Liqueur de genièvre. Après les gelées, remplir une bouteille de un litre de baies de genièvre dont un quart de vert ; compléter avec de l’alcool (de marc de préférence). Après40 jours, retirer un verre d’alcool ; le verser dans une bouteille vide d’un...
Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Repos : 1h15 Temps Total : 2h45 Ingrédients / pour 6 personnes Pâte levée : 250 g de farine 20 g de levure fraîche du boulanger 2 cuillères à soupe de cassonade 125 ml de lait 20 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Garniture...
Recette du gratin Picard. Facile. Proportions : Un kilo de pommes de terre, 2 blancs de poireaux, 3 tranches de jambon cuit, un quart de litre de lait, un petit pot de crème fraîche, -12,5 cl) beurre, sel, poivre. Cuire les pommes de terre à l’auto cuiseur....
Recette du hochepot. Facile. Proportions : 500 g de viande de bœuf, 500 g de viande de porc, 200 g de lard, un cube de bouillon de bœuf, 6 pommes de terre, un poireau, 5 navets, 3 carottes, 3 oignons, 100 g d’haricots blancs, 50 g de beurre, la moitié...
La potée de lorraine Proportions : un chou vert, 500 g de pommes de terre nouvelles, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g d’haricots blancs, 500 g de palette fumée, 2 saucisses lorraines, un jarret de porc fumé, un morceau de lard fumé (100 g environ),...
Recette de la tarte au chuc. Facile. Proportions : 300 g de farine, une pincée de sel, 10 g de levure de boulanger, 125 g de beurre, 2 oeufs, 30 g de sucre. Pour la garniture : 50 g de cassonade ou vergeoise, ou sucre, un petit pot de crème fraîche, (12,5...
Recette des spritz. Facile. Proportions : 500 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, 250 g de poudre d’amandes, 3 œufs, un sachet de levure, une pincée de sel, 2 sachets de sucre vanillé. La veille. Laisser ramollir le beurre coupé en morceaux....
Recette Carbonade ou Boeuf à la biere Préparation : 40 mn Cuisson : 2 h Ingrédients pour 6 personnes : 1 2 kg de bœuf à braiser(paleron) 3 oignons 50 g de beurre 50 cl de bière brune 2 càs de cassonnade 50 g de farine thym Laurier sel poivre Préparation...
Recette de la pintade nivernaise. Facile. Proportions : Une pintade prête à cuire, Un petit suisse, Un chou vert, 2 oignons, 3 carottes, un bouquet garni, (thym, laurier, persil) saindoux, sel, poivre. Trier le chou et défaire les feuilles. L’ébouillanter...
Recette de la tarte au me’gin messine. Facile. Proportions : Une pâte brisée à dérouler, 12,5 cl de crème fraîche, 250 g de fromage blanc, 30 g de sucre, 4 œufs, une pincée de sel, 2 sachets de sucre vanillé. Préchauffer le four à 200°. Poser la pâte...
Recette de la gelée de mirabelle. Facile. Proportions : 2 à 3 kilos de mirabelles, sucre à déterminer, le jus d’un citron. Laver les mirabelles. Les mettre dans une marmite, couvrir d’eau et les cuire quinze minutes à frémissement. Avec une écumoire,...
Recette classique de la gelée de groseille. Facile. Un kilo de groseilles 650 g de sucre cristallisé. Egrainer les groseilles . Les mettre à éclater dans la bassine avec un verre d’eau. Passer au moulin à légumes : grille moyenne, puis grille fine. Jeter...
Recette des croquets nivernais. Facile. Proportions : 225 g de sucre, 225 g de farine, 3 œufs, 150 g d’amandes et noisettes, une pincée de sel, beurre . Au grill, faire dorer amandes et noisettes ; les sortir et les écraser au rouleau dans un torchon...
Recette du stollen. Facile. Proportions : 500 g de farine, 200 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 150 g de beurre, 250 g de fromage blanc, 2 œufs, un sachet de levure,, 250 g de raisins secs, 100 g de cédrat confit, un demi verre...
tourte mosellane. Facile. Proportions : Une pâte feuilletée à dérouler, Une pâte brisée à dérouler, 250 g d’échine de porc, 250 g d’épaule de porc, 250 g de cuisse de veau, 3 échalotes, 1 ail, 1 oignon, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, 2 cuillères...
pâté lorrain mosellan. Facile. Proportions : 2 pâtes feuilletées à dérouler, 250 g d’échine de porc, 250 g de noix de veau , 2 échalotes, 2 gousses d’ail, une feuille de laurier, un bouquet de persil , un brin de thym, un brin d’estragon, un verre de...
Recette de la salade Lorientaise. Facile. Proportions : 10 filets de harengs fumés, 500 g de lentilles, 4 échalotes, un bouquet garni, une carotte. Cuire les lentilles dans l’eau avec le bouquet garni et la carotte entière ; saler et poivrer. Durée vingt...
Recette de la cotriade morbihannaise. Facile. Proportions : Un kilo de poissons communs ( congres, colin, lieux, maquereau, grondin, etc), plus 500 g de poissons plus nobles.(lotte, bar, cabillaud etc) Possibilité d’ajouter des coquillages. (palourde,...
Filet de carpe du bon Lorrain Lever les filets de deux belles carpes (environ 1kg chacune). Les laver et les tenir au frais. Cueillir une copieuse botte d'orties...piquantes. Laver et retirer les tiges les plus ligneuses. Faire fondre à couvert (8 minutes)...
Macarons de Nancy Facile. Proportions : 430 g de sucre glace, un sachet de sucre vanillé, 250 g de poudre d’amande, 5 blancs d’œufs. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amande. Battre les blancs d’œufs à la fourchette....
caramels au beurre salé - 3g de sel fin - 2cl d’eau - 100g de glucose - 250g de sucre en poudre - 20cl de crème fraîche liquide entière Réalisation : Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à...
Recette de la limande ou de la sole au four. Facile. Proportions : 6 limandes ou soles, 60 g de beurre, 60 g de crème fraîche, sel, poivre, persil ciselé. Inciser les poissons de la tête à la queue sur l’arête centrale ; lever les filets sur deux centimètres....
Recette des soufflets aux mirabelles. Facile. Proportions : Il faut une dizaine de ramequins. 220 g de sucre, 2 œufs, 2 verres de lait, 2 cuillères à soupe de Maïzena, un demi verre d’eau de vie de mirabelles, 300 g de mirabelles, 30 g de beurre , une...
Recette du gratin de mirabelle. Facile. Proportions : 350 g de mirabelles, 3 jaunes d’œufs, une cuillère à soupe de Maïzena, 2 verres de lait, 40 g de poudre d’amandes, quelques amandes effilées, 50 g de sucre. Préchauffer le four à 180°. Laver et dénoyauter...
Tourte aux mirabelles Facile. Proportions : 2 pâtes feuilletées à dérouler , 500 g de mirabelles dénoyautées, 150 g de sucre, 100 g d’écorce d’orange confites, un jaune d’œuf, quelques brins de thym, beurre. Préchauffer le four à 200°. Foncer un moule...
