalisation de cette recette 2 ou 3 jours à l’avance.
    Coupez le lapin en morceaux.
    Réservez le foie.
    A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé désossez chaque morceau.
    Coupez l’échine en gros dés.

    2. Préparez la marinade : Épluchez carottes, oignons, échalotes et ail.
    Émincez-les.
    Répartissez-les dans un grand saladier avec du thym, du laurier et du persil.
    Ajoutez le lapin désossé, son foie et la viande de porc.
    Versez le cognac et assaisonnez de sel et de poivre.

    3. Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner 12 heures dans un endroit frais ou au moins 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

    4. Le lendemain (ou le surlendemain), lavez la crépine à l’eau courante.
    Au fond de la terrine, mettez une feuille de laurier et quelques brins de thym puis posez une barde de lard.
    Égouttez les viandes de la marinade.
    Réservez les plus beaux morceaux de lapin et le foie après les avoir coupés en dés d’un centimètre de côté.
    Passez le reste des viandes au hachoir.

    5. Mélangez bien ce hachis avec progressivement les œufs battus en omelette, le lait puis le jus de la marinade passée.

    6. Remplissez cette terrine avec la préparation en y répartissant la viande coupée en dés et les noisettes.
    Recouvrez avec la crépine.

    7. Préchauffez le four (th. 7, 220°).

    8. Installez la terrine sur la plaque du four et mettez à cuire 20 à 30 minutes.
    Quand le dessus de la terrine commence à prendre une belle couleur, baissez la température du four (th. 4, 120°), mouillez la plaque avec de l’eau pour faire un bain-marie et continuez la cuisson pendant encore 1 h 15.

    9. Préparez la gelée selon les indications du sachet.

    10. Une fois la terrine sortie du four, videz le jus de cuisson et remplacez-le par la gelée liquide.

    11. Laissez refroidir puis couvrez la terrine et laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.


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  • Brochettes de thon mariné

    • 6
    • 15 minutes
    • 10 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    600 g de thon sans peau ni arêtes
    12 gousses d'ail

    Pour la marinade : 
    2 tomates
    1 citron jaune non traité
    2 gousses d'ail
    2 pincées de piment d'Espelette
    4 brins de persil
    1 cuillère à soupe de crème d'anchois

    Pour accompagner :
    300 g de tomates mûres
    6 tomates sèches à l'huile
    2 oignons blancs
    6 brins de persil
    6 brins de coriandre
    2 cuillères à soupe de câpres
    10 cl d'huile d'olive
    sel

     

    1. Préparez la marinade : ébouil­lantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et hachez finement la pulpe.
    Pelez et hachez 2 gousses d'ail.
    Lavez et ciselez le persil.
    Râpez le zeste du citron et pressez le fruit pour en extraire le jus.

    2. Dans une jatte, mettez la pulpe de tomates, l'ail, le piment, la crème d'anchois et le persil.
    Mé­langez.
    Ajoutez le zeste de citron et 1 cuillerée à soupe de jus.
    Remuez bien.
    Détaillez le thon en cubes de 2 à 3 cm de côté, ajoutez-les dans la jatte, mélangez et laissez mariner 30 min au frais.

    3. Pendant ce temps, préparez l'accompagnement : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, ­hachez grossièrement la pulpe et mettez-la dans un saladier.
    Pelez et émincez les oignons, mettez-les dans le saladier avec les tomates sèches en lanières, les fines herbes ciselées, les câpres et l'huile.
    Salez légèrement, mélangez et réservez.

    4. Préchauffez le gril du four.
    En­filez les morceaux de thon égouttés sur des branches de laurier (ou, à  défaut, des piques en bois) en glissant 2 gousses d'ail sur chaque brochette.
    Mettez-les sous le gril du four ou sur un barbecue et laissez-les cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson.

    Servez aussitôt, accompagné de la préparation à la tomate.


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  • Crépinettes de poulet au bacon

    • 4
    • 15 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 escalopes de poulet
    • 8 tranches rondes de bacon
    • 1 morceau de crépine (chez le charcutier)
    • 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
    • 20 g de beurre
    • 10 cl de vin blanc sec
    • sel
    • poivre

     

    1. Fendez les escalopes dans l’épaisseur sans les séparer complètement, puis ouvrez-les “en papillon”. Poivrez-les.

    2. Rincez la crépine et épongez-la, dépliez-la délicatement et coupez-la en 4 carrés. Sur chacun, posez une tranche de bacon, puis un “papillon” et une autre tranche de bacon. Refermez la crépine pour emballer le tout.

    3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisissez-y les crépinettes 2 min par face à feu vif, puis égouttez-les et réservez.

    4. Jetez la graisse de la poêle, mettez le reste de beurre à chauffer. Faites-y fondre les échalotes à feu doux, remettez les crépinettes, salez légèrement, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 10 min.

    5. Servez très chaud, parsemé de persil. Accompagnez éventuellement d’une poêlée de champignons de Paris persillés.


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  • Salade

    • 4
    • 15 minutes
    • 20 minutes

     

    Ingrédients

    • 2 filets de poulet fermier sans peau 
    • 4 foies de volaille 
    • 300 g de champignons sauvages 
    • 8 à 12 feuilles de laitue 
    • 20 g de beurre 
    • 1 c. à s. d'huile
    • sel et poivre du moulin


    Pour la sauce :

    • huile de noix
    • huile de tournesol
    • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Coupez la base terreuse du pied des champignons, puis nettoyez-les avec soin. Émincez-les. Lavez et séchez les feuilles de laitue.

    2. Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, essuyez-les, salez et poivrez.
    Retirez les nerfs des foies de volaille. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

    3. Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif, en remuant.
    Quand toute leur eau de végétation est évaporée et qu'ils commencent à dorer, salez et poivrez, puis sortez-les avec une écumoire.

    4. Laissez la poêle sur le feu et faites cuire les blancs de poulet, 6 à 8 min à feu moyen, en les retournant une fois.
    Réservez-les.
    Faites cuire les foies de volaille dans la même poêle, à feu modéré, 2 à 4 min.
    Salez et poivrez.

    5. Remettez la poêle à feu vif, versez le vinaigre de Xérès et 1 c. à s. d'eau chaude, raclez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
    Récupérez ce jus dans un bol, ajoutez 3 c. à s. d'huile de noix et 2 c. à s. d'huile de tournesol, salez et poivrez légèrement, puis fouettez pour émulsionner.

    6. Recouvrez un plat ou des assiettes de feuilles de laitue et disposez les éléments de la salade dessus.
    Nappez de sauce et servez.


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  • Omelette au four

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    10 gros œufs 
    400 ml de lait 
    200 g de dés de jambon cuit 
    60 g de persil plat frais, haché
    1 cuillère à café de sel
    poivre noir fraîchement moulu

     

    1. Préchauffez le four à 180°C. 
    Graissez légèrement un plat à gratin avec de l'huile d'olive.

    2. Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez le lait et fouettez. 
    Incorporez le fromage, le jambon en dés et le persil. 
    Salez et poivrez, puis versez dans le moule.

    3. Passez au four pendant 45 minutes, le dessus va légèrement dorer : vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre. 
    Laissez refroidir 5 minutes avant de trancher. 
    Servez chaud.


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  • Quiche aux rillettes et aux rillons

    • 6
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    Pour la pâte 

    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture

    • 350 g de rillettes
    • 150 g de rillons (spécialité tourangelle)
    • 4 œufs
    • 10 cl de lait
    • 10 cl de crème fraîche
    • 40 g de gruyère râpé
    • sel et poivre 

     

    1. Faites une pâte brisée en travaillant légèrement le beurre, la farine et le sel ; mouillez avec juste assez d’eau pour que la pâte soit bien homogène ; travaillez-la sans exagération.

    2. Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée ; garnissez-en un moule à tarte beurré.

    3. Garnissez d’une couche de rillettes, puis parsemez avec les rillons (coupés en petits morceaux et éventuellement désossés).

    4. Battez les œufs avec une pincée de sel, délayez avec le lait chaud, ajoutez peu à peu la crème fraîche en tournant bien.

    5. Versez sur la pâte garnie. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire pendant 30 minutes à four chaud (thermostat 7, 220 °C).


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  • Gratin de poireaux au jambon

    • 6
    • 25 minutes
    • 55 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 gros poireaux (ou 12 moyens)
    • 6 tranches de jambon blanc
    • 40 cl de lait
    • 50 g de comté
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 40 g de beurre + 10 g pour le plat 
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • noix muscade râpée
    • sel
    • poivre

     

    1. Épluchez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Fendez-les en 4 sans aller jusqu’au bout, lavez-les dans plusieurs eaux.
    2. Faites bouillir de l’eau dans un faitout avec la tablette de bouillon. Mettez les poireaux dans le bouillon frémissant, laissez cuire 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du blanc (il doit être tendre). Égouttez longuement les poireaux cuits.
    3. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à gratin. Râpez le comté.
    4. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, dès qu’il mousse, poudrez de farine, remuez 1 min, puis versez le lait peu à peu en remuant au fouet jusqu’à ce que la béchamel épais­sisse. Salez, poivrez, parfumez de muscade.
    5. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé. Enroulez 1 poireau ( ou 2, selon leur taille) dans chaque tranche de jambon.
    6. Étalez un peu de béchamel dans le plat, rangez-y les poireaux côte à côte, nappez du reste de béchamel, parsemez du reste de fromage. Faites gratiner 25 min au four, servez. 

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  • Résultat de recherche d'images pour "Feuilletés saumon épinards"

    • Préparation : 10 min. 
    •  
    • Cuisson : 20 min.

    pour 4 personnes :

     

    1. Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    2. Ajoutez les épinards puis une pincée de sel, les 4 épices et la crème. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    3. Découpez la pâte feuilleté en parts égales et disposez une grosse cuillère à soupe d'épinards sur chaque puis un morceau de saumon.
    4. Refermez ensuite chaque feuilleté et badigeonnez le dessus d'un peu d'oeuf.
    5. Enfourner 20 min thermostat 5/6.

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  • Tarte fine aux oignons et au chèvre frais

    • 6
    • 20 minutes
    • 25 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 3 bottes d’oignons nouveaux
    • 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
    • 1 cuil. à soupe de sucre
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 3 brins de romarin
    • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre du moulin

     

    1. Pelez les oignons en gardant un peu de tige et coupez-les en tronçons.
    2. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant souvent.
    3. Saupoudrez-les de sucre, salez, poivrez, ajoutez 10 à 15 cl d’eau et le romarin émietté, laissez mijoter 15 min à découvert pour que les oignons soient tendres et caramélisés.
    4. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson sur la plaque du four. Piquez-la de quelques coups de fourchette et badigeonnez-la avec le reste d’huile d’olive.
    5. Enfournez la pour 20 min environ de cuisson à blanc jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
    6. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émiettez le chèvre à la fourchette.
    7. Mettez la tarte sur un plat de service, répartissez dessus le chèvre puis les oignons, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

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  • Pom'toast au crottin de Chavignol

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de repos : 30 min
    • Temps de cuisson : 15 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 2 petites pommes Golden
    • crottin de Chavignol
    • 6 tranches de brioche
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 100 g de poudre de pralin
    • 1 feuille de basilic
    • 1 feuille de menthe
    • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • huile d'olive
    • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
    • 2 pincées de fleur de sel de Guérande
    • 1 gousse de vanille

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble puis ajoutez la pomme coupée en dés et la vanille grattée. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.

    Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites, colorées et parfumées.

    Hors du feu, ajoutez le crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. À l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moule souples et individuels. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Préparez la vinaigrette au caramel :

    Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez bien le tout au fouet.

    Découpez des ronds dans la brioche à l'aide d'un verre. Faites-les toaster légèrement d'un sel côté sous le grill du four, puis parsemez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.

    Démoulez les duos pommes/crottin refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30 (le chèvre doit être fondu).

    Décorez les Pom'Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe si vous le désirez, et servez avec la vinaigrette au caramel.


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  • Terrine légère au poulet et légumes

    • Parts: 6
    • Préparation: 15 min
    • Cuisson: 45 min

    Ingrédients : 

    • Blancs de poulet 400 g
    • Oeufs 3
    • Carottes 1
    • Courgette 1 petite
    • Fromage blanc 0% 200 g
    • Moutarde forte 3 cuillères à soupe
    • Sel, poivre

     

    1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et grillés. Découpez-les ensuite en petits dés et mixez.
    2.  Préchauffez le four à 180°C. Pelez la carotte et découpez-la en petits bâtonnets. Découpez la courgette en petits cubes.
    3.  Dans le mixeur, ajoutez les oeufs, la moutarde et le fromage blanc. Mixez pour obtenir une texture bien lisse. Salez, poivrez. Ajoutez la carotte et la courgette et mélangez délicatement à la spatule.
    4. Versez la préparation dans une petite terrine beurrée. Enfournez la terrine sans couvercle pendant 30 minutes.
    5. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant 6 heures avant de déguster.

     


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  • Poule au pot façon grand-mère

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 1 h 55 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • poule
    • carottes
    • navets
    • rutabaga
    • 200 g de riz long
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle moulu
    • 25 g de beurre
    • 25 g de farine T55
    • 1 œuf
    • 2 c. à s. de crème fraîche
    • gros sel
    • sel, poivre
    • 1 bouquet de garni
    • 4 verts de poireaux

     

    Préparation du bouillon de poule

    Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.

    Préparation et cuisson des légumes

    Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

    Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

    Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.

    Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.

    Préparation de la sauce blanche

    Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.

    Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

    Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.

    Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

    Finitions et dressage

    Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Accompagner du riz.


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  • Fromage de tête de porc fermier

    • 6 PERSONNES
    • 20 MIN.+ 180 min. de cuisson

    INGRÉDIENTS

    • oignons piqués de clous de girofle
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • 1 bouquet de persil plat
    • sel, poivre
    • 3 verres de bon vin blanc sec
    • Rincez bien les viandes sous l'eau froide

     
    • Disposez-les dans un grand faitout


    • Portez à ébullition, écumez soigneusement


    • Ajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez.


    • Laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon.


    • Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière. Laissez en attente.


    • Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.


    • Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.


    • Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.


    • Laissez prendre en gelée.


    • Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur.


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  • Poivrons farcis au Riz et au Poulet

    Temps de préparation:20 minutes
    Temps de cuisson:40 minutes
    Temps total:1 heure
     
    Portions: 6 personnes
     
     

    Ingrédients

     

    • Préchauffez le four à 180°C et préparez le riz selon instruction du paquet.
    • Coupez les poivrons en 2 dans la hauteur, retirez les graines mais conservez le pédoncule (pour faire joli ^^) puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l’ouverture apparente. Alignez-les sagement dans un plat allant au four.
    • Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.
    • Réduisez le feu et ajoutez les tomates, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 20 min.
    • Au bout de ce temps, parsemez de fromage râpé puis remettez à gratiner sous le grill du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud !

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  • Tomates farcies

    • 4
    • 10 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 4 grosses tomates très lisses
    • 4 filets d’anchois
    • 4 cuillerées à soupe de mie de pain émietté rassis
    • 40 g de beurre
    • persil
    • 1 échalote
    • 80 g de parmesan râpé

     

    1. Faites dessaler les filets d’anchois.

    2. Lavez, essuyez les tomates.
    Coupez-les en deux transversalement.

    3. Enlevez les graines.

    4. Salez légèrement l’intérieur des tomates.

    5. Retournez-les sur un plat afin qu’elles rendent leur eau.

    6. Faites chauffer le beurre et faites dorer le pain émietté.

    7. Ajoutez les filets d’anchois, coupés en petits morceaux.

    8. Lavez le persil.

    9. Épluchez l’échalote.
    Hachez le tout.

    10. Ajoutez ce hachis au pain et aux anchois.
    Remuez.

    11. Allumez le four.

    12. Dans un plat allant au four, rangez les huit moitiés de tomates et fourrez-les avec le hachis chaud.

    13. Parsemez chaque tomate de parmesan et placez une noisette de beurre sur chacune d’elle.

    14. Faites dorer au four pendant 10 minutes environ.


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  • Craquelin comtois

    6

     

    Ingrédients

    500 g de comté fruité
    1,2 kg de pommes de terre (charlotte)
    2 oignons
    2 saucisses de Morteau (environ 800 g au total)
    300 g de lardons fumés
    sel poivre
    1 pincée de noix de muscade
    herbes de Provence
    salade verte et vinaigrette
    25 cl de coulis de tomate
    25 cl d'eau
    25 de crème fraîche
    50 g de beurre
    50 g de farine

     

    Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau.

    Eplucher et détailler les pommes de terre en rondelles.
    Cuire les saucisses de Morteau 20 minutes environ (sans les piquer).
    Faire revenir le beurre dans une casserole avec le coulis de tomate, 50 g de farine et l'eau.
    Laisser mijoter environ 5 minutes, ajouter une pincée de sel et de poivre, terminer en versant la crème.

    Dans un plat à gratin, superposer pomme de terre, saucisse de Morteau coupée en rondelles, oignons, lardons et comté râpé.
    Terminer par une couche de pommes de terre, verser le coulis légèrement chaud, recouvrir de comté, parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade.

    Mettre au four pendant environ 20 minutes (th. 8, 200°C).

    Servir avec une salade verte


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tartelettes chèvre et ciboulette"

    • Préparation : 15 min. 
    •  
    • Cuisson : 25 min.

     

    pour 4 personnes :

     

    1. Etalez la pâte brisée dans 4 moules à tartelettes. Piquez la pâte et faites-la cuire 10 minutes à blanc th 5 (150°).
    2. Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et mélangez.
    3. Versez la crème sur les fond de tarte. Enfournez une vingtaine de minutes th 6 (180°).
    4. Servez les tartelettes bien chaudes avec une salade verte.

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  • Côtelettes de porc farcies

    • 6
    • 20 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 6 côtes de porc dans le filet, assez épaisses
    • 2 tranches de jambon de Parme
    • 100 g de Comté
    • persil haché
    • sel, poivre
    • feuilles de sauge

     

    1. Enfoncez un couteau bien pointu à la moitié de l'épaisseur de la côtelette, du côté opposé à l'os. Faites tourner le couteau pour fendre la côtelette jusqu'à l'os sur le maximum de surface, mais en ne faisant pas une entaille de plus de 2 ou 3 cm pour faire pénétrer le couteau, de façon à obtenir une sorte de poche.

    2. Coupez le jambon et le Comté en petits morceaux ; coupez grossièrement les feuilles de sauge; mélangez jambon, fromage, persil et sauge.

    3. Garnissez l'intérieur des côtelettes de ce mélange, tassez bien.

    4. Faites fondre dans une poêle quelques morceaux de gras prélevés sur les côtelettes ; déposez les côtelettes dans cette graisse chaude, faites-les dorer des deux côtés, salez légèrement, et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
    En fin de cuisson, assaisonnez de poivre.
    Laissez refroidir les côtelettes.

    Transportez-les froides, enveloppées dans du papier d'aluminium ou dans des boîtes de plastique à fermeture hermétique.


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  • Brochette de porc

    • 3
    • 6 brochettes
    • 15 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de filet de porc
    • 200 g de lard fumé
    • 500 g de tomates
    • 2 gros poivrons verts
    • Moutarde
    • Chapelure blanche
    • Huile d'arachide

     

    1. Coupez la viande en morceaux carrés de taille régulière.

    2. Découpez le lard fumé en lardons. 
    Ebouillantez-les quelques minutes et séchez-les.

    3. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. 
    Dans la chair des poivrons, découpez des morceaux carrés.
    Faites de même avec les tomates dont vous n'utilisez pas l'intérieur.

    4. Etalez de la moutarde sur les morceaux de porc, enduisez-les de chapelure.

    5. Sur chaque brochette, enfilez successivement le porc, le lardon, 1 lamelle de poivron, 1 lamelle de tomate et ainsi de suite. 
    Quand les brochettes sont prêtes, huilez-les légèrement au doigt ou au pinceau avec de l'huile que vous aurez salée légèrement et faites rôtir à feu vif.

    6. Servez très chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre.


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  • Recette de poivron farci au thon

    Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

    Lavez les poivrons et essuyez-les. Posez-les sur la plaque recouverte de papier aluminium et mettez-les sous le gril 20 minutes en les retournant régulièrement.

    égouttez le thon, versez-le dans un saladier et ajoutez le fromage blanc et le concentré de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

     Pelez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez les coques de poivron sur un plat. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

     Remplissez les coques de poivron de préparation au thon et parsemez-les de ciboulette.

    Servez aussitôt ou réservez au frais recouvert d’un film alimentaire.


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  • porc plum

    • 8
    • 35 min
    • 1h15

     

    Ingrédients

    • 1 rôti de porc de 1.5kg
    • 1 verre de vinaigre balsamique
    • 1 verre de bouillon knorr
    • 2 grosses cuil. à soupe de miel liquide
    • 2 cuil. à soupe d'armagnac
    • 15 prunes
    • mélange d'aromates : thym, romarin
    • beurre
    • 15 petites carottes très jeunes
    • 10 petites pommes de terre
    • maïzena
    • crème fraîche épaisse

     

    1. Allumez votre four (220°, th 7]). Etalez vos aromates (thym et romarin), plus un peu de poivre moulu (pas de sel), sur une planche. Roulez votre rôti, en appuyant afin que vos aromates collent à la viande.
    Mettez votre rôti dans un plat allant au four et mettez un peu de gros sel sur la viande. 
    Faites dorer votre rôti sur toutes les faces, env. 10 mn au total.

    2. Dans le même temps, mettez le vinaigre balsamique, le miel liquide, le bouillon chaud et l'armagnac dans un bol. Délayez.

    3. Baissez votre four à (200°). Et laissez cuire votre rôti pendant 1 heure. Arrosez-le régulièrement avec votre mélange vinaigre, miel, armagnac. 

    4. Pendant ce temps, nettoyez vos carottes et pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Réservez au chaud.
    Dénoyautez vos prunes. Faites-les revenir au beurre dans une poêle, une dizaine de minutes, puis réservez d'un côté les prunes, de l'autre le jus de cuisson. 

    5. Au bout d'une heure, éteignez votre four. Votre rôti est cuit, mettez-le sur une planche et découpez-le. Enfermez votre rôti tranché dans un papier de cuisson et placez-le dans le four éteint, afin qu'il reste au chaud.

    6. Mettez le jus de cuisson du rôti dans une casserole, raclez bien tous les sucs et ajoutez le jus de cuisson des prunes. Portez à feu doux, puis ajoutez un peu de maïzena, afin que votre sauce épaississe.
    Ajoutez la crème fraîche. Goûtez, puis si besoin, rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant poivre et sel. N'oubliez pas que votre rôti a cuit avec du poivre et du gros sel. 
    Si la sauce était trop salée, ajoutez de la crème fraîche.

    7. Sur une assiette de service, mettez vos tranches de porc, les légumes à côté. Nappez de sauce et déposez des prunes sur le dessus.
    Mettez le surplus de sauce dans une saucière.


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  • Brochette

    • 4
    • 20 minutes
    • 2 à 5 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    Par personne :

    • 2 belles côtelettes d'agneau dans le filet
    • 1 courgette de taille moyenne et bien ferme
    • Huile d'olive
    • Fleurs de thym sauvage
    • Laurier
    • Sel et poivre

     

    1. Coupez les côtelettes en gros cubes (à peu près 4 morceaux par côtelette)

    2. Coupez les courgettes sans les éplucher en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

    3. Mettre de l'huile d'olive dans un plat creux. Salez et poivrez abondamment.

    4.  Ajoutez quelques feuilles de laurier, les fleurs de thym (à défaut on utilisera des branches de thym effeuillées). 
    Mettre dans cette huile les morceaux de viande et les rondelles de courgettes de façon à ce que tout baigne bien dans l'huile. 
    Laissez macérer pendant 1 heure environ.

    5. Sur des brochettes assez longues,piquez les morceaux de viande en les intercalant avec des rondelles de courgette et placez par-ci par-là des feuilles de laurier (2 ou 3 feuilles par brochette).

    6. Faire griller ces brochettes au barbecue sur des sarments de vigne. (Utilisez le petit barbecue « Hibachi » du « Creuset », très commode pour l'appartement).

    7. Dès que le charbon de bois est complètement incandescent, recouvrez de sarments coupés en morceaux. 
    Les sarments s'enflamment et forment bientôt une couche de braise. 
    Quand celle-ci est bien blanche, posez sur le gril - très chaud - les brochettes, côte à côte. 
    Laissez-les ainsi pendant 2 minutes. 

    Faites-les pivoter d'un quart de tour toutes les 2 minutes de façon à les faire dorer tout autour. 
    Si les morceaux de mouton ne sont pas très gros, on peut se contenter d'1 minute et demie (cela est d'ailleurs affaire de goût).

    8. Pendant la cuisson des brochettes, tenez au chaud au bain-marie deux grands plats longs. 
    Déposez les brochettes sur l'un d'eux et les recouvrir avec le deuxième plat chaud.

    9. Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes. 
    Elle sera ainsi rose et juteuse dans toute son épaisseur.

    10. Servir ces brochettes avec du riz naturel ou des légumes de saison, ou encore des petites pommes sautées.


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  • Vankad - Fotolia.com

    • 6
    • 20 mn
    • 15 mn
    • 15 mn

     

    Ingrédients

    • 700 g de filet de saumon de Norvège, sans peau ni arête
    •  15 cl d'huile d'olive
    •  2 pincée(s) de sel
    •  2 citron(s) vert(s)
    •  1 piment(s) rouge(s)
    • 1 piment d'Espelette

    Pour le chutney

    • 1 kg de tomate(s)
    • 50 g de raisins secs
    • 2 c. à s. de miel
    • 2 gousse(s) d'ail
    • 2 oignon(s) doux
    • 1 citron confit
    • 1 bâton de cannelle
    •  huile d'olive
    • sel

     

    1. Coupez le saumon de Norvège, sans peau ni arête, en cubes d’environ 30 g.

    2. Coupez le piment en 2, enlevez les pépins et hachez-le. 

    3. Zestez et pressez le jus des citrons verts.

    4. Mélangez l’huile d’olive, le sel, les zestes de citron et le piment d’Espelette. 

    5. Versez cette préparation sur le saumon de Norvège et laissez mariner au moins 15 minutes.

    6. Épluchez les tomates, coupez-les en quartiers et concassez-les. 

    7. Hachez  finement l’ail, puis épluchez et émincez les oignons. 

    8. Coupez le citron confit en 2, enlevez sa pulpe et coupez sa peau en petits dés.

    9. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin dans un filet d’huile d’olive doucement pendant 3 à 4 minutes. 

    10. Ajoutez les tomates, le jus des citrons et la cannelle. 

    11. Salez et portez à ébullition. 

    12. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des légumes en remuant.

    13. Ajoutez le miel, l'ail, le piment rouge, le citron confit ainsi que les raisins secs. 

    14. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

    15. Piquez les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes. 

    16. Servez avec le chutney de tomates.


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