• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

• 500 g de pain au levain (en morceaux)
• 1 botte de feuilles de chou vert, équeuté
• 1 bouquet de chou kale, équeuté
• Sel 
• 60 ml d'huile d'olive, divisée
• 2 carottes moyennes, pelées et émincées 
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 1 blanc de poireaux, haché
• 4 gousses gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (nyora)
• 700 g de tomates pelées et égouttées
• 800 ml de bouillon de légumes 
• 360 g de haricots blancs Cannellini 
• 4 branches de thym
• 1 branche de marjolaine ou d'origan 
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir fraîchement moulu
• Copeaux de parmesan 

Coupez le pain et répartisse-le sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
Laissez reposer à température ambiante environ 2 heures pour qu'il sèche.

Faites cuire le kale et le chou vert séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, comptez 3 minutes pour chaque. 
Rincez à l'eau froide. 
Essorez l'excédent d'eau puis hachez-les grossièrement.
Gardez de côté.

Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. 
Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent, laissez pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. 

Faites cuire, en remuant pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, en les écrasant.
Laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les tomates commencent à coller au fond de la casserole : pour 10 à 15 minutes.

Ajoutez le bouillon, les haricots, le thym, la marjolaine, les feuilles de laurier, sel et poivre. 
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et de la soupe épaississe légèrement : laissez mijoter 40 à 50 minutes. 
Retirez les brins et le laurier.

2 jours à l'avance vous pouvez préparer cette soupe.
Il suffira de la conserver au frais dans une récipient hermétique et la réchauffer avant de servir.

Juste avant de servir, mélangez délicatement le pain et un peu d'huile puis répartissez dans des bols, parsemez de parmesan, et un filet d'huile.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps de repos/attente : 12 heures

Ingrédients

• 1,5 kg de joue de boeuf parée
• 6 gros oignons
• 6 gousses d'ail
• 100 g de câpres
• 10 gros cornichons
• 8 filets d'anchois
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 150 g de farine

1. La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à  mariner toute la nuit.

2. Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les câpres et les cornichons grossièrement hachés. Passez les filets d'anchois au mixeur avec 1 cuil. à  soupe de farine, le vinaigre et 2 cuil. à  soupe d'huile de la marinade. Mélangez la viande à  cette préparation.

3. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Mettez un tiers de la viande dans le fond d'une cocotte allant au four. Couvrez-la d'une couche d'oignons aux câpres et aux cornichons. Puis à  nouveau une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à  remplir la cocotte. Versez 2 verres d'eau et couvrez.

4. Fermez la cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d'eau. Enfournez pour 3 h. Pour servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à  table.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 tranches de pain de mie aux céréales
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

1. Cassez 2 œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez-les et battez-les légèrement à  la fourchette.
2. Préparez les œufs mollets : faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez délicatement les 4 autres œufs dans l'eau frémissante et comptez 6 min de cuisson.
3. En même temps que vous mettez les œufs à cuire, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, antiadhésive si possible.
4. Éliminez la croûte des tranches de pain, puis trempez-les rapidement, une à  une, dans les œufs battus, de manière à ce que les deux faces de chaque tranche soient bien enrobées.
5. Posez-les dans le beurre mousseux, et faites les colorer sur feu moyen pendant environ 5 min en les retournant à mi-cuisson. Dès qu'elle sont bien dorées, disposez-les sur des assiettes de service chaudes, et couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
6. Égouttez les œufs mollets et écalez-les sous un filet d'eau froide pour ne pas vous brûler.
7. Posez une tranche de saumon sur chaque pain perdu, coupez les œufs en deux, placez-les sur le saumon et servez aussitôt pour que les œufs soient tièdes.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

• 350 g de tagliatelles 
• 100 g de cerneaux de noix 
• 80 g de fourme d’Ambert ou de bleu d’Auvergne 
• 80 g de ro­quette 
• 10 cl de crème fraî­che épaisse 
• 1 pincée de mus­cade 
• sel et poivre

1. Lavez, essorez et équeutez la roquette. Plongez les feuilles 1 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Faites griller les noix à sec dans une poêle environ 2 min en remuant. Hachez-les grossièrement, réservez. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (environ 6 min).

2. Mettez la roquette dans une poêle sur feu moyen, attendez que toute l’eau soit évaporée puis ajoutez la crème fraîche, la muscade, du sel, du poivre et le fromage coupé en morceaux, laissez-le fondre et parsemez des noix. Egouttez les pâtes cuites, mettez-les dans un saladier et versez la sauce à la roquette et aux noix. Mélangez et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients

• 6 crottins de Chavignol (pas trop secs)
• 12 fines tranches de lard fumé
• 12 marrons au naturel
• 250 g de salades mélangées
• 1 échalote
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou de noix)
• 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• sel et poivre

1. Pelez et hachez finement l'échalote. Nettoyez la salade et essorez-la. Mettez-la dans un saladier, avec les marrons et l'échalote. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile de noisette et 2 cuillerées d'huile de tournesol. Emulsionnez à  la fourchette, versez dans le saladier et remuez. Réservez.

2. Posez 2 tranches de lard en croix sur le plan de travail, placez un crottin au centre et rabattez les tranches pour emballer le fromage. Appuyez un peu pour bien maintenir le lard. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

3. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les crottins emballés 3 min de chaque côté, pour que le lard soit croustillant. Disposez les crottins au lard bien dorés sur la salade et servez aussitôt

• Nombre de personnes :  4
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 4 m

Ingrédients

• 400 g de filet de truite
• 150 g de pousses d’épinard
• 2 pamplemousses roses
• 4 brins de ciboulette
• 6 cuil à soupe d'huile de tournesol 
• 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise
• sel et baies de poivre rose

1. Poêlez le ou les filets de truite 2 minutes de chaque côté environ, dans 2 cuillères à soupe d’huile. Salez, poivrez légèrement et retirez du feu.
2. Lavez et séchez les pousses d’épinard. Pelez les pamplemousses à vif pour récupérer les quartiers et le jus. Emiettez délicatement la chair de la truite encore tiède.
3. Préparez la vinaigrette dans le fond d’un saladier : émulsionnez 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 4 cuillères à soupe de d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise. Salez et ajoutez une cuillère à soupe de baies roses et la ciboulette ciselée.
4. Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez aussitôt dans des petits bols individuels.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre type bintje
• 1 rouleau de pâte brisée
• 300 g de tomme de Laguiole
• 1 gousse d’ail
• 2 tranches de jambon d’Auvergne
• 10 cl de lait
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte, garnissez-en 4 moules à tartelette, piquez le fond, et couvrez-les de haricots secs. Faites cuire à blanc au four 15 min pour qu’elles soient dorées. Sortez-les du four, ôtez les haricots et réservez sur une grille (laissez le four allumé).

2. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Détaillez la tomme en très fines lamelles, pelez et hachez l’ail. Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée au-dessus d’une casserole à fond épais.

3. Sur feu doux, ajoutez, en remuant, le lait, l’ail et le fromage. Tournez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et souple (quand vous la soulevez à la spatule, elle doit «filer»). Salez (peu à cause du jambon et du fromage) et poivrez.

4. Mettez les fonds de tartelette à réchauffer 5 min au four. Poêlez rapidement le jambon à sec, coupez-le en lanières. Garnissez les tartelettes chaudes avec l’aligot et le jambon, servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 10 minutes

Ingrédients

• 800 g d’épaule de veau
• 3 oignons
• 200 g de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 1 grosse cuil. à soupe de moutarde forte
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• sel poivre

1. Coupez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande à dorer dans le beurre chaud.

2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les très finement. A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de veau une fois dorés et mettez les oignons à la place. Laissez-les cuire doucement pendant 10 minutes, sans les faire colorer.

3. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter, à feu très doux, pendant 50 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche, la moutarde, mélangez et laissez encore cuire, mais à découvert pendant 20 minutes.

4. Dressez les morceaux de viande sur un plat de service creux et réservez au chaud. Retirez la cocotte du feu, incorporez la moutarde. Mélangez bien et versez sur la viande. Servez bien chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

1 longe de porc désossée 
2 cuillères à café de sel 
un peu de poivre 
100 g de chapelure 
60 ml d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Grenade

Préchauffez le four à 220°C. 
Déposez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Saupoudrez le porc de sel et de poivre. 
Placez le porc, côté gras vers le haut, dans le plat.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'huile, le persil, l'ail et la moutarde, mélangez et étalez généreusement sur le dessus de la viande de porc.
Faites cuire à découvert 15 minutes, couvrez de papier aluminium. 
Faites rôtir pendant 1 heure, la viande doit être rosée et tendre à l'intérieur.
Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Pendant que la viande cuit, réalisez des pommes de terres allumettes par exemple.
Au moment de servir, saupoudrez de quelques grains de grenade pour apporter un peu de pep's.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

250 g de thon au naturel

6 œufs

3 oignons

1 petite boîte de tomates pelées

1 dl de lait

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe d’huile

thym laurier sel poivre

Épluchez les oignons, émincez-les.

Écrasez les gousses d’ail.

Faites blondir les oignons à l’huile ; ajoutez l’ail puis les tomates pelées et concassées.

Aromatisez avec le thym, le laurier et assaisonnez.

Laissez réduire en coulis.

Dans une jatte, battez les œufs en omelette avec le lait.

Ajoutez le thon émietté.

Mélangez au coulis de tomate.

Versez la préparation dans un moule à flan graissé et faites cuire 30 minutes à four moyen, au bain-marie.

Démoulez avant de servir

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 100 g de beurre doux
• 350 g de fusilli aux oeufs 
• sel 
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 poireau moyen hachée finement
• 300 g de champignons (tels que crimini, shiitake, et champignons de Paris), haché
• 60 ml de de vin blanc
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café finement haché thym
• 60 g de farine tout usage
• 500 ml de bouillon de poulet maison 
• 220 ml de crème épaisse
• 150 g de cheddar, râpé
• 2 cuillères à café de sauce épicée (de préférence Tabasco)
• 2 boîtes de thon, égouttés, émietté
• 200 g de croustilles (chips légères)
• 1 citron
• 100 g d'aneth, haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement

Préchauffer le four à 200°C. 
Graisser un plat à gratin avec du beurre.

Faites cuire les fusilli aux oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps, environ 2 minutes (très al dente). 
Égouttez les pâtes et laissez refroidir.

Faites fondre du beurre dans une grande poêle à feu moyen. 
Ajoutez l'oignon et le poireau et faites cuire, en remuant, 8-10 minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les champignons.
Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide de champignons se soit évaporée, 4 à 6 minutes. 
Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque à sèche, environ 2 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre puis incorporez la Worcestershire et le thym.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. 
Fouettez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le roux se forme, environ 2 minutes. 
Fouettez puis ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. 

Réduisez à feu moyen et ajoutez la crème, le cheddar et la sauce piquante.
Cuisez, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporez délicatement le mélange de champignons, le mélange de crème, fusilli, et le thon dans un grand bol : goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Transférez le mélange de thon dans le plat à gratin. 
Enfournez pour 15-20 minutes.

Râpez le zeste d'un quart du citron (ou d'une orange) sur la plat. 
Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez des herbes aromatiques (aneth, ciboulette ou basilic).

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de trempage : 12h

Ingrédients

• 10 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 4 piments serrano, avec les graines, émincés
• 1 morceau de gingembre pièce, pelé, râpé finement
• 200 ml d'huile d'olive
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (type nuoc nam)
• 1 cuillère à soupe de sel 
• 2 citrons, tranchés, ainsi que des quartiers pour servir
• 6 brins de thym
• 8 cuisses de poulet (environ 1,6 kg)

Mélangez l'ail, les piments, le gingembre, l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la sauce poisson et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. 
Ajoutez les tranches de citron et le thym. 
Placez la marinade et le poulet dans un grand sac en plastique refermable. 
Tournez pour enrober, et passez au frais au moins 12 heures.

Chauffez le four à 210°C. 
Retirez le poulet de la marinade, secouez l'excédent, déposez-le sur une plaque à pâtisserie. 
Faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit comptez 25-30 minutes.
Servez le poulet avec des quartiers de citron.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g pièce)
• 1 grosse mangue (ou 450 g de mangue en tranches surgelée, type Picard)
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Faites toaster les tranches de pain d’épice au grille-pain.

Mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive et versez-y le sucre. Faites-y caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 min environ

 Égouttez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Réservez le jus qu’elles ont rendu.

A leur place, saisissez les escalopes de foie gras environ 1 min par face. Égouttez-les et mettez-les au chaud dans le plat avec les mangues (sous une feuille de papier-alu).

 Jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vinaigre et le jus de mangue, grattez les sucs avec une spatule.

Versez cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, salez, poivrez, émiettez le pain d’épice sur le plat, servez aussitôt.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 80 de cacahuètes décortiquées
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 petits oignons
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• 40 g de farine
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• Sel
• Poivre

Hachez les blancs de poulet au couteau. Pelez l’ail et les oignons, hachez ces derniers. Effeuillez la coriandre. Versez la farine dans une assiette creuse.

 Dans le bol d’un robot équipé du couteau, réunissez les cacahuètes, la moitié de la coriandre et 2 gousses d’ail. Mixez pour obtenir une pâte.

 Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, mettez-y la moitié des oignons hachés à fondre, puis ajoutez la pâte de cacahuètes et le miel. Laissez caraméliser 3 min sur feu vif en remuant

 Laissez refroidir cette préparation puis mélangez-la avec le poulet haché, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent de farine et réservez-les.

 Hachez la dernière gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Mettez-y le reste des oignons et l’ail haché à fondre, puis ajoutez le curry, le lait de coco et 20 cl d’eau. Émiettez la tablette de bouillon, mélangez et laissez cuire 10 min sur feu moyen.

 Mixez cette sauce au mixeur plongeant (ou au blender) pour l’émulsionner et réservez-la dans la cocotte.

 Faites dorer les croquettes de poulet à la poêle dans le reste d’huile, à feu vif, en les faisant rouler souvent, pendant 5 min environ. Mettez-les ensuite dans la sauce, et laissez mijoter 15 min sur feu moyen.

Au dernier moment, parsemez le plat du reste de coriandre ciselée. Accompagnez d’un riz basmati ou thaï cuit à l’eau, puis sauté à la poêle avec des amandes effilées.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h

• Flanchet coupé en morceaux  : 800  g
• Butternut  : 1  
• Huile d’olive  : 3  cuil. à soupe
• Brins de thym  : 2  
• Sel
• Poivre

1. Préchauffez le four à 160°C (th.5/6). Déposez les morceaux de viande dans un plat. Salez, poivrez, arrosez avec 2 cuil.à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 30 min.
2. Pendant ce temps, rincez la courge butternut et coupez-la en tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Salez, poivrez, arrosez avec le reste d’huile, et parsemez de thym.
3. Enfournez avec la viande, et poursuivez la cuisson environ 30 min.Servez bien chaud

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

• 200 g de tomme de Savoie sans croûte
• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 100 g de lardons fumés
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre

Épluchez les pommes de terre. Rincez et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez la tomme en lamelles fines.

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle et voiefaites-y dorer les lardons. Egouttez-les et réservez-les.

Versez le reste d'huile dans la poêle et versez-y les rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 30 min, en les retournant régulièrement avec une spatule en bois.

Au bout de ce temps, disposez les lardons et la tomme en lamelles sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez dorer sur feu vif quelques minutes sans remuer. Retournez l'ensemble sur un plat de service et servez avec une salade verte.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

1 longe de porc désossée 
2 cuillères à café de sel 
un peu de poivre 
100 g de chapelure 
60 ml d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Préchauffez le four à 220°C. 
Déposez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Saupoudrez le porc de sel et de poivre. 
Placez le porc, côté gras vers le haut, dans le plat.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'huile, le persil, l'ail et la moutarde, mélangez et étalez généreusement sur le dessus de la viande de porc.
Faites cuire à découvert 15 minutes, couvrez de papier aluminium. 
Faites rôtir pendant 1 heure, la viande doit être rosée et tendre à l'intérieur.
Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Pendant que la viande cuit, réalisez des pommes de terres allumettes par exemple.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 galettes de sarrasin
• 12 fines tranches d’andouille de Guéméné
• 300 g d’oignons hachés (surgelés)
• 4 pruneaux
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

1. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les oignons à revenir doucement.

2. Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec le vinaigre balsamique, salez, poivrez et laissez compoter environ 15 min à feu moyen (remuez souvent).

3. Dans le même temps, beurrez un peu les galettes, pliez-les en quatre et faites-les réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre.

4. Dépliez-les sur des assiettes de service chaudes, tartinez-les de compotée aux pruneaux, placez les tranches d’andouille dessus et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 100 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de sel 
• 6 gousses d'ail, émincées
• 2 petits bulbes de fenouil, émincé à la mandoline
• 600 g d'omble chevalier ou de filet de saumon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de dés d'écorces de citron confit
• 100 g de feuilles d'aneth

Préchauffez le four à 160°C. 

Portez dans une petite casserole le vinaigre, le sucre, les graines de cumin ou de carvi, le sel et 80 ml d'eau à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. 
Retirez du feu et ajoutez l'ail. 
Laissez reposer jusqu'à ce que l'ail soit légèrement tendre, comptez 10-15 minutes.
Ajoutez la moitié du fenouil et mélangez pour bien enrober.
Laissez reposer jusqu'à ce que le fenouil se soit adouci légèrement soit 8-10 minutes.

Pendant ce temps, placez le poisson dans plat de cuisson et recouvrez d'huile, assaisonnez avec du sel et du poivre. 
Rôtissez jusqu'à ce que la chair soit bien tendre, comptez 15 à 18 minutes. 

Égouttez le mélange de fenouil et jetez le liquide.
Mélangez dans un petit bol avec le jus de citron, les zestes de citron confit, l'huile, puis le reste de fenouil.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. 
Ajoutez l'aneth et mélangez.
Servez le saumon (ou l'omble) déposé sur la salade de fenouil.

pour 4 ou 6 personnes

1 filet de mignon de porc d'env. 680 g
pruneaux dénoyautés moelleux (une trentaine)
un morce'au de mimolette 70 g env.
1 petit oignon
bouillon de légumes 300 ml env.
2 cuil. à soupe de crème fraîche

Un peu de beurre et d'huille
sel et poivre du moulin.

• Préparer le bouillon de légumes (cube ou sachet Ariaké), y ajouter 10 pruneaux à gonfler.
• Préparer le filet mignon (cf mes trucs et astuces) et le découper en porte feuille.
• Découper des cubes de mimolette et les insérer dans chaque pruneaux.
• Déposer les pruneaux ainsi garnis au milieu du filet.
• Refermer le filet et le ficeler. Saler et poivrer
• Dans une sauteuse, mettre une noisette de beurre et un filet d'huile et faire dorer sur toutes les faces le filet.
• Lorsque celui ci est bien doré, le retirer et le déposer dans un plat spécial four.
• Éplucher l'oignon et l'émincer finement, le répartir autour du filet.
• Ajouter les pruneaux qui sont dans le bouillon.
• Verser un peu de bouillon dans le plat. Vous pourrez toujours en ajouter en cours de cuisson si nécessaire
• Enfourner th.180°C  pour 30 min env. 
• Au bout de 15 minutes, sortir le plat et à l'aide d'une cuillère à soupe arroser le filet du jus qui se trouve dans le plat.
• Poursuivre la cuisson.
• Au bout des 30 min. sortir le plat du four.
• Récupérer les pruneaux, l'oignon émincé et le jus de cuisson et le transvaser dans une poêle (ou casserole).
  Remettre le filet dans le plat et le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour qu'il repose.
• Faire chauffer à feu vif les autres éléments (oignon jus de cuisson pruneaux) et écraser les pruneaux à l'aide d'une spatule.
• Ajouter la mimolette (env. 40 à 50 g) préalablement râpée. Mélanger.
• Ajouter  2 cuil. à soupe de crème fraîche. Mélanger.
• Mixer la sauce à l'aide d'un blender ou d'un mixeur girafe. Ajouter un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
• Découper le filet mignon en rondelles épaisses, ôter la ficelle et servir accompagné de la sauce.
• Du riz, des pâtes fraîches iront très bien pour accompagner ce plat.

Mes trucs et astuces :

• Les quantités de mimolette et de pruneaux sont approximatives car cela dépend de la taille de votre filet, et aussi de la taille des pruneaux. 
• La mimolette peut être prise jeune ou vieille (avec plus de goût). Les cubes découpés et insérés dans chaque pruneau rappelleront les noyaux !
• Pour préparer le filet mignon de porc, rien de mieux qu'une vidéo explicative : clic
• Si vous ne savez pas découper le filet en porte feuille : demander à votre boucher préféré, avec un joli sourire il ne pourra refuser !
• Sauce : vous n'êtes pas obligés de la mixer mais cela apporte du velouté et une consistance agréable (les enfants préféreront !)
• La durée de cuisson est indicative, ajustez la en fonction de votre goût, de la taille de votre filet et de votre four.
• Le temps de repos de la viande est recommandée.
• Des pâtes fraîches, ou du riz ou des gnocchis iront tout à fait pour accompagner ce plat !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 12 belles noix de saint-jacques
• 4 endives
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• le jus de 1 orange
• le jus de 1/2 citron
• 1 cuil. à café de curry en poudre mild
• sel poivre

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
• 140 g de beurre + 1 noisette
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
• 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

1. Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
2. Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.
3. Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
4. Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
5. Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

•  
  Temps de préparation
• Préparation : 10 mn
• Cuisson :  20 min

INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée
• 4 oignons
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez et découpez les oignons en lamelles.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Piquez le fond avec une fourchette.

Etalez la crème fraîche épaisse sur le fond de pâte feuilletée puis répartissez les lamelles d'oignons sur le dessus.

Parsemez les lamelles d’oignons de gruyère et de parmesan râpés. Salez et poivrez les lamelles d’oignons et les fromage râpés selon vos goûts.

Enfournez et faites cuire la tarte aux oignons pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit bien croustillante et dorée.

A la sortie du four, laissez tiédir la tarte aux oignons sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.

Servez la tarte aux oignons tiède ou froide accompagnée d'une salade verte assaisonnée.

Pour 6 personnes :

• 1, 2 kg de de joues de boeuf, coupées en gros cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 3 brins de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 250 ml de vin rouge
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel

Comme je vous le disais il y a quelques jours, je vide mon congélateur. Aujourd’hui j’en ai sorti des joues de boeuf. C’est une viande que nous apprécions particulièrement braisée car elle est d’une tendreté incomparable. Elle se prête à tous les plats mijotés.

Pour 6 personnes :

• 1, 2 kg de de joues de boeuf, coupées en gros cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 3 brins de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 250 ml de vin rouge
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel

Mettez vos morceaux de joue de boeuf dans un sac plastique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez. Vos morceaux de viande seront ainsi bien enrobés.

Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile. Faites chauffer à feu moyen vif. Quand cela crépite, ajoutez les cubes de joue de boeuf farinés et faites les roussir une petite dizaine de minutes sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.

Pendant ce temps, épluchez le carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez le pied et les feuilles d’une branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés.  Epluchez l’ail et l’oignon et ciselez-les.

Quand la viande a roussi, ajoutez dans la cocotte les dés d’oignon, d’ail, de carotte, de céleri, et salez. Mouillez avec le vin, l’eau, les tomates concassées et ajoutez le thym.  Ensuite 2 possibilités pour la cuisson :

• Soit à l’auto cuiseur : Comptez 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
• Soit à la cocotte, cuisson classique : Comptez 2h30 à 3h à couvert à toute petite ébullition.

Cuisson : 10 mn

Préparation : 10 mn

Pour 6 personnes

1. Lavez la courgette et râpez-la avec la peau. Lavez les champignons et coupez-les en 6 ou en lamelles. Coupez la noix de veau en cubes.
2. Faites-les dorer dans la cocotte avec l'huile bien chaude.
3. Versez l'eau et le vin blanc. Saupoudrez le Fond de Veau. Mélangez.
4. Ajoutez la courgette râpée, les champignons et la crème fraîche. Poivrez et assaisonnez selon votre goût. Laissez mijoter quelques minutes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

6 cuisses de poulet 
12 tranches fines de lard fumé 
4 poireaux 
12 feuilles de sauge 
sel poivre 

Pour la marinade: 
1 verre de vin blanc sec 
1 verre de vinaigre 
10 grains de poivre noir 

Pour la sauce : 
1 verre de vin blanc sec 
4 cuil. à soupe de crème fraîche 
sel poivre

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. 

Otez la peau des cuisses de poulet avant de les mettre à mariner dedans pendant 2 h au réfrigérateur. 

Ciselez 6 feuilles de sauge. 
Découennez les tranches de lard. 
Enlevez le vert des poireaux, ébarbez-les. 
Fendez-les en deux, lavez-les. 
Emincez-les en longs bâtonnets. 
Egouttez les cuisses de poulet. 
Désossez-les à l'aide d'un couteau pointu et affûté : faites une entaille le long des os. 

Détachez-les en grattant la chair autour avec la pointe du couteau. 
Salez et poivrez. 
Séparez les pilons des hauts de cuisse. 
Saupoudrez-les de sauge ciselée, roulez chaque morceau dans 1 tranche de lard. 

Déposez une feuille de sauge et ficelez en petits baluchons. Installez-les dans le haut d'un cuit-vapeur sur un lit de poireaux. 
Laissez cuire pendant 25 min. 

Préparez la sauce avec la marinade filtrée et le vin blanc. 
Faites réduire de moitié à feu vif. 
Ajoutez la crème en fouettant. 

Servez les baluchons nappés de sauce. 

6 PERSONNES

40 MIN.+ 30 min. de cuisson

INGRÉDIENTS