Le salmis de palombes (ou palombes en salmis) Ingrédients (pour 4 personnes) 2 palombes 200 g de champignons 2 carottes 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil) 1 cuil. à soupe...
Entrecôte à la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 4 entrecôtes 50 g de beurre 3 échalotes 35 cl de vin rouge 1 grosse noix de beurre manié (beurre et farine) sel poivre Procédure Éplucher les échalotes et les hacher . Assaisonner les entrecôtes...
Méli-mélo en courgettes Pour 6 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn 700 g de courgettes, tomates et poivrons oranges 200 g de brandade de morue 50 g de chapelure 50 g de gruyère râpé Sel Conseil du Sommelier AOC Faugères Coudougno rosé 2008 Lavez...
Bourride de baudroie comme en Agde Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 5 mn 800 g de queue de baudroie (ou lotte) 2 poireaux bien blancs 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 oignon 150 g de vert de blettes 2 carottes 40 cl d'huile d'olive...
Tielles Sétoises Pour 6 personnes Préparation : 2 h Cuisson : poulpes : 4 h tielle : 20 mn 1 kg de poulpe 3 kg de tomates 2 gros oignons 2 gousses d'ail Sel, poivre, thym, laurier Huile d'olive Safran, piment fort 1 œuf Pour la pâte : 500 g de farine...
La Macaronade Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1h 40 800 g de paleron de boeuf 300 g de saucisse fraîche 400 g de plat de côte de porc 100 g de poitrine de porc maigre 500 g de Penne Regate 2 oignons 2 carottes 6 gousses d'ail 1 petite boite...
Huitres gratinées Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 mn 24 huîtres spéciales de Bouzigues 4 blancs de poireaux 2 échalotes hachées 20 cl de vin blanc sec 10 cl de Noilly Prat Dry 25 cl de crème fraîche 60 g de beurre 4 brins de coriandre...
poisson à la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de poisson blanc 2 oignons 2 gousses d’ail 20 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 1 citron chapelure 1 botte de persil plat sel poivre Procédure Éplucher et écraser l’ail. Éplucher et hacher...
Glace à l'huile d'olive Pour 10 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 8 cuill. à soupe d'huile d'olive, verte et fruitée si possible 3 citrons jaunes biologiques ou non traités après récolte 1 gousse de vanille de Tahiti ou de Madagascar, bien...
Petits pâtés de Pézenas Pour 8 personnes préparation 40 mn Cuisson : 30 mn Pour la pâte : 400 g de farine 200 g de saindoux sel - 1/2 verre d'eau Pour la garniture : 200 g de filet de mouton 80 g de graisse de rognon de mouton 40 g de cassonade ou sucre...
La lamproie A la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 1 lamproie d’à peu près 1 kg 8 poireaux 1 bouteille de bon bordeaux (rouge) 150 g de jambon cru de pays 30 g de farine 3 oignons 10 cl d’armagnac 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (1 branche de...
L'Hérault (34) Montpellier Hotel saint-come Hotel particulier de Belleval L'arc de triomphe Aqueduc saint-clément Préfecture La mairie Chapelle des pénitents Citadelle Place de la comédie L'hotel belval, siége des Prud'hommes L'esplanade du Peyrou L'opéra...
Géographie du Gers. Le Gers fait partie de la région Midi-Pyrénées. Il est limitrophe des départements des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne, de Tarn-et-Garonne, de Lot-et-Garonne, des Landes et des Pyrénées-Atlantiques. Le Gers est connu pour ses...
Le Gers (32) Auch L'hotel de ville Cathédrale-basilique et primatiale Sainte-Marie Tour d'Armagnac Escalier monumental Musée des Jacobins Office du tourisme La préfecture Statue de d'Artagnan Le pont de la Treille Les pousterles : se sont des ruelles...
Cèpes a la bordelaise Ingrédients (pour 4 personnes) 1,5 kg de cèpes 4 échalotes 2 gousses d’ail 6 branches de persil sel poivre 15 cl d’huile d’olive Procédure Nettoyer les cèpes avec un linge humide (sans les laver) et en ôter les parties abîmées et...
La Lomagne Gersoise castera lectourois cologne flamarens gaudonville isle bouzon lectoure montfort plieux sainte-mère sarrant Le Pays d'Armagnac Aignan Blaziert Courrensan Lannepax Laromieu Lupiac Mansencôme Saint-mont Storens pouypetit Termes d'armagnac...
Croustade aux pommes à l’armagnac Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de pommes golden 250 g de farine 100 g de sucre semoule 100 g de beurre 2 œufs eau de fleur d’oranger 1 morceau de zeste de citron 10 cl d’armagnac 10 cl d’eau beurre et farine pour...
L’alicuit, ou alycot, est un ragoût d’abattis de volaille préparé, comme son nom l’indique en patois gascon (ale y cot) avec « des ailes et des cous ». Ce plat savoureux est typique de l’art des paysans d’accommoder les bas morceaux . Ingrédients (pour...
Recette du cassoulet de Toulouse Facile. Proportions pour une bonne tablée : 1 kilo d’haricots blancs, 500 g de saucisse de Toulouse, 1 saucisson à l’ail à cuire, 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule de mouton sans os, 500 g de confit d’oie ou canard...
Recette de la confiture de violette Facile. Le plus difficile est de cueillir un grand nombre de violettes ! Réserver seulement les pétales des violettes. Proportions : Pour le poids de pétales de violettes, il faut un poids égal d’eau et le double de...
Recette de la gelée de pot au feu de Haute-Garonne Facile. Proportions : 300 g de plat de côte, 700 g de macreuse, un pied de veau partagé en deux, 6 carottes, 2 oignons piqués chacun de deux clous de girofle,, une feuille de laurier , un brin de thym,...
Recette de la liqueur de violette Facile. Proportions : 200 g de violettes environ, 40 centilitres d’alcool de fruits acheté en pharmacie, (90 degrés) 60 centilitres d’eau, 33 morceaux de sucre standards. Récupérer les pétales des violettes. Les mettre...
INGREDIENTS Pour 8 personne(s) 250g farine 200g sucre en poudre 3 oeufs 25 cl de creme fraiche 4 cuilleres à soupe de fleur d'oranger 1 sachet de levure chimique 50g de beurre + 4 cuillère à soupe de sucre PREPARATION 1 Mélanger les oeufs et le sucre....
la garbure Ingrédients (pour 6 personnes) 1 chou vert 250 g de pommes de terre 250 g de carottes 1 poireau 1 navet 1 oignon 300 g de gros haricots blancs (tarbais de préférence) confit de canard (1 magret et 1 cuisse) 3 gousses d’ail, 2 branches de persil...
Les cèpes en daube Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de cèpes (de taille moyenne, bien fermes) 2 oignons 3 échalotes 100 g de lard graisse d’oie farine 1 feuille de laurier huile 25 cl de vin blanc eau-de-vie sel poivre Procédure Nettoyer les cèpes...
