Recette de la confiture de figues à l’albigeoise.

 Facile.

 Proportions :

 2 kilo de petites figues, (grisettes)

 900 g de sucre,

 le jus d’un citron,

150 g de raisins secs,

 un verre et demi de rhum.

 Laver et équeuter les figues.

 Les piquer entre trois et cinq fois avec un cure dent.

 Faire bouillir un demi litre d’eau et le verser sur les figues.

 Après quelques minutes, les égoutter.

 Les disposer sur le fond de la bassine côte à côte.

 Verser les raisins secs

. Saupoudrer de sucre, du jus de citron et de trois verre d’eau.

 Réserver une nuit au réfrigérateur.

 Le lendemain, verser le contenu dans la bassine à confiture ;

 porter doucement à ébullition, baisser le feu et laisser cuire une bonne heure ;

 les figues doivent être confites

. Ajouter le rhum et laisser cuire dix minutes.

 A l’écumoire, sortir les figues et les répartir dans les pots préalablement stérilisés cinq minutes dans l’eau bouillante.

 Refaire bouillir le jus cinq minutes.

Le répartir dans les pots.

 Fermer et retourner les pots et ranger.

Recette des croquants de Cordes-sur-ciel.

Facile.

 Proportions :

250 g d’amandes effilées,

 250 g de sucre,

100 g de farine,

 5 blancs d’œufs.

 Préchauffer le four à 200°.

 Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

 La beurrer.

 Dans un saladier, mélanger sucre, farine et amandes.

 Ajouter ensuite les blancs d’œufs.

Bien mélanger ; le mélange doit être homogène.

 A l’aide de deux cuillères, faire des tas espacés.

 Enfourner pour un quart d’heure.

 Laisser refroidir avant de les décoller.

 Conserver en boîte hermétique.

 Accompagné d’un verre de blanc de Gaillac !

Recette du masturet tarnais.

Facile.

 Proportions :

1,5 kilo de potiron,

 3 œufs,

300 g de farine,

 3 sachets de sucre vanillé,

2 cuillères à soupe d’huile,

 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Cuire le potiron à l’eau pendant un quart d’heure.

 Le laisser égoutter une nuit.

 Mixer tous les ingrédients.

 Dans une poêle, juste huilée, verser des galettes et les cuire deux minutes de chaque côtés.

Egoutter sur du papier absorbant.

 Saupoudrer de sucre.

 Déguster.

Recette de la tarte aux noix d’Albi

. Facile.

 Proportions :

 Une pâte brisée prête à l’emploi,

 300 g de noix d’Albi concassées,

 12 cerneaux de noix d’Albi,

 250 g de crème fraîche,

 2 œufs plus un jaune,

 150 g de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

 Foncer le moule à tarte avec la pâte.

 La piquer à la fourchette.

 Dans un saladier, blanchir le sucre et les œufs ; ajouter ensuite la crème et les noix concassées.

Bien mélanger.

 Verser sur la pâte et décorer avec les cerneaux de noix.

 Enfourner pour trois quarts d’heure.

 Couvrir d’un papier alu à mi-cuisson.

Un délice !

la recette du gateau battu

Pour obtenir quatre livres de gâteau battu, procédez comme suit.

 Ingrédients

20 jaunes d'oeuf,

 2 blancs battus en neige,

 500 grammes de farine fine fleur,

 125 grammes de sucre en poudre,

 125 grammes de levure de boulanger,

 500 grammes de beurre,

 1 verre à vin de cognac ou de kirsch et une pincée de sel.

 Marche à suivre

 1.Mettre la farine dans un récipient.

2.Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les 20 jaunes d'oeufs puis la levure, préalablement délayée dans un peu d'eau tiède.

 3.Ajouter les blancs battus en neige.

 4.Travailler le tout avec les mains jusqu'au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.

 5.Beurrer 4 moules à côtes de 15 cm de haut.

 6.Verser dans chaque moule, un quart de la pâte.

7.Laisser lever près du feu en couvrant les moules.

 8.Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.

 9.Laisser cuire 20 minutes.

La galette pacaude

Ingrédients

 125 g de beurre

150 g de sucre

 1 œuf entier + 1 blanc

 300 g de farine

 Levure

 500 g de pruneaux dénoyautés

Procédure

 Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre et continuer à mélanger.

 Mettre un œuf entier plus un blanc (conserver le jaune) et mélanger à nouveau.

 Ajouter la farine et la levure (si la pâte est trop molle, on peut ajouter de la farine).

 Laisser reposer la pâte ½ heure.

 Pendant ce temps, écraser les pruneaux avec un peu du jus de leur cuisson ou de l’eau tiède.

Reprendre la pâte, couper la boule en 2 parts.

 Étaler une partie dans le moule, ajouter la purée de pruneaux et recouvrir avec le reste de pâte.

 Dorer le dessus avec le jaune d’œuf conservé auquel on peut mélanger un peu de lait.

Cuisson : ½ heure au four, thermostat 6/7.

Le macaron

Ingrédients

250 g d’amandes sèches

200 g de sucre semoule

 2 œufs

 Sel

Procédure

 Piler les amandes et les mélanger à 2 blancs d'œufs montés en neige très ferme, avant d’ajouter le sucre, une pincée de sel et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Faire des petits tas de pâte sur une plaque à four beurrée

. Cuire à four doux 10 à 15 minutes.

 Laisser refroidir et détacher de la plaque

Recette du gâteau Paris-Brest.

Facile.

 Proportions :

 Le Paris-Brest est composé de pâte à choux et de crème pâtissière au beurre praliné.

 Pâte à choux :

 200 g de farine,

 100 g de beurre,

5 œufs,

 un quart de litre d’eau,

 une pincée de sel.

 Plus 100 g d’amandes effilées et du sucre glace.

Crème pâtissière :

 3 jaunes d’œufs,

 70 g de sucre,

 un quart de litre de lait,

 20 g de Maïzena,

 un sachet de praliné.

 Crème au beurre :

125 g de beurre ramolli,

100 g de sucre,

un décilitre d’eau,

 2 œufs, 2 jaunes d’œufs,

Pour la pâte à choux : Dans une grande casserole, verser l’eau, le sel et le beurre ;

 dés que le beurre est fondu, verser d’un coup la farine et fouetter énergiquement.

 En fouettant toujours énergiquement, incorporer les œufs un à un.

 Préchauffer le four à 180°.

 Placer une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four.

 A l’aide d’une poche à douille, confectionner une couronne avec le tiers de la pâte.

 Effectuer une deuxième couronne touchant la première avec le deuxième tiers de la pâte.

 Enfin, avec le troisième tiers de la pâte, poser une troisième couronne à cheval sur les deux premières.

Saupoudrer avec les amandes effilées.

 Enfourner pour vingt minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir.

 Pour la crème pâtissière : Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena ;

verser le lait chaud et remuer énergiquement ;

 ajouter ensuite le pralin en remuant toujours.

 Verser dans la casserole et faire bouillir deux minutes.

 Réserver.

 Pour la crème au beurre : Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.

Dans un saladier, fouetter les œufs et les jaunes.

 Verser l’eau sucrée chaude en fouettant énergiquement.

Puis, à l’aide d’une spatule, incorporer le beurre ramolli.

 Laisser refroidir.

Lorsque les deux crèmes sont froides, les mélanger.

 Réserver au frais.

 Juste avant de servir, partager la couronne horizontalement.

 Garnir la partie inférieure de crème et poser le chapeau.

Saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau est un délice.

A vos papilles !

L'image est celle d'une niflette de base

 

 Ingrédients

 250 g de pâte feuilleté

1/2 litre de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

 40 g de poudre à flan

50 g de confit de pétales de rose

Beurre

1 œuf

Pétales de Rose cristallisés : 1 blanc d’œuf 100 g de sucre cristallisé 12 pétales de rose

 Procédure

 Dans une russe, mettre le lait à bouillir.

 Dans un cul de poule, assembler les jaunes, la poudre à flan et le sucre semoule puis blanchir le tout.

 Ajouter le confit de pétales de rose et mélanger.

 Ajouter progressivement le lait bouillant en fouettant.

Remettre la préparation sur le feu et remonter à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet.

 Laisser cuire 5 minutes puis débarrasser dans une plaque à débarrasser en ayant pris soin de tamponner l’appareil.

Abaisser la pâte feuilletée à 0,5 cm d’épaisseur.

 A l’aide d’un verre, tracer des cercles puis les découper.

 Dorer les cercles et les disposer cercles sur du papier sulfurisé.

Au centre de chaque cercle dresser la crème de rose à l’aide d’une poche à douille (douille cannelée de préférence).

 Marquer en cuisson au four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

 Pétales de Rose cristallisés : Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit lié mais non fouetté.

Couvrir délicatement chaque face des pétales en passant le blanc au pinceau.

 A l’aide d’un chinois, tamiser du sucre cristallisé sur chaque pétale.

Laisser ensuite sécher 2 heures sur du papier sulfurisé.

et décorez les niflettes de pétales de roses

Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire de la Somme,

 confiserie préparée avec de la pâte d'amande, des fruits, du miel, de sucre, des blanc d'oeuf, de l'huile d'amande douce et de l'essentiel d'amandes amères.

 la recette Pour 20 macarons,

 procédez comme suit.

 Ingrédients

 250 grammes de poudre d'amandes,

 200 grammes de sucre,

 1 cuillère à soupe de miel,

2 blancs d'oeufs et 1 jaune,

 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme,

 quelques gouttes de vanille liquide,

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.

 Marche à suivre

 1.Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.

 2.Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.

3.Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.

 4.Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.

 5.Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.

 6.Dorer au jaune d'oeuf.

 7.Faire cuire à feu modéré (thermostat 6/7 ou 180°C) pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).

8.Laisser refroidir complètement.

Recette du gâteau aux petits suisses.

Facile.

 Proportions :

 4 petits suisses,

 100 g de beurre ramolli,

 300 g de farine,

 150 g de sucre,

 un sachet de sucre vanillé,

 un sachet de levure,

 3 œufs.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manquer, ou autre.

 Dans un saladier, A la spatule en bois, mélanger le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé.

 Ajouter ensuite les œufs ;

 bien mélanger.

 Enfin, ajouter la farine mélangée à la levure.

 La pâte doit être homogène.

 Verser dans le moule.

 Enfourner pour quarante minutes.

 Surveiller la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, …

 Meilleur que le gâteau aux yaourts

Recette du mirliton de Rouen.

 Facile.

Proportions :

 Une pâte feuilletée prête à l’emploi,

 4 beaux macarons,

2 œufs,

 50 g de sucre,

 25 g de poudre d’amandes,

 une quinzaine d’amandes,

 sucre glace.

Il faut dix moules à tartelettes.

 Avec un bol, découper dix cercles de pâte.

Foncer les moules.

Dans un saladier, battre les œufs.

 Emietter finement les macarons, et au fouet, les incorporer aux œufs battus ;.

 Ajouter ensuite le sucre et la poudre d’amandes.

 Bien mélanger ; le mélange doit être homogène.

 Garnir les tartelettes.

 Les porter au réfrigérateur pendant demie heure.

 Préchauffer le four à 180°.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur.

 Séparer les amandes en deux.

Planter trois demies amandes sur chaque tartelette.

 Saupoudrer de sucre glace.

 Enfourner pour vingt minutes.

 Déguster tiède ou froid.

Recette du gâteau rouennais.

 Facile.

 Proportions :

 6 pommes,

 6 cuillères à soupe de farine,

3 cuillères à soupe de sucre,

 3 œufs,

3 cuillères à soupe d’huile,

 un sachet de levure,

 un sachet de sucre vanillé

. Ensuite : 3 cuillères à soupe de sucre,

 75 g de beurre ramolli,

 un oeuf.

 Préchauffer le four à 190°.

 Eplucher les pommes et les couper en tranches.

 Beurrer et fariner un moule à manquer.

 Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure.

 Mélanger.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec l’huile.

 Verser progressivement dans le saladier en mélangeant.

 La pâte doit être homogène.

Incorporer les pommes.

 Verser dans le moule et cuire vingt minutes.

 Sortir le moule.

 Dans un saladier, mélanger le sucre, l’œuf et le beurre ramolli.

 Verser sur le gâteau.

 Remettre au four pour dix minutes.

 Déguster chaud ou froid.

Recette du chausson normand.

 Facile.

 Proportions :

 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler,

 3 pommes,

 un Neufchâtel ou un camembert,

2 verres à liqueur de Calva,

 un jaune d’œuf pour la dorure.

 Préchauffer le four à 200°.

 Eplucher et couper en petits dés les pommes.

Les mettre demie heure à mariner avec le Calva.

 Couper le fromage en lamelles et les recouper.

Dans un saladier, mélanger les pommes et le fromage.

 Etaler une pâte.

 Verser et étaler la préparation.

 Couvrir avec la deuxième pâte.

 Souder les bords à l’eau froide, en pinçant avec les doigts.

Couper le chausson en quatre.

 Souder les bords comme précédemment.

 A l’aide d’un pinceau, badigeonner au jaune d’œuf.

 Enfourner sur du papier sulfurisé, pour vingt minutes.

 Avec une salade verte.

Brioche de Saint-Génix

Ingrédients

- 350 g de farine

 - 20 g de levure

 - 2 cuillères à soupe de lait

- 170 g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 - 200 g de pralines roses.

 Préparation Repos : une nuit + 2h - Cuisson : 30 min

Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel.

Travailler le plus longtemps possible. Laisser une nuit au frais.

Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.

 Tourner, recommencer à 2 reprises

. La pâte est prête à être utilisée

. A ce moment-là, ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte.

 Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé.

 Cuire à four doux environ 30 mn.

 Gâteau de Savoie

  Préparation: 10 mn Cuisson: 50 mn

Recette pour 6 personne(s)

  Délicieux nature ou avec une une compote, une salade de fruit ou une glace! En le coupant dans l'épaisseur, il peut aussi faire office de "génoise" à garnir

 Ingrédients

 125 g de sucre

 4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

 60 g de farine

 30 g de fécule de pommes de terre

1 pincée de sel

 1 noix de beurre

Préparation:

Préchauffer le four

 Mettre dans un saladier sucre, jaunes d'œufs et vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

 De cette opération dépend la réussite du gâteau.

Verser fécule et farine dans une passoire pour tamiser et secouer au dessus de la terrine tout en mélangeant avec une cuillère en bois

. Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige très ferme

 Les incorporer ensuite délicatement en deux ou trois fois pour ne pas les écraser .

 Beurrer un moule et le fariner légèrement

 Verser la pâte .

Cuire à four moyen 170° pendant 50 mn environ

 Démouler tiède puis laisser refroidir complètement sur une grille.

La tarte aux myrtilles 

 Ingrédients pour 4/6 personnes

300 g de myrtilles

 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles

1 abaisse de pâte sucrée

 3 œufs

 25 g de farine tamisée

100 g de sucre semoule

5 g de sucre glace

 ¼ de litre de lait

1 dl de crème liquide

Préparation

1.Préparer une crème pâtissière :

Porter à ébullition ¼ de litre de lait dans une casserole.

 Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 œufs avec 100 g de sucre semoule.

Incorporer ensuite délicatement 25 g de farine en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.

 2.Lorsque le lait est bien chaud, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et verser dessus la préparation en mélangeant bien.

Puis remettre la casserole sur la plaque de cuisson, chauffer et maintenir l’ébullition 2 minutes sur feu doux en remuant sans cesse pour empêcher la crème d’attacher au fond.

3.Transvaser ensuite la crème pâtissière dans un récipient, la laisser refroidir en continuant à la mélanger le temps qu’elle tiédisse afin qu’elle soit bien lisse et homogène.

 4.Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.

 5.Préparer une crème chantilly : fouetter 1 dl de crème liquide bien froide avec 5 g de sucre glace dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

 6.Incorporer ensuite petit à petit et délicatement la crème pâtissière froide dans la crème chantilly. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

 7.Pré cuire le fond de tarte : Foncer soigneusement un moule à tarte avec 1 abaisse de pâte sucrée. Disposer ensuite dessus une feuille d’aluminium, ajouter des petits poids métalliques, glisser le moule sur la grille du four préchauffé, et compter 8 minutes de cuisson à 200°C.

 8.Mélanger délicatement 300 g de myrtilles avec 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.

 9.Garnir le fond de tarte pré cuit de la « crème pâtissière fouettée », répartir soigneusement dessus les myrtilles.

Glisser la tarte dans le four chaud et la laisser chauffer 2 minutes à 200°C.

 Servir et déguster cette délicieuse tarte aux myrtilles à tout moment de la journée.

Les truffes

Ingrédients

 190 ml de crème fraîche

400 g de chocolat noir

 65 g de beurre

2 cuillères à soupe de cointreau

 un verre de cacao en poudre

 Préparation de l'appareil

1.Raper le chocolat

2.Porter la crème à ébullition

3.Hors du feu, ajouter beurre et le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

4.Ajouter cointreau

5.Couvrer

 6.Réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

  Préparation des truffes

 1.Façonner des boules d'environ 2 cm de diamètre

 2.Rouler les boules dans du cacao en poudre

 3.Réserver au réfrigérateur jusqu'au durcissement complet.

Recette des sablés saboliens.

 Facile.

Proportions :

200 g de beurre,

 100 g de sucre,

 350 g de farine,

une tasse de lait,

4 jaunes d’œufs,

 une pincée de sel.

 Un jaune d’œuf pour la dorure.

 Dans un plat creux, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre ramolli.

 Ajouter un peu de lait et pétrir assez longuement. (dix minutes)

 Faire une boule et réserver une demie-journée au réfrigérateur.

Sortir la pâte et la laisser une heure à l’air ambiant.

 Préchauffer le four à 240°.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte au rouleau à quatre millimètres environ.

Découper des bandes de six centimètres et couper les sablés en triangles.

 Fariner la plaque du four ;

 déposer les sablés ;

 les dorer avec un pinceau et au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

Cuire de dix à douze minutes.

 Décoller les sablés à la spatule et les poser sur une grille pour les laisser refroidir.

Conserver en boîte hermétique.

Recette de la tourtière de millet, (millée).

 Facile

. Proportions :

Un litre de lait,

2 jaunes d’œufs,

un verre de sucre poudre,

 un demi verre de cassonade,

 2 verres de millet décortiqué,

 2 pointes de safran.

 Bien laver le millet dans une passoire.

 Préchauffer le four à 180°.

Jeter le millet deux minutes dans de l’eau bouillante.

Faire bouillir le lait avec le safran ;

 jeter le millet et le sucre en remuant.

 Verser dans la tourtière.

 Enfourner pour vingt cinq minutes.

 Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la cassonade.

 A la sortie du four, couper la « millée » en gros dés.

 Verser les jaunes battus et saupoudrer de sucre.

Bon quatre heures !

Recette de la potironnée de châtaignes.

 Facile.

 Dans la Sarthe, les châtaignes sont grosses et appelées « nouzillard ».

Proportions :

 Un kilo de chaire de potiron,

 Une soixantaine de « nouzillards »,

Un litre de lait,

Un petit pot de crème fraîche,

 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,

sel, poivre.

Inciser les châtaignes et les faire bouillir cinq minutes dans l’eau salée ;

 les éplucher.

 Avec trois verres d’eau, les faire cuire dix minutes en baissant le feu.

 Couper le potiron en gros cubes et le cuire 45 minutes dans de l’eau froide salée.

Le passer au moulin légumes.

 Dans une casserole, mettre la purée de potiron, les châtaignes, le lait, le sucre, saler et poivrer ;

 cuire à feu doux, en remuant pendant dix minutes.

 Ajouter la crème fraîche, porter au bouillon en remuant et porter sur la table.

 Excellent !

Recette des gaufres sèches.

 Facile.

 Proportions :

250 g de beurre,

250 g de sucre,

 4 œufs,

farine à déterminer, (compter entre 500 g et un kilo)

le zeste haché d’une orange ou citron,

 un petit verre de rhum.

Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, les zestes et le rhum ;

 puis, ajouter la farine nécessaire afin d’obtenir une pâte ferme.

Confectionner des petites boules et les cuire dans le gaufrier.

Saupoudrer de sucre et déguster !

Recette de la sèche.

 Facile.

 Proportions :

Un kilo de farine,

 250 g de crème fraîche,

125 g de beurre,

 150 g de saindoux,

une pincée de sel,

 un demi litre d’eau.

Sucre cristallisé.

 Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sans pétrir.

 Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 230°.

Etaler la pâte et la déposer sur la plaque du four.

Pré-découper en petits carrés de quatre sur quatre centimètres.

 Saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire dix minutes environ.

 A la sortie du four, saupoudrer à nouveau de sucre.

 A tout moment de la journée !

 Conserver en boîte hermétique.

Recette des lunettes aux yeux rouges.

 Facile.

 Proportions :

 250 g de farine,

125 g de sucre,

125 g de beurre,

 un demi verre de vin blanc,

 2 jaunes d’œufs,

 sucre glace,

gelée de framboise ou de groseille.

 Un jaune d’œuf pour la dorure.

 Dans un saladier, Mélanger la farine et le sucre ;

ajouter le beurre en morceaux et mou ;

pétrir du bout des doigts et frotter la pâte entre ses mains.

Battre les jaunes d’œufs avec le vin blanc et l’incorporer à la pâte ;

la pâte doit être lisse.

 L’abaisser à un demi centimètre.

L’idéal est de posséder un emporte pièce ovale, mais à défaut utiliser un verre de huit centimètres de diamètre.

 Il faut aussi un petit verre à liqueur.

 Découper les cercles.

 Garder la moitié pleins.

Dans l’autre moitié, découper deux ronds avec le verre à liqueur.

 Rassembler les chutes et faire d’autres cercles.

 (en nombre identique)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer la plaque de cuisson.

 Déposer les cercles, et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les cercles troués au jaune d’œuf.

Cuire entre douze et quinze minutes.

 Sortir les cercles.

 Déposer une cuillère à soupe de gelée sur les cercles pleins et coller une lunette, dorure en haut.

 Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 Petits et grands seront ravis !

Recette des bugnes lyonnaises à l’ancienne.

Facile.

Proportions

 : 500 g de farine,

 un sachet de levure,

une pincée de sel,

 100 g de suucre,

100 g de beurre,

 6 oeufs.

Sucre glace.

 Facultatif: zeste râpé de citron ou orange, ou eau de fleur d’oranger.

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure ;

 ajouter les œufs et le beurre fondu et pétrir.

 La pâte doit être homogène.

Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant une journée.

 Le jour, pétrir à nouveau la pâte rapidement, puis l’abaisser sur un plan fariné.

Epaisseur souhaitée : deux à trois millimètres.

 A la roulette ou au couteau, découper des losanges de dix centimètres de côté.

Les fendre dans la longueur et retourner une pointe à l’intérieur.

 Frire par petit nombre deux minutes de chaque côté.

 Egoutter sur du papier absorbant.

 Saupoudrer de sucre glace.

 Un plaisir !

Recette du strudel aux pommes.

 Facile.

 Proportions :

Pour la pâte : 500 g de farine, 2 verres d’eau, un verre d’huile, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre.

 Pour la garniture :

 6 pommes de pays,

125 g de sucre,

125 g de noix,

 60 g de poudre d’amande,

 60 g de raisins secs

, une cuillère à café de cannelle,

un tiers de verre de rhum,

100 g de beurre.

 Sucre glace.

 La veille, faire la pâte : Faire dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Au robot, mettre la farine, l’huile et l’eau sucrée et salée.

 Lorsque la pâte est homogène, en faire une boule et la réserver au frais.

 Eplucher et tailler en lamelles les pommes.

Dans un saladier, mettre les pommes, Les noix concassées, La cannelle, le rhum, Les raisins secs et le sucre.

Mélanger et tasser l’appareil.

 Réserver au frais.

 Le jour, préchauffer le four à 200°.

 Faire fondre le beurre à feu doux.

 Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de trente sur quarante centimètres environ.

 A l’aide du rouleau, porter la pâte sur un torchon propre.

Badigeonner la pâte de beurre fondu.

 Répartir la poudre d’amande.

 Répartir l’appareil en veillant à laisser une bande de trois centimètres sur le pourtour de la pâte.

Ensuite, rouler la pâte de façon assez serrée.

Souder les bords.

 Badigeonner le strudel de beurre fondu et le porter sur la plaque du four beurrée.

 Cuire quarante minutes.

 A la sortie, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

 Bon appétit !

 Accompagner d’un Gewurztraminer.

Tarte aux groseilles Haut Rhin

 Abaissez le moule d'un moule à tarte avec de la pâte sablée.

 Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre.

 Battez les blancs en neige.

 Mélangez les 2 préparations.

 Ajoutez 125 d'amandes moulues et 500 gr de groseilles.

 Versez sur la pâte.

 Cuisson : 1 heure à four moyen

Recette des manalas de la Saint Nicolas.

 Facile.

Proportions :

500 g de farine,

15 g de levure de boulanger,

 Un sachet de sucre vanillé,

 80 g de sucre,

 150 g de beurre,

 2 œufs,

 Une pincée de sel.

 Quelques raisins secs et un jaune d’œuf pour la déco.

 Délayer la levure dans un demi verre de lait ou d’eau tiède.

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le beurre ramolli.

 Ajouter la levure et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

 Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant deux heures. (porte du four chaud ou proximité d’un radiateur)

Abaisser la pâte à un centimètre environ.

 Au couteau, découper des bonhommes ;

 décorer avec des grains de raisins secs.

 Laisser lever une heure.

Préchauffer le four à 180°.

 Beurrer la plaque du four.

 Poser les bonhommes sur la plaque et les badigeonner au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

 Saupoudrer de gros sucre.

 Cuire un quart d’heure.

Déguster froid avec un bon chocolat chaud !

Le Kouglof (ou Kougelhopf)

  Le kouglof est reconnaissable à sa forme particulière dû à son moule.

 Selon la légende, l'origine du nom viendrait de Kugel patronyme d'un pâtissier de Ribeauvillé qui hébergea les rois mages de passage en Alsace qui lui donnerent cette recette qu'il baptisa Kugelhopf.

 Recette :

 1kg de farine

150 g de sucre

15 à 20 g de sel

300 g de beurre

 3 oeufs

40 cl de lait

25 g de levure de bière

150 g de raisins de Malaga épépinés

 75 g d'amandes

 un petit verre de kirsch (facultatif).

 Préparation :

 Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ;

 la laisser dans un endroit tiède.

 Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées.

 Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.

 Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.

 Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.

Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.

 Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ;

garnir d'amandes pelées si possible et essuyées.

 Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen.

La crème catalane

 Pour 4 personnes

 1/2 litre de lait

1 oeuf entier et 2 jaunes

75 g de sucre

 15 g de fécule

 1 écorce de cannelle

 1 peau de citron

1 bâton de vanille

 1) faire infuser la cannelle, la vanille et la peau de citron dans le lait bouillant durant 15 mn.

 2) dans une terrine travailler ensemble les oeufs, le sucre et la fécule jusqu'à blanchiment du mélange.

 3 ) incorporer alors en fouettant vivement le lait bouillant.

 Porter la crème sur un feu doux (casserole en porcelaine de préférence) et remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à la permière ébullition.

 La crème catalane doit épaissir progressivement.

la verser dans une jatte et la servir fraîche