•  6 Personnes
   
• Préparation :  20 min
   
• Cuisson :  35 min

INGRÉDIENTS

• 2 pommes
• 60 g de raisins secs
• 175 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 2 c. a soupe de poudre d'amande
• 2 c. à soupe de chapelure
• 10 cl de crème épaisse
• 1/2 paquet de levure
• 80 g de beurre mou + moule

Faites tremper les raisins dans l'eau chaude. Préchauffez le four th.7 (200°C).

Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte, puis les pommes et les raisins égouttés.

Ajoutez le reste de la pâte.

Faites cuire pendant 35 min.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients pour une tarte (6 personnes)

- 1 pâte sablée

- 3 poires 

- 2 tranches de pain d'épices

- 2 oeufs

- 10 g  de Maïzena

 - 20 g d'amandes effilées

- 70 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 70 g de beurre ramollit

* Préchauffer le four à 180 °

* Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré 

* Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

 * Eplucher les poires, les couper en 2 en enlever le coeur. Les recouper en 2.

* Les répartir, en étoile,  sur le fond de tarte en les espaçant régulièrement.

* Mixer le pain d'épices dans un mixer ou un blender pour le réduire en poudre.

* Prendre un saladier, ajouter le beurre et le sucre et le travailler à l'aide d'une spatule.

* Ajouter  les 2 oeufs, la maïzena, le sucre, le pain d'épices, la crème et mélanger le tout pour obtenir un mélange    homogène.

* Verser cette crème sur les poires et enfourner 30 mn

* Laisser tiédir ou refroidir et répartir les amandes sur le dessus

Cette tarte peut-être servie avec une petite boule de glace  au pain d'épices ou à la vanille

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 250 g d’amandes mondées
• 15 cl d’huile
• 6 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 75 cl de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus le lait chaud en filet sans cesser de fouetter.

2. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier et laissez refroidir.

3. Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger, mélangez, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire une à une les feuilles de brick sur leurs deux faces pour qu’elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d’huile à chaque fois. Égouttez-les séparément sur du papier absorbant.

5. Faites frire les amandes dans le reste d’huile, égouttez-les. Quand elles sont froides, concassez-les et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.

6. Au moment de servir, posez une feuille de brick sur un plat de service, répartissez dessus un peu de mélange aux amandes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick.

7. Décorez le dessus avec le reste de cannelle et de sucre glace. Servez avec la crème anglaise très fraîche.

Liste des ingrédients pour 8 enfants :

Pour le gâteau :

4 œufs
180 g d’huile végétale
205 g de sucre
250 g de farine
2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
1 cuillère à café rase de muscade
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café rases de cannelle
300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
120 g de noix concassées (pas broyées).

Pour la décoration:

Des Oréo® 
Des bonbons colorés 
Des réglisses (les rouleaux).

Préparation du gâteau :

Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Mélangez au fouet les 4 œufs et le sucre. Incorporez l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile. Touillez, puis ajoutez la farine et la levure. Continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Huilez et farinez le moule et versez la préparation. Enfournez le gâteau dans un four à 175°C pendant 30 à 40 minutes et piquez pour vérifier que le gâteau est cuit.

Préparation des araignées :

Ouvrez l’Oréo®. Coupez les réglisses en morceaux pour faire les pattes. Placez les pattes en réglisse sur l'une des parties de l'Oréo® (4 pattes de chaque côté), puis refermez le tout. Placez des bonbons colorés pour faire les yeux. Vous pouvez aussi en disposer un peu partout sur le gâteau et sur le plat pour décorer.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de repos : 1 h

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation ; 2h
• Temps de cuisson : 4 h
• Temps de réfrigération : 1 H

Ingrédients

• La meringue blanche 
  2 blancs d’œufs  60 g de sucre glace  60 g de sucre en poudre
  
  
• La meringue de base aux amandes 
  2 blancs d’œufs  50 g de sucre en poudre  25 g de sucre glace  25 g de poudre d’amandes
  
  
• La mousse au chocolat
  4 œufs ? 30 g de sucre en poudre  160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)  100 g de beurre mou 
• de ganache au chocolat
  
  
• Le glaçage au chocolat
  350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)  50 g de beurre  500 g de marmelade d’orange 15 cl de lait 

La meringue blanche 
2 blancs d’œufs ? 60 g de sucre glace ? 60 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à th 4 (120°). 
Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et le reste de sucre en poudre. 
Une fois les blancs montés, incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule souple. 
Dressez la pâte à meringue (voir chaque recette correspondante pour déterminer la forme) sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 2 h. Laissez refroidir
Avant d’enfourner, dressez à l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre 2 disques de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 

La meringue de base aux amandes 
2 blancs d’œufs ? 50 g de sucre en poudre ? 25 g de sucre glace ? 25 g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à th 4 (120°). 
Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
Une fois les blancs montés, ajoutez à la spatule le reste de sucre en poudre puis le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. 
A l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre, dressez un disque épais de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 
Enfournez pour 1 h 30 et laissez refroidir. 

La mousse au chocolat
4 œufs ? 30 g de sucre en poudre ? 160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 100 g de beurre mou 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant pour obtenir une “pommade”. Incorporez 3 jaunes d’œufs (vous n’utiliserez pas le quatrième dans cette recette) un par un en mélangeant longuement. Montez les 4 blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours. Versez la préparation au chocolat sur les blancs en neige en mélangeant délicatement. Réservez au frais. 

La ganache 
150 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 15 cl de crème liquide 
Concassez le chocolat dans un saladier. 
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat en remuant.
Posez du film étirable directement sur la ganache et réservez au frais. 

Les copeaux de chocolat
Laissez fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao) avec 2 cuil. à soupe d’huile. 
Remuez et versez dans un plat long sur 1,5 cm d’épaisseur. Réservez au moins 2 h au frais, puis sortez le plat du réfrigérateur 20 min avant d’utiliser le chocolat.
Préparez les copeaux en raclant le chocolat avec un petit emporte-pièce rond, ou l’embout lisse d’une poche à douille (ou à défaut une cuillère à café). 

Montage 
Posez un disque de meringue blanche sur un plat et recouvrez-le avec la moitié de la mousse. 
Posez dessus le disque de meringue amande, recouvrez avec le reste de mousse puis finissez avec la deuxième meringue blanche. 
Réservez au moins 1 h au frais. 

Le glaçage au chocolat
350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 50 g de beurre ? 500 g de marmelade d’orange ? 15 cl de lait 

Faites chauffer la marmelade dans une casserole puis mixez-la pour qu’elle soit lisse. Réservez-la au chaud. 
Concassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat au beurre. 
Remuez pour que le mélange soit lisse. Ajoutez la marmelade chaude et mélangez bien. 

Finition 
Sortez la ganache du réfrigérateur et 20 min après, étalez-la sur le gâteau à la spatule souple. 
Mas­quez-le ensuite entièrement de glaçage, avec une spatule. 
Décorez des copeaux et servez. 

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de repos : 1 h
• Temps de cuisson : 50 min

• TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES

pour 4 personnes

Préparez 8 crêpes 

. Garnissez-les de crème de marron et roulez-les. Placez-les sur une assiette recouverte de papier d’aluminium.

 Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et faites fondre sur feu doux en mélangeant. Versez le chocolat dans un pot.

Servez les crêpes avec la sauce au chocolat.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 35 min

ngrédients (pour 6 personnes)

• 9 pommes (Pink Lady)
• 300 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre (ou beurre salé si vous préférez)

Epluchez les pommes. Fendez-les en deux puis à l’aide d’une cuillère parisienne, ôtez le coeur et les pépins.

Préparez le caramel. Séchez ces gouttes de sueur froide que je ne saurais voir. Le caramel à sec c’est hyper facile. Mettez le sucre dans une sauteuse passant au four. Faites une couche à peu près de la même épaisseur. Faites chauffer à feu vif SANS TOUCHER à RIEN. Quand le caramel commence à prendre, vous pouvez mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand il a atteint une jolie couleur, ôtez du feu et ajoutez DOUCEMENT le beurre (pour ne pas vous brûler). Mélangez, mettez les pommes et remettez sur le feu pour environ 3 minutes.

Retournez ensuite les pommes, enrobez-les bien de caramel.

Couvrez la sauteuse d’un papier aluminium et mettez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes de cuisson (tout dépend du four, de la taille et de la variété des pommes). Les pommes doivent être à la fin de la cuisson tendres et confites.

vous pouvez à l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de pommes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Puissance du four : 200°C (Th 7)

Préparation du fond de tarte :

Ingrédients :

– 100 g de beurre pommade
– 200 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 pincée de sel

Avant de commencer, sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien ramolli (au minimum trois heures avant). Mettre le beurre, la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et la pincée de sel dans un saladier ou au robot, mélanger et pétrir le tout. Y ajouter l’eau. Former une boule. Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte préalablement beurré (ou avec du papier sulfurisé). Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la tarte aux Reines-Claudes :

Ingrédients :

– 1 kg de Reines-Claudes
– 40 cl de crème fraîche liquide
– 150 g de sucre
– 1 oeuf

Dans un bol, battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, en battant.

Laver et dénoyauter les Reines-Claudes, et les disposer sur le fond de tarte et verser le mélange dessus.

Placer la tarte au four, environ 45 minutes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de mirabelles
• 120 g de sucre cristallisé
• 120 g de farine
• 25 cl de crème UHT
• 5 œufs
• 30 g de beurre mou
• 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de mirabelle

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule en porcelaine et saupoudrez-le légèrement de sucre cristallisé. Fouettez le reste de sucre, les oeufs entiers, la farine, la crème et l'eau-de-vie jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

2. Essuyez rapidement les mirabelles en les roulant dans un torchon puis mettez-les dans le moule. Versez la préparation dessus. Enfournez pour 45 min. Servez le clafoutis tiède ou froid, saupoudré d'un peu de sucre.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps de repos/attente : 3 h

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 240 g de farine
• 150 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• sel

Pour la garniture :

• 5 pommes (boskoop ou idared)
• 1 gros œuf
• 15 cl de crème épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuil. à café de cannelle

1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

2. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

3. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.

5. Battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre, versez sur les pommes et enfournez pour 1 h environ. Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir cette tarte aux pommes avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 4 poires
• 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant : amandes, noisettes, raisins
• 4 œufs
• 150 g de sucre + 20 g pour le moule
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré
• 20 g de beurre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.

2. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines. Disposez-les dans le fond du moule.

3. Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.

4. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum.

5. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.

Pour 4 personnesPréparation: 10 minutesAttente: 4 heures
-200g de nougat blanc
-40 cl de crème fleurette
-200g  de brisures de framboises- les zestes d'un citron vert
Faites fondre le nougat coupé en petits morceaux et la crème à feu doux. Laisser refroidir puis mixer.

Dans des verrines, ajoutez les brisures de framboises dans chaque verre puis versez la crème de nougat. Décorez de framboises fraîches si vous pouvez.Zestez le citron vert au dessus de chaque verrine.Laisser prendre au frigo 4h avant de déguster

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : pas de cuisson
• Temps de réfrigération : 12 heures

Ingrédients

• 150 g de cassis
• 2 pêches jaunes
• 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 30 cl de jus d’orange
• 150 g de sucre glace

1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 grosses pêches jaunes
• quelques grappes de groseilles
• 80 g de sucre + 2 cuil. à soupe

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit très fine. Posez-la sur la plaque du four.

2. Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc”.

3. Pendant ce temps, pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération si nécessaire). Coupez-les en 4 pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelles.

4. Sortez la pâte du four, rangez dessus les lamelles de pêche (en appuyant un peu si la pâte a des bosses). Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 20 min.

5. Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80 g de sucre dans une casserole à fond épais.

6. Sortez la tarte du four, faites couler le caramel en filet dessus et remettez-la 5 min au four. Laissez refroidir la tarte sur une grille.

7. Pour servir, égrainez les groseilles et décorez-en la tarte.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation  : 25 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1 kg de pêches (pas trop mûres)
• 150 g de farine
• 60 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 20 morceaux de sucre
• 50 g de poudre d'amandes

1. Pelez les pêches, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. 

2. Faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole.

3. Dès qu'un caramel blond se forme, versez-le dans un moule à  manqué en inclinant celui-ci en tous sens pour le napper. 

4. Disposez les pêches dans le moule.

5. Préchauffez le four à  th 5/6 (170°).

6. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les 150 g de sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. 

7. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les au mélange. Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour 40 à  45 min. 

8. Démoulez le gâteau chaud, servez tiède ou froid.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

60 g de cornflake
60 g de sucre en poudre
125 g de beurre
200 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche liquide
1 citron
4 à 5 cuil. à soupe de lait
500 g de cerises bigarreaux
150 g de sucre en poudre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

• Cerises  : 500  g
• Rouleau de pâte brisée toute prête  : 1  
• Oeufs  : 3  
• Crème fluide  : 20  cl
• Sucre en poudre  : 150  g
• Sucre vanillé  : 1  sachet
• Poudre d’amandes  : 100  g

1. Rincez et épongez les cerises. Fendez-les avec un petit couteau pointu pour éliminer les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, déposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand la préparation blanchit, ajoutez la poudre d’amandes et la crème fluide.
3. Sortez la tarte du four et versez la préparation aux œufs et à la poudre d’amandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Démoulez la tarte et servez-la froide.

INGREDIENTS

10 abricots
4 oeufs
50 g de crème fraîche

20 g de beurre

50 cl de lait

150 g de sucre en poudre

80 g de farine

2 càs  d’amandes effilées

3 càs de poudre d'amande

Coupez les abricots

Faites fondre le beurre dans une poêle
et quand il est de couleur dorée, faites revenir les abricots
pendant 10 minutes à feu moyen.

Versez dans une terrine 150 g de sucre, la farine,
la crème fraîche,les d’œufs, la poudre d'amande et 15 cl de lait.

Mélangez puis versez progressivement le reste du lait
en remuant avec un fouet. 

Beurrez un plat allant au four,
répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème
à flan dessus.

Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Saupoudrez d’amandes effilées 15 minutes avant la fin de cuisson.

Laissez refroidir.

Préparation : 20 mn

Ingrédients

• 500 g de fraises
• 500 g de groseilles
• 750 g d’amandes fraîches
• Gelée de groseille
• Ouvrez les amandes fraîches, recueillez les amandes et ôtez la pellicule qui les recouvre.
• Équeutez les fraises et égrenez les groseilles.
• Disposez joliment le tout sur un plat et accompagnez d’un pot de gelée de groseille. Vous pouvez également offrir avec ce dessert un peu de crème fraîche et de sucre semoule.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

• 4 blancs d'oeuf
• 250g de sucre
• 1 c à c de vinaigre blanc
• 1 c à c de vanille liquide
• 1 c à c de maïzena
• Une poignée d'amandes effilées

Pour la garniture

• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c à s de mascarpone
• 4 c à s de sucre glace
• 150g de framboises fraîches

Pour la décoration

• Sucre glace
• Quelques feuilles de menthe

Préparation de la meringue

Ingrédients (6 personnes)

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 10 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

GENOISE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 10 personnes :

– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 45g de farine
– 45g de chocolat noir
– 10g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.
Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.
Cuire 10 min à 180°c.

MOUSSE PRALINE

Ingrédients :

– 3 jaunes d’oeufs
– 20g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 200g de pralinoise
– 400g de crème liquide (30%)
– 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.
Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.
Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

MOUSSE A LA PÊCHE

Ingrédients :

– 1 boite de pêche au sirop (500g)
– 200g de crème liquide (30%)
– 100g de sucre en poudre
– 75g de sucre glace
– 5 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

GLACAGE PRALINE

Ingrédients :

– 87g d’eau
– 112g de sucre
– 75g de crème liquide
– 70g de pralinoise
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.
Placez maintenant votre bavarois au frigo.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de réfrigération : 3h

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 ou 5 beaux brugnons
• 3 cuil à soupe de confiture d'abricots

1. Préchauffez le four dix minutes à 180° (th. 6). Étalez le fond de tarte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez-le à la fourchette. Etalez dessus la confiture.

2. Lavez soigneusement les fruits sans les éplucher. Séchez-les, coupez-les en deux et retirez-leur le noyau. Coupez-les en quartiers fins. 

3. Rangez-les sur le fond de tarte en les serrant bien. Enfournez 30 à 35 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessus comme dessous. Laissez tiédir avant de servir.

Pour un dessert gourmand, essayez les papillotes de fruits, avec cette recette de pommes rôties au dattes et caramel.

Epluchez les pommes, évidez le centre sans aller jusqu'au bout.

Mélangez les dattes coupées en morceaux avec les noix de pécan torréfiées et hachées.

Garnissez les pommes avec ce mélange.

Ajoutez 1 c à s de miel au centre.

Enveloppez les pommes dans deux couches de feuilles aluminium.

Refermez bien hermétiquement.

Placez les papillotes sur la grille du barbecue quand le feu est doux ou directement dans les braises.

Laissez cuire 20 à 30 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1.30 h

Pour un moule de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée sucrée :

- 140 g de farine
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
- 25 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf

Pour la compote d'abricots :

- 1 kg d'abricots congelés
- 80 g de cassonade blonde

Pour la macaronnade :

- 3 blancs d'oeufs (100g)
- 75 g de sucre
- 20 g de farine
- 90 g de poudre d'amandes
- Amaretto (facultatif)
- 40 g d'écorces de citron confites en petits dés
- QS de sucre glace

La pâte sablée-sucrée :

• Dans le bol du robot ou du bout des doigts, sabler rapidement tous les ingrédients, former une boule puis l'abaisser entre 2 tapis de cuisson. Réserver au frais 3 heures ou plus !

La compote d'abricots :

• Dans une sautoir, mettre les oreillons d'abricots dégelés avec la cassonade, cuire à feu doux jusqu'à ce que l'appareil soit épais et un peu caramélisé. Laisser refroidir.

Finition :

• Préchauffer le four à 180°.
• Garnir un cercle à tarte de 23 centimètres de diamètre en le posant sur une plaque. Mettre un papier cuisson et des haricots ou des billes d'argile. Enfourner 15 minutes.
• Pendant la pré-cuisson de la pâte, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées et mélangées. 
• Parfumer éventuellement à l'amaretto.
• Sortir le fond de tarte du four, ôter les haricots et le papier, garnir le fond avec la compotée d'abricots et lisser. Parsemer la surface avec les dés de citron confit.
• Recouvrir la compotée avec la macaronade et lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.
• Enfourner 30 minutes.
• Laisser complètement refroidir avant d'ôter le cercle et de la transférer sur un plat.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 800 g de cerises
• 1 rouleau de pâte brisée
• 200 g de pâte d’amandes (blanche)
• 2 œufs
• 40 g de farine
• 50 g de beurre

1. Déroulez la pâte sur un plan de travail. Découpez-y 4 disques (à l’aide d’un bol retourné). Garnissez-en 4 moules à tartelette et réservez au frais.

2. Préchauffez le four à 140° (th 4-5). Faites fondre le beurre (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Mixez la pâte d’amandes dans un robot avec les œufs, ajoutez la farine et le beurre fondu toujours en mixant. Garnissez les tartelettes avec cette préparation.

3. Dénoyautez délicatement les cerises en gardant la queue. Répartissez-les sur les tartelettes en les enfonçant légèrement dans la pâte.Enfournez pour 10 min.

4. Lorsque le dessus est légèrement doré, sortez-les du four et laissez reposer 30 min à température ambiante avant de démouler et déguster.