Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5min + 10 min

Ingrédients

• 8 pêches de vignes
• 250g de sucre de canne blond
• 60ml + 100ml d’eau
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Faites bouillir une casserole d’eau et plongez s’y les pêches de vignes pendant 5 minutes.

Sortez les pêches de l’eau bouillante et pelez-les.

Vous pouvez pendant ce temps mettre le sucre de canne blond, le vinaigre et 60ml d’eau à chauffer doucement pour obtenir un caramel. Surveillez bien votre caramel qui change de couleur si vous pelez les pêches en même temps :).

Quand votre caramel a atteint la bonne couleur, au bout de 10minutes environ, (attention pas assez coloré il n’a pas assez de goût et trop il est amère) posez la casserole dans votre évier et ajoutez le reste d’eau en prenant garde aux projections éventuelles.

Remettez sur feu doux 2 minutes en remuant. Retirez votre casserole du feu et laissez refroidir. Vous obtenez un caramel liquide qui ne durci pas, exactement ce qu’il nous faut pour la recette.

Coupez en deux vos pêches de vignes puis en lamelles et disposez les en rosasses dans un bol.

Versez le caramel dessus et servez.

Préparation : 15 mn

Cuisson :  40 mn

pour 6 personnes :

• 4 pommes type Gala,
 
• 3 oeufs,
 
• 1/2 sachet de levure chimique,
 
• 125 g de farine,
 
• 10 cl de beurre fondu ou à défaut d'huile,
 
• 120 g de sucre,
 
• 1 sachet de sucre vanillé.

Enlevez la peau des pommes et coupez les en petits morceaux.

Dans un plat, mélangez l'ensemble des ingrédients puis mélangez bien au fouet pour avoir une préparation homogène.

Ajoutez les morceaux de pomme et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un plat beurré allant au four.

Enfourner 40 minutes à 160°C.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 2h

INGRÉDIENTS

• 2 pommes
• 60 g de raisins secs
• 175 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 2 c. a soupe de poudre d'amande
• 2 c. à soupe de chapelure
• 10 cl de crème épaisse
• 1/2 paquet de levure
• 80 g de beurre mou + moule

ÉTAPE 1Faites tremper les raisins dans l'eau chaude. Préchauffez le four th.7 (200°C).

ÉTAPE 2Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

ÉTAPE 3Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte, puis les pommes et les raisins égouttés.

ÉTAPE 4Ajoutez le reste de la pâte.

ÉTAPE 5Faites cuire pendant 35 min.

• Préparation : 20 min. 
 
• Cuisson : 20 min.

pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat noir,
 
• 200 g de farine,
 
• 120 g de sucre en poudre,
 
• 3 oeufs,
 
• 10 cl de lait,
 
• 150 g de beurre,
 
• 100 g de pépites de chocolat noir,
 
• 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez votre four four th 6/7 (190°C).

Dans une casserole, faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Versez ensuite la farine, la levure puis le lait. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans des moules à muffins remplis au 2/3 et enfournez 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et servez en dessert ou au goûter.

200 g de chocolat

• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 grosse poignée de cerneau de noix
• 4  oeufs frais

Etape 1Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole.

Faire fondre au bain-marie tout en remuant.Etape

Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger.

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).

Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt.

Incorporer de la même façon les autres oeufs.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant.

Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3.

Les mélanger à la pâte.

Etaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire.

Verser la pâte dedans.

Mettre le moule au four et laisser cuire 20 mn.

Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.

Le démouler ensuite sur un plat.

Couper le gâteau en 6 ou 8 carrés et saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi remplacer les cerneaux de noix, par des noix de Pécan.

• Préparation : 20 min. 
 
• Cuisson : 30 min.

Préchauffez votre four th 6 (180°C)Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Disposez-les pommes dans un moule beurré.Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre puis versez la farine, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Mélangez.Versez la préparation sur les pommes et enfournez pendant 30 minutes.Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 10 min

• 18 crêpes dentelle (Gavottes)
• 20 cl de crème liquide très froide
• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 25 g de beurre
• 1/2 gousse de vanille

1. Préparez une crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à l'ébullition, puis éteignez le feu. Fendez le morceau de vanille, grattez les graines au-dessus d'un saladier.

2. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée sans cesser de fouetter, puis le lait chaud, toujours en fouettant.

3. Remettez l'ensemble dans la casserole et ajoutez le beurre en dés. Portez à feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'aux premiers bouillons. La crème pâtissière doit avoir épaissi et être onctueuse. Versez-la dans une jatte et laissez-la refroidir.

4. Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez délicatement la crème pâtissière et la chantilly.

5. Posez 3 crêpes dentelle côte à côte dans une assiette. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez-les d'une couche de crème, de 3 crêpes, puis d'une autre couche de crème et enfin 3 crêpes.

6. Faites un autre millefeuilles avec le reste de Gavottes. Décorez de petites touches de crème. Partagez sans attendre les 2 mille-feuilles à table.

pour 6 personnes

6 belles poires

150 g de grains de raisin

10 cl de sirop de framboise

10 cl de vin blanc

1 citron

50 g de beurre

50 g de cassonnade (sucre roux en poudre)

50 g d'amandes effilées

Pelez les poires, coupez-les en 2, enlevez le cœur, posez-les dans un plat à gratin beurré, face bombée vers le haut. 
Arrosez-les de jus de citron. 
Posez une noisette de beurre sur chaque poire. 

Mélangez le vin blanc, le sirop de framboise et le sucre-roux, versez sur les poires. 
Parsemez avec les grains de raisin et les amandes effilées. 
Faites cuire à four chaud 25 à 30 mn. Servez tiède.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

• 4 grosses pommes
• 125 g de cerneaux de noix
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à  soupe de miel
• 120 g de beurre ramolli + 20 g
• 4 oeufs
• 170 g de farine
• 1 citron

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). 
Au choix vous pouvez retirer le coeur des pommes et découper en rondelles les pommes pour un effet plus visuel ou tout simplement vous épluchez et coupez les pommes en quatre pour enlever le coeur et les pépins, puis les retaillez les quartiers en deux. 

2. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. 
Réser­vez 10 cerneaux de noix pour le décor et passez le reste au mixeur avec 20 g de sucre.
Le hachis doit être régulier mais pas trop fin. 

3. Mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une crème presque blanche et homogène.
Ajoutez alors le miel et mélangez à nouveau. Incorporez un à un les oeufs en fouettant, puis la farine tamisée et la noix mixée. 
Beurrez un moule à manqué et disposez les morceaux de pomme en rosace dans le fond. 
Recouvrez de la préparation aux noix. 
Mettez à cuire au four pendant 1 heure. 
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec. 
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler en retournant le gâteau sur un plat de service. 

4. Décorez avec les cerneaux réservés.

• Préparation : 15 min. 
 
• Cuisson : 30 min.

pour 6 personnes :

• 500 g de fraises,
 
• 90 g de farine,
 
• 40 g de sucre,
 
• 2 cuillères à soupe d'huile,
 
• 1/2 sachet de levure chimique,
 
• 3 oeufs,
• 20 cl de lait.

Préchauffez votre four th 7 (210°).

Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure. Ajoutez les œufs un par un, l’huile puis le lait. Mélangez et ajoutez les fraises.

Versez cette préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez environ 30 minutes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients pour 12 muffins :

– 300 g de farine
– 150 g de sucre
– 100 g de beurre pommade
– 2 oeuf
– 1 sachet de levure chimique
– 200 ml de lait
– 7-8 kiwis

Tout d’abord je préchauffe le four à 180°C (Th 6)
Je commence par battre le beurre ramolli avec le sucre et les 2 oeufs.
Je rajoute le lait et je mélange le tout.
Puis j’incorpore la farine et la levure boulangère. Je mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ensuite je pêle et je coupe les kiwis en petits morceaux que j’incorpore à la pâte.

Je verse la pâte dans des moules à muffins et je place au four pendant 20 minutes à 180°C (Th 6).

Je laisse refroidir les gâteaux sur une grille, puis je les démoule

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

• 600 g de fraises
• 2 meringues achetées chez le pâtissier
  
  Pour le sabayon :
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)
• le jus de 1/2 citron

1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. 

2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. 

3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. 
Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Retirez du feu. 

4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. 
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 8 personnes

Préparation : 25 mn

Pas de cuisson

• 150 g de cassis
• 2 pêches jaunes
• 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 30 cl de jus d’orange
• 150 g de sucre glace

1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn

• 5 bananes mûres à point de 150 g chacune
• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
• 1 cuillerée à soupe de Maïzena
• 1 cuillerée à soupe de kirsch
• 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
• 1 noix de beurre

1. Allumez le four, thermostat 4,5 (140°). Beurrez un moule à manqué en porcelaine à feu de 22 cm de diamètre.

2. Cassez les œufs dans une grande terrine. Ajoutez-y le sucre et la vanille, en pluie, en fouettant à l'aide d’un batteur électrique. Fouettez jusqu’à ce que le mélange quadruple de volume, pendant 4 à 5 minutes.

3. A cette mousse blanche, ajoutez le kirsch, fouettez encore pendant 20 secondes, puis la Maïzena, en la tamisant à travers une passoire fine. Fouettez encore pendant 30 secondes.

4. Pelez les bananes. Pesez-les : vous devez en avoir 450 g. Réduisez-les en une fine purée dans le bol d’un robot coupe.

5. Versez cette purée à la terrine, incorporez-la à la préparation qu'elle contient avec une spatule, en soulevant la masse plutôt qu’en la tournant.

6. Versez la préparation dans le moule beurré : elle s’y étale toute seule. Poudrez de noix de coco et de sucre glace et glissez le moule au four.

7. Laissez cuire 50 minutes. Servez ce gâteau dans son moule, chaud, tiède, froid et même réfrigéré ; il reste toujours aussi délicat et parfumé, aussi aérien qu'une mousse.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

• 4 pêches blanches ou jaunes 
• 40 g de poudre d’amandes 
• 40 g d’amandes effilées 
• 60 g de sucre semoule 
• 20 cl de crème liquide 
• 1 cuil. à café de Maïzena 
• 1 citron vert non traité 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 20 g de beurre

1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Brossez le citron sous l’eau, essuyez-le, râpez finement son zeste et pressez le fruit pour obtenir une cuillerée à soupe. Essuyez les pêches, coupez-les en 2 pour les dénoyauter et recoupez les demi-pêches en lamelles de 1 cm d’épaisseur. 

2. Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, le zeste et la cuillerée de jus de citron, mélangez et réservez. Dans un saladier, réunissez la poudre d’amandes, la Maïzena, les amandes effilées, le reste de sucre et la crème. Mélangez. 

3. Beurrez un plat à gratin, poudrez-le de sucre vanillé, versez-y la préparation à la crème et répartissez dessus les lamelles de pêche en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 20 min et servez chaud ou tiède.

15 MIN.+ 70 min. de cuisson

pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes

250g de mascarpone

250g de biscuits cuillères

2 jus de citron

2 zestes de citron

3 oeufs

100g de sucre

4 cuillères à soupe de Limoncello

Mélanger le sucre, le jus d'un citron et le limoncello dans un saladier

Séparer les blancs des jaune et battre les blancs en neige.

Mélanger dans un autre saladier le mascarpone, 50 g de sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Tremper les biscuits cuillères dans la préparation au limoncello.

Pour le dressage, aligner les biscuits imbibés et recouvrer de la préparation puis répéter l'opération afin d'avoir 2 couches de chaque.

Mettre 4h au frigo et deguster.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Repos : 1h45

Pour 6 personnes

• Pâte levée :
• 250 g de farine
• 20 g de levure fraîche du boulanger
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 125 ml de lait
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

• Garniture :
• 400 g de griottes dénoyautées
• 4 oeufs
• 300 g de crème faîche
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de vergeoise brune

Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu. Émietter la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits". Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15 mn.

Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5 mn au robot. Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28 cm. Laver, sécher, dénoyauter et équeuter les cerises. Les répartir sur la pâte. Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises. Cuire 1h (à surveiller dès 45 mn selon la hauteur du moule).

pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• Lavez et ôtez les noyaux des cerises.
• Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, puis le beurre fondu. Mélangez bien et ajoutez les cerises.
• Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
• Faire cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

• 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
• 150 g de vergeoise blonde
• 12 spéculoos
• Meringue :
• 250 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 4 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins. Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.

Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue. Dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS (30 PIÈCES)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Réfrigérateur : 4 h

3 pêches jaunes ou blanches bien mûres
250 g de mascarpone 
16 biscuits à la cuillère 
3 jaunes d’œufs 
60 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vin de Banyuls
cacao en poudre

Laissez un peu à l’avance le mascarpone à température ambiante pour qu’il s’assouplisse. 
Placez 4 coupes au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. 

Réservez au frais. 

Epluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls. 

Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée. 
Sortez les coupes du réfrigérateur. 

Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe. 
Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés. 

Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur. 

Pour servir, poudrez d’un voile de cacao avec une passoire fine.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

• 600 g de fraises
• 2 meringues achetées chez le pâtissier
  
  Pour le sabayon :
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)
• le jus de 1/2 citron

1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. 

2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. 

3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. 
Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Retirez du feu. 

4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. 
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Réfrigérateur : 2h

• 8 biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de liqueur de fraise
• 80 g de nougat blanc tendre
• 3 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 200 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, mûres…)
• 1 cuil. à café de sucre rose (épiceries fines)

1. Sortez le mascarpone à l’avance pour qu’il ramollisse. Rincez et épongez les fruits rouges (égrappez les groseilles et équeutez les fraises). Coupez les plus gros en deux.

2. Diluez la liqueur de fraise avec la même quantité d’eau. Coupez le nougat en tout petits dés. Cassez les biscuits avec les doigts et répartissez- les dans des verres ou dans des coupes.

3. Arrosez-les avec la liqueur diluée. Recouvrez de fruits et parsemez de la moitié des dés de nougat.

4. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement cette neige au mascarpone. 

5. Couvrez les fruits d’une couche épaisse de mascarpone à la neige et laissez tomber à la surface le reste des dés de nougat. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Saupoudrez les verres d’un nuage de sucre rose avant de servir.