• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 800 g de rumsteck
• 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
• 2 poivrons jaunes
• 4 poivrons verts
• 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
• 3 brins de thym
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.

• Préparation : 15 min.

 pour 4 personnes :

• 16 crevettes roses,
 
• 1 laitue,
 
• 12 tomates cerises,
 
• 1 concombre,
 
• 1 oignon blanc,
 
• huile d'olive,
 
• sel,
• poivre

Décortiquez les crevettes roses. Lavez et essorez la laitue. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.

Dans un saladier, versez la salade, les tomates, le concombre, l'oignon et les crevettes.

Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Servez immédiatement.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

500g de grosses crevettes fraîches ou décongelées 
2 pommes granny-smith 
Curry 
50g de beurre

Décortiquez 500 g de grosses crevettes fraîches ou décongelées. 

Epépinez 2 pommes granny-smith et coupez-les en lamelles épaisses puis encore en deux. 

Enfilez, en les alternant, 3 crevettes et 4 lamelles de pomme sur des petites brochettes. 

Saupoudrez-les de curry et faites-les poêler 2 à 3 min dans 50 g de beurre en les retournant une fois.

Servez aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 18 mn

Pour 4 Personnes

INGRÉDIENTS

4 ESCALOPES DE VEAU BIEN PLATES

1 POIVRON ROUGE

1 POIVRON VERT

1 POIVRON JAUNE

BASILIC

HUILE D’OLIVE

SEL ET POIVRE

Coupez chaque escalope de veau en trois dans la longueur.

Lavez les poivrons, divisez-les en quatre puis épépinez-les. Plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir. Taillez-les en fines lamelles.

Étalez les bandes de veau sur le plan de travail, salez et poivrez. Garnissez-les transversalement de poivron et de basilic, puis roulez de façon à caler les légumes.

Fixez avec un pic en bois et faites griller 8 minutes au barbecue, en tournant de temps en temps.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 2 filets mignons de porc
• 4 citrons bio
• 18 grosses olives noires dénoyautées
• 3 cuil. à soupe de miel liquide
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour les poivrons marinés :

• 6 poivrons rouges
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 brins de thym
• 2 gousses d’ail

Préchauffez le four à th 6 (180°). Posez les poivrons sur la grille du four (glissez dessous la lèchefrite). Enfournez le tout pour 30 min environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse intégralement, en les retournant régulièrement.

Sortez-les du four, enfermez-les dans un sac en plastique (ils seront plus faciles à peler) et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les filets mignons en cubes réguliers, mettez-les dans un saladier.

Pressez 2 citrons. Mélangez leur jus avec le miel et l’huile. Salez et poivrez. Arrosez la viande avec cette sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner 30 min.

Faites tremper 6 brochettes en bois dans l’eau 10 min (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et collent aux aliments). Lorsque les poivrons sont froids, pelez-les. Fendez-les sur un côté pour éliminer les pépins et les filaments blancs. Pelez et hachez l’ail.

Dans un plat creux, mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le thym et l’ail. Salez, poivrez. Ajoutez les poivrons, mélangez pour les enrober de sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner pendant que vous préparez les brochettes. Lavez et essuyez les 2 autres citrons, coupez-les en morceaux.

Composez des brochettes en alternant les cubes de viande, les morceaux de citron et les olives. Parsemez de thym émietté. Faites cuire au barbecue (ou sur un gril en fonte) 10 à 15 min. Servez les brochettes avec les poivrons marinés.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 800 g de rumsteck
• 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
• 2 poivrons jaunes
• 4 poivrons verts
• 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
• 3 brins de thym
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de trempage : 1h

Ingrédients

•  4 filets de poulet
• 1 petit ananas Victoria
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame blond
• 30 g de beurre
• 3 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• sel, poivre

1. Découpez le poulet en cubes réguliers. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le miel et 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les cubes de poulet, salez, poivrez, remuez et laissez mariner 1 h au frais.
2. Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en cubes de la même taille que le poulet. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y sauter les cubes de poulet égouttés 6 à 7 min à feu vif, en remuant souvent.
3. Dans le même temps, faites chauffer le reste de beurre avec le sucre dans une poêle et mettez-y les cubes d'ananas à caraméliser en remuant souvent, pendant 5 min également.
4. Glissez en alternance des cubes de poulet et d'ananas sur des brochettes de bois. Parsemez de sésame et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 4 grosses tomates pas trop mûres 
• 2 boules de mozzarella de bufflonne 
• 1 petit pot de pesto 
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• quelques brins de basilic 
• sel et poivre

1.Rincez et essuyez les tomates, coupez-les séparément en rondelles, à l’horizontale. 
2.Coupez la mozzarella en tranches. 

3.Reconstituez les 4 tomates en intercalant entre chaque tranche du pesto, de la mozzarella, sel et poivre. 
4.Arrosez d’huile, décorez de basilic et servez.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

• 1 sachet de roquette
• 4 œufs
• 2 tranches de pain de mie
• 1/2 chorizo fort
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel et poivre

1. Ôtez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches épaisses, puis recoupez-les en deux.

2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croûtons à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

3. Dans le même temps, faites griller à sec les morceaux de chorizo dans une poêle (ils vont rendre beaucoup de gras). Dès qu’ils sont croustillants (10 min environ), égouttez-les également sur du papier absorbant.

4. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, comptez 5 min de cuisson frémissante, égouttez- les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

5. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et le reste d’huile avec la moutarde, sel et poivre. Dans un saladier, mélangez la roquette et la sauce. Parsemez de croûtons et de chorizo, disposez les œufs, poivrez et servez.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 800 g de haricots verts
• 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 yaourt brassé nature
• le jus de 1 citron
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de poudre tandoori
• 2 cuil. à soupe de paprika
• 15 cl de crème liquide
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel et poivre

1. Coupez le filet mignon en tronçons. Dans un saladier, mélangez bien le yaourt, la poudre tandoori, le jus de citron et l’huile (la préparation doit être homogène). 

2. Ajoutez la viande et remuez pour que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce tandoori. Couvrez de film étirable et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. 

3. Équeutez les haricots et plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Comptez 13 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur). 

4. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre 25 min à la vapeur, puis pelez-les et coupez les en cubes. Mélangez-les avec les haricots dans un saladier, salez, poivrez, parfumez de paprika, ajoutez la moitié de la crème et remuez délicatement.

5. Ciselez le cerfeuil. Égouttez les morceaux de porc, faites-les sauter 10 min dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant sans cesse. 

6. Égouttez la viande, posez-la sur la salade de pommes de terre. Déglacez la poêle avec le reste de crème, versez cette sauce sur la viande, remuez à nouveau, parsemez de cerfeuil et servez à température ambiante

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de congélation : 1 heure

Ingrédients

500 g de viande de bœuf sans gras (rumsteck, faux-filet ou filet) 
250 g de champignons de Paris 
200 g de pousses de roquette 
3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1/2 citron sel poivre du moulin 

Pour la sauce : 
2 cuil. à soupe de mayonnaise 
2 cuil. à soupe de ketchup 
1 cuil. à soupe de vin blanc ou de cognac 
2 cuil. à café de crème fraîche 
tabasco 
poivre

1. Mettez la viande dans un sachet alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur. 

2. Pendant ce temps, lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans un saladier. 

3. Préparez la sauce : mettez tous les éléments dans un bol et mélangez-les avec soin. 

4. Au bout de 1 heure, retirez la viande du congélateur et coupez-la en tranches de 3 mm. 

5. Posez-les entre deux morceaux de film alimentaire, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis posez-les au fur et à mesure, bien à plat, sur les assiettes et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir. 

6. Eliminez le pied des champignons, rincez-les et citronnez-les. 
Coupez les chapeaux en fines lamelles. 

7. Assaisonnez la roquette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin. 
Mélangez. 

8. Répartissez les champignons sur le carpaccio et servez accompagné de la sauce en saucière et de la salade de roquette.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré (ou de pommes de terre nouvelles)
• 1 kg de basse côte de bœuf
• 1 carotte
• 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
• 1 œuf
• 1 botte d’oignons blancs
• 1 botte d’asperges vertes
• 8 petits cornichons
• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 4 cuil. à soupe d’huile
• sel
• 10 grains de poivre

1. Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 h.
2. Laissez ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis égouttez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le à chauffer. Effilochez la viande avec les doigts et mettez-la dans un saladier.
3. Brossez les pommes de terre sous l’eau et plongez-les dans le bouillon frémissant. Comptez 25 min de cuisson.
4. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et écalez-le.
5. Faites cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).
6. Pelez les oignons blancs, coupez-les en quartiers. Rincez, séchez et ciselez le persil, hachez au couteau les cornichons et l’œuf dur.
7. Dans une jatte, réunissez le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Salez (peu), mélangez et versez l’huile sans cesser de remuer. Versez cette sauce épaisse sur la viande et mélangez.
8. Égouttez les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de bouillon chaud et laissez-les absorber le liquide, 10 min.
9. Ajoutez-les alors à la salade de bœuf ainsi que les asperges et les oignons, mélangez délicatement et servez.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 800 g de petits calamars surgelés (têtes et pattes, type Picard)
• 12 cœurs d’artichauts en bocal
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d' 1/2 citron jaune
• 1/2 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

1. Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc. Plongez-y les calamars encore surgelés et comptez 5 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites colorer les calamars avec 1 cuillerée à soupe d’huile en remuant, pendant 5 min sur feu vif. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

3. Ajoutez l’ail et le persil aux calamars en fin de cuisson. Salez, poivrez et mélangez. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Réunissez-les dans un saladier ainsi que les calamars.

4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le reste d’huile, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, très peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez tiède ou frais (mais non glacé).

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (type agata)

400 g de mortadelle (en tranches de 1 cm d’épaisseur)

75 g de grosses câpres

1 cuil. à soupe de graines de moutarde

30 cl d’huile de pépins de raisin

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

25 g de salicorne (facultatif)

sel

gros sel

poivre mignonnette

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole avec 1 cuillerée à soupe de gros sel.

Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.

Réglez le feu pour que l’eau frémisse, puis comptez environ 25 min de cuisson (elles doivent être tendres à cœur).

Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Mettez les graines de moutarde dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante, laissez-les gonfler 5 min.

Egouttez, laissez refroidir.

Détaillez la mortadelle en dés de 1 cm de côté.

Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile avec une pincée de sel.

Ajoutez les pommes de terre, la mortadelle, les graines de moutarde, la salicorne et les câpres.

Parsemez de poivre mignonnette, mélangez délicatement et servez à température ambiante

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1h10 min

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
• 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
• 6 petits artichauts violets
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• le jus de 1 citron
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• 1 brindille de thym
• 1 brindille de romarin
• 2 branches de persil plat
• sel
• poivre

1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
Servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

• 500 g de gnocchi
• 6 tranches fines de jambon de Parme
• 120 g de roquette
• 200 g de cœurs d'artichauts à l'huile d'olive
• 100 g de tomates séchées
• 1 morceau de parmesan (100 g)
• 40 g de câpres
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Lavez et essorez la roquette. Mettez-la dans un grand saladier, avec 3 cuillerées à soupe d'huile, du sel et du poivre. Coupez le jambon en lanières, les tomates en dés et les artichauts en quartiers. Ajoutez ces ingrédients et les câpres dans le saladier.

2. Portez à ébullition 2 litres d'eau salée dans un faitout. Jetez-y les gnocchis, ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 min). Egouttez-les.

3. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites-y dorer les gnocchis 5 min à feu moyen. Versez-les encore chauds dans le saladier, parsemez de parmesan en copeaux et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 2
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

300 g de bavette ou de hampe de veau 
2 tomates 
1 carotte 
1/2 verre de vin blanc sec 
1 morceau de gingembre de 2 cm 
2 cuillerées à soupe de crème fraîche 
1 cuillerée à soupe d’huile 
2 noix de beurre
quelques brins de ciboulette 
sel, poivre

Coupez la viande de veau en fines tranches. 
Pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en petits dés. 
Epluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. 

Pelez et râpez le morceau de gingembre. 
Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une grande poêle ; quand le mélange est chaud, ajoutez les tranches de veau : salez, poivrez et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère de bois.

La cuisson terminée, égouttez la viande et tenez-la au chaud. 
Jetez la graisse, remettez la poêle sur le feu et déglacez le fond avec le vin blanc en raclant avec une fourchette. 
Ajoutez un 1/2 verre d’eau, les bâtonnets de carottes, le gingembre râpé et laissez réduire de moitié.

Récupérez le jus qui s’est écoulé des scalopines.

A la sauce, ajoutez la crème et les dés de tomates.

Mélangez avec une cuillère de bois, amenez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et nappez la viande avec la sauce.
Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de trempage :10 minutes minimum

Ingrédients

• ½ pomme (avec la peau), épépinée, hachée
• 6 gousses d'ail, pelées, écrasées
• 100 g de marmelade d'orange
• 2 cuillères à soupe de sucre brun 
• 2 cuillères à soupe huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe de saké sec ou de vin blanc sec
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge de Corée
• 2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 100 ml de sauce soja
• 1,2 kg de côtes de porc, ribs
• Huile végétale (pour les grillades)

Mixez les pommes, l'ail, la marmelade d'orange, le sucre brun, l'huile de sésame, les graines de sésame, le saké, le flocons de piment, et le poivre au robot culinaire jusqu'à ce que l'ail et la pomme sont finement hachés.

Versez dans un grand plat et mélangez à la sauce de soja. 
Ajoutez les ribs et tournez-les pour bien les enrober. 
Laissez reposer, massez la viande et en la tournant de temps, au moins 10 minutes.

Préparez le gril sur feu moyen-élevé.
Huilez la grille avec une huile végétale. 
Retirez les côtes de porc de la marinade et faites-les griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et bien cuites, comptez 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

À l'avance: la viande peut être mariné 1 heure puis refroidie.

• Viande de mouton  : 600  g
• Carottes nouvelles  : 4  
• Oignons nouveaux  : 2  
• Petits pois écossés  : 300  g
• Ail  : 1  gousse
• Fond de veau  : 1  cuil. à soupe
• Vin blanc  : 6  cl
• Huile d’olive  : 2  cuil. à soupe
• Branches de thym  : 2  
• Sel
• Poivre

1. Coupez la viande en gros dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer les oignons. Ajoutez la cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de fond de veau, versez le vin blanc puis ajoutez environ 40 cl d’eau.
3. Salez, poivrez, ajoutez les carottes l’ail et le thym, puis portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 30 min. Servez bien chaud.

Réalisez ce navarin avec du collier, de l’épaule ou de la poitrine de mouton. Au moment de servir, parsemez de persil ciselé.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

un sandre de 2 kg environ 
1/2 l de côte-rôtie 
800 g d'oignons 
12 cébettes 
1/4 l de fumet de poisson 
150 g de beurre 
10 cl d'huile d'olive 
40 g de sucre 
sel et poivre sel de Guérande

Epluchez et hachez finement les échalotes. 
Réservez-les. 

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une casserole, faites-les fondre à feu doux, 10 mn, avec 50 g de beurre et 20 g de sucre pour obtenir une fine pellicule brillante et caramélisée.
Retirez-les du feu et réservez-les au chaud.

Epluchez les cébettes et pochez-les une dizaine de minutes dans de l'eau juste frémissante. 

Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et glacez-les dans une casserole en les laissant fondre une dizaine de minutes avec de l'eau, 50 g de beurre et 20 g de sucre. 
Réservez-les au chaud.

Levez la peau et les filets du sandre.
Coupez-les en six portions.
Salez et poivrez légèrement.
Faites-les cuire 15 mn dans une grande casserole à très basse température (70°-80°) avec l'huile d'olive.

Lorsqu'ils sont cuits, disposez-les dans le plat de service avec les oignons et les cébettes. 
Réservez au chaud (dans le four entrouvert).

Montez le feu et déglacez la casserole avec le côte-rôtie. 

Ajoutez les échalotes, légèrement salées, et le fumet et faites-les cuire quelques minutes. 

Passez la sauce au chinois, montez-la avec le reste de beurre (50 g) et versez-la autour du sandre. 
Poudrez légèrement de sel de Guérande avant de servir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 grillades de porc (600 g)
• 250 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
• 1 cuil. à soupe d’ail haché (frais, sec ou surgelé)
• 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes (avec morceaux de préférence)
• 2 cuil. à soupe de cacahuètes salées
• le jus de 1/2 citron
• 1 boîte (1/2 format) de pulpe de tomates
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

1. Faites chauffez la moitié de l’huile dans une cocotte, mettez-y les oignons et l’ail à revenir doucement.

2. Pendant ce temps, détaillez les grillades de porc en lanières. Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson des oignons, égouttez-les avec une écumoire.

3. A leur place, faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte et saisissez-y les lanières de porc à feu vif pour les colorer, en remuant.

4. Baissez le feu, remettez les oignons, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, la pulpe de tomates, le beurre de cacahuètes et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

5. Concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-en le sauté de porc avant de le servir très chaud.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 500 g de truite fumée tranchée
• 6 feuilles de brick
• 3 oeufs durs
• 1 botte de ciboulette
• 3 branches de persil plat
• 3 branches d'aneth
• 3 branches de coriandre
• 1 cuillère à  café de moutarde aux condiments (type Savora)
• 1 cuillère à  café de miel liquide
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• poivre

1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).

2. Hachez finement toutes les herbes et les oeufs durs. 
Mettez-les dans un bol avec la moutarde et le miel, poivrez. 
Etalez les feuilles de brick sur la table, badigeonnez-les d'huile avec un pinceau. 
Répar­tissez dessus la truite. 
Eta­lez le hachis d'herbes et d'oeufs. 
Roulez les bricks en les serrant légèrement.

3. Coupez chaque rouleau en tronçons égaux, piquez-les avec une pique en bois pour les maintenir et passez-les au four 5 min pour rendre les bricks croustillantes. 
Retirez les bâtonnets et servez aussitôt

• 1 figatellu frais entier
• 150g de panzetta
• 400g de lentilles
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préparation des lentilles au figatellu

Vous êtes prêts ? Alors c’est parti ! Commencez par épluchez les oignons puis émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez également la panzetta en petit morceaux de la taille de lardons.

En parallèle, mettez à chauffer l’huile d’olive dans une marmite, et faites-y dorer les morceaux de panzetta précédemment coupés. Pensez à remuer avec une cuillère. Baissez le feu pour y ajouter les oignons émincés. Laissez-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Assaisonnez.

Une fois que les oignons sont prêts, rajoutez environ 70cl d’eau et versez les lentilles lavées, la gousse d’ail, les rondelles de carotte et le bouquet garni.

Une cuisson facile… et rapide

Quand tous les ingrédients sont dans la marmite, pensez à mélanger le tout avec votre cuillère et laisser porter à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 40 minutes. Cela vous laisse tout le temps pour couper la fameuse saucisse corse en quelques tranches. Il ne vous reste plus qu’à rajouter le figatellu, de couvrir et de laisser la cuisson s’achever pendant 15 à 20 minutes.

Et voilà, un bon plat chaud pour les dures soirées d’hiver ! Mais ne vous y trompez pas : vous aussi allez tomber sous le charme de ce plat et n’attendrez pas le prochain hiver avant de goûter de nouveau aux lentilles au figatellu… 

Ingrédients

• 300 g de lotte
• 300 g de rascasse
• 300 g de congre
• 300 g de Saint-Pierre
• 300 g de vive
• 300 g de langoustine ou de crabe
• 5 belles tomates mûres
• 4 oignons moyens
• 1 gros poireaux
• 1 bulbe de fenouil
• 1 grosse têtes d'ail
• 5 brins de persil simple
• 1 cuillère à café de safran en filaments
• 4 brins de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 10 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à soupe de gros sel
• grains de poivre noir
• 1/4 de la peau d'une orange séchée
• 25 cl de vin blanc
• 7 cl de casanis
• 4 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• pain de mie

Préparation de l’Aziminu

On s’attaque tout d’abord à la préparation des légumes : commencez par peler, épépiner et concasser les tomates, puis hachez les oignons, écrasez l’ail, pour enfin émincer les blancs de poireaux. Mettez tous ces légumes dans une grande marmite.

Ensuite, videz les poissons, et gardez les foies de côté, que l’on hachera tout à l’heure. Veillez à bien couper les têtes et les queues ainsi que les pattes des langoustines. Ajoutez ces déchets de poissons (têtes et queues) et les langoustines dans la marmite, assaisonnez de 25 cl d’huile d’olive.

Rajoutez par-dessus le fenouil, les feuilles de laurier, le persil, le poivre et la peau d’orange séchée. Couvrez le tout et faites cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Faire bouillir 5 L d’eau à part.

Mettez la marmite de légumes sur feu vif et versez-y l’eau bouillante. Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez le tout mijoter pendant environ 20 min.

Dès que le minuteur sonne, écumez la soupe en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.

Rajoutez le safran, puis coupez les poissons en tronçons égaux et ajoutez-les dans la marmite en laissant porter à ébullition sur feu vif : le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, la vive 3 min, la langoustine 4 à 5 min ou le crabe 15 à 20 min (pensez à le mettre plus tôt).

Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Mouillez avec le casanis et le vin blanc. Dès qu’ils sont juste cuits, sortez-les et gardez-les de côté pour la suite.

Préparer la rouille :

Faites tremper le pain dans le lait.

Éplucher, dégermer et piler l’ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l’huile, sans cesser de piler. Salez, poivrez et délayez avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

Dégustation de l’Aziminu

Pour servir l’Aziminu : liez le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien. Servez le bouillon lié dans les assiettes, et répartissez les morceaux de poissons.

Accompagnez le repas de tranches de pain grillées, frottées à l’ail et à l’huile d’olive, et de la rouille.

Bonne dégustation

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

3 douzaines d’écrevisses 
2 gros oignons 
6 gousses d’ail 
1 gros bouquet de persil
1/2 verre de vin blanc 
1 verre d’eau 
250 g de champignons de couche 
2 jaunes d’œufs 
2 cuillerées de crème fraîche
50 g de fromage râpé 
50 g de beurre chapelure 
gros sel 
poivre en grains

1. Lavez à grande eau les écrevisses vivantes. 
Egouttez-les. 
Installez-les dans une grande casserole sur une couche de persil, ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail, du gros sel et quelques grains de poivre. 

2. Mouillez avec le vin blanc et l’eau, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, à feu vif. 
Retirez les écrevisses, détachez leurs queues avec précaution et décortiquez-les ; réservez les carapaces. 

3. Disposez les queues d’écrevisses décortiquées dans un plat à gratin beurré et réservez-les. 

4. Pilez soigneusement les carapaces et les têtes d’écrevisses ; passez le tout au tamis fin en mouillant avec le court-bouillon. 

5. Dans une poêle, faites revenir les champignons au beurre puis mouillez avec le jus recueilli ; mettez ensuite la crème fraîche, saupoudrez avec le fromage râpé et mélangez ; chauffez sans laisser bouillir et liez hors du feu avec les jaunes d’œufs. 

6. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 
Nappez les écrevisses avec cette sauce, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four. 
Servez très chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :

• 125 g de farine de sarrasin
• 25 cl d'eau
• 1 oeuf
• 10 g de beurre salé
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 oeufs 
• 1/4 de chou vert
• 1 saucisse de Morteau
• 2 cuil. à soupe de graisse de canard
• sel et poivre

1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez peu à peu avec l'eau en remuant au fouet. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Laissez reposer 1h. 

2. Pendant ce temps, mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Piquez la saucisse de Morteau de quelques trous d’épingle et faites-la pocher pendant 30 min à l’eau frémissante.

3. Dans le même temps, détachez les feuilles du morceau de chou et blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en lanières.

4. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse, mettez-y les feuilles de chou égouttées à revenir doucement, sans couvrir, pour faire évaporer l’eau.

5. Salez (légèrement à cause de la saucisse), poivrez, laissez mijoter sur feu doux. Egouttez la saucisse et coupez-la en rondelles.

6. Faites chauffer un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 min environ à feu moyen. 

7. Retournez la crêpe, baissez le feu, placez une cuillerée de chou au centre, quelques rondelles de saucisse puis cassez un oeuf, repliez les bords de la galette pour former un carré.

8. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit. Servez aussitôt la première crêpe puis procédez ainsi pour toutes les galettes.

Préparation : 15 minutes
 – Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 grillades de veau
• 200 g de pâtes fraiches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de gros sel,
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Pour la sauce puttanesca :

• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 8 feuilles de basilic,
• 300 ml de purée de tomates,
• 12 à 15 olives noires,
• 12 câpres à queue,
• 2 filets d’anchois (facultatif),
• ½ cuillère à café de piment séché,
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparer la sauce : Faites chauffer à feu vif une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajoutez le poivre et le piment, salez légèrement – ou ajoutez les anchois grossièrement hachés. Cuisez 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles et les câpres finement hachées. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajoutez le basilic ciselé et mélangez.

Faites chauffez fortement un gril  ou une poêle légèrement huilée, colorez les grillades de veau à feu vif 1 minute de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Poivrez-les légèrement.

Cuisez les pâtes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson « al dente » et égouttez-les/

Servez les grillades de veau accompagnées de la sauce puttanesca et des pâtes.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

• 150 g de lasagnes
• 300 g de crabe en boîte
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 cuil. à soupe de farine
• 30 cl de lait
• 40 g de beurre
• 20 brins de persil plat
• 50 g de mozzarella
• Tabasco
• sel
• poivre

Plongez les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Faites-les cuire de 5 à 6 min. 
Egouttez-les, passez-les à l'eau froide et posez-les sur un linge. 

Faites tiédir le lait. 
Pelez, épépinez et concassez les tomates. 
Epluchez le poivron et coupez-le en petits dés. 
Hachez les feuilles de persil. 

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui petit à petit la farine puis le lait tiédi sans cesser de remuer. 
Ajoutez les dés de poivron, les tomates concassées et 4 à 5 gouttes de Tabasco. 
Salez et poivrez. 
Ajoutez le crabe émietté, le persil haché et mélangez soigneusement. 

Préchauffez le four à th 6 (180°). 

Beurrez bien le plat de cuisson. 
Etalez un tiers des lasagnes dans le fond du plat. 
Recouvrez-les d'une couche de préparation au crabe. 
Recommencez et terminez par les lasagnes. 

Répartissez dessus la mozzarelle en lamelles. 
Faites cuire 15 min au four à th 6 et faites gratiner 5 min sous le gril.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 30 cm de boudin noir
• 3 œufs
• 2 échalotes
• 75 g de cerneaux de noix
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

2. Faites un peu dorer les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

3. Pelez et émincez finement les échalotes. Ôtez la peau du boudin et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez les échalotes, les œufs et la crème. Mélangez, salez légèrement, poivrez et incorporez les noix en dernier. 

4. Versez cette préparation dans le moule à tarte et enfournez pour environ 25 min, la pâte doit être bien dorée. Servez très chaud, avec une salade verte.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 45 minutes
• Degré de difficulté :Facile

Ingrédients

• 1 belle saucisse de Morteau

Pour les criques :

• 850 g de pommes de terre
• 120 g de lard fumé
• 1 œuf
• 50 g d'oignon haché
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 220 g de crème épaisse
• 80 g de morbier râpé
• 12 cl de vin blanc du Jura
• 15 g d'échalote hachée
• sel et poivre du moulin

1. Faites cuire la saucisse environ 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, préparez les criques. Epluchez et râpez les pommes de terre.

2. Coupez le lard en petits dés et mélangez-le aux pommes de terre avec l'oignon haché. Mélangez et assaisonnez. Formez 4 galettes et faites-les cuire des deux côtés dans une poêle à l'huile chaude.

3. Préparez la sauce : faites réduire aux 3/4 le vin blanc avec l'échalote hachée dans une petite casserole. Ajoutez la crème et faites-y fondre le morbier. Assaisonnez. Laissez réduire quelques minutes.

4. Passez la saucisse au grill pendant 8 minutes, puis coupez-la en rondelles. Servez aussitôt avec les criques et la sauce chaudes.