ingrédients pour 10 personnes (au moins)
Le biscuit noisette
80 g de poudre noisettes
25 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre semoule.
La ganache lait
120 g de chocolat au lait
8 cl de crème liquide
La mousse à la rose
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide (1)
25 cl de crème liquide (2)
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
6 cl de sirop de rose + 5 cl d'eau de rose
On peut remplacer ces deux produits par de l'arôme naturel de rose, dans ce cas ne mettre que 3 feuilles de gélatine.
La garniture
-200 g de framboises fraîches
-4 meringues bien sèches
-Colorant alimentaire rouge.
Confection :
Préparation du biscuit
- Torréfier la poudre d'amandes et de noisettes en les passant 5 mn au four.
- Une fois refroidie, tamiser la poudre de fruits secs avec le sucre glace.
- Battre les blancs en neige ferme en rajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.
- Quand la meringue est bien ferme, incorporer en pluie le mélange Noisettes/amandes/sucre glace.
- Mélanger délicatement.
- Introduire la préparation dans une poche à douille pour faire un biscuit de 20 cm sur 30 cm. Utiliser un cadre à patisserie.
- Cuire 30 minutes maximum th 6. Le biscuit doit être à point, pas sec.
Préparation de la ganache au lait
- Faire fondre le chocolat au lait haché dans la crème liquide bouillante.
- Laisser refroidir.
Préparation de la mousse à la rose
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Monter la crème liquide (1) très froide en chantilly ferme en la battant dans un bol qui aura été placé au congélateur. Réserver au froid.
Préparer une crème anglaise :
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Porter la crème liquide (2) à ébullition et verser sur le mélange oeuf/sucre.
- Remettre sur le feu et faire épaissir.
- Quand la crème a épaissi, y faire fondre les feuilles de gélatine.
- Laisser refroidir (mais pas figer).
Quand la crème anglaise est refroidie
- Y ajouter les liquide à la rose ou l'arôme.
- Mélanger avec la chantilly.
Montage du gâteau
- Laisser le biscuit dans le cadre à pâtisserie.
- Tartiner de ganache au chocolat et laisser prendre 10 mn au réfrigérateur.
- Placer environ 150 g de framboise sur la ganache.
- Verser la mousse à la rose sur les framboises, lisser et laisser prendre 30 minutes au congélateur.
- Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la décoration.
Garniture
- Emietter les meringues dans un bol.
-Mélanger quelques gouttes de colorant rouge avec 1 càs d'eau et asperger la meringue.
- Disposer sur le gâteau et décorer avec des framboises.
- Remettre au frais jusqu'au moment du service.