Aumonieres au Chasselas de Moissac et Marrons Ingrédients Pâte à crêpes: 50g de beurre 500ml de lait 3 oeufs 250g de farine 50gr de sucre Garniture: 20cl de crème liquide 500g de Chasselas de Moissac AOC 2 citrons 200g de crème de marron 20cl de muscat...
Ravioles de Melon Ingrédients 2 melon du Quercy 8 carrés de pâte à ravioles 1 oeuf 10 dlGaillac AOC blanc Procédure 1.Peler les melons, les couper en 2 et enlever les pépins. Couper 1 melon en brunoise 2.Prendre les carrés de pâte de raviole, badigeonner...
Recette des croquants de Cordes-sur-ciel. Facile. Proportions : 250 g d’amandes effilées, 250 g de sucre, 100 g de farine, 5 blancs d’œufs. Préchauffer le four à 200°. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La beurrer. Dans un saladier,...
Recette de la confiture de figues à l’albigeoise. Facile. Proportions : 2 kilo de petites figues, (grisettes) 900 g de sucre, le jus d’un citron, 150 g de raisins secs, un verre et demi de rhum. Laver et équeuter les figues. Les piquer entre trois et...
Recette de fleurs de courgette farcies. Facile. Proportions : Une vingtaine de fleurs de courgette, 4 jeunes courgettes, un poivron rouge, 5 gousses d’ail, une botte de ciboulette, 20 feuilles de basilic, 5 brins de persil, 5 cuillères à soupe de chapelure,...
Recette du masturet tarnais. Facile. Proportions : 1,5 kilo de potiron, 3 œufs, 300 g de farine, 3 sachets de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Cuire le potiron à l’eau pendant un quart d’heure....
Recette du pâté de canard d’Amiens. Facile. Proportions : Pour la pâte : 2 kilos de farine, 500 g de beurre, 40 g de sel, un verre d’eau. Pour le canard : Un canard jeune, 100 g de foie de canard, 100 g de foie gras de canard, une petite truffe, (15 g)...
la recette du gateau battu Pour obtenir quatre livres de gâteau battu, procédez comme suit. Ingrédients 20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 500 grammes de farine fine fleur, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de levure de boulanger, 500...
Recette de la tarte bourdalou. Très facile. Proportions : Une pâte brisée prête à l’emploi, Un bocal d’un litre de poires au sirop, 150 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d’amande, 75 g de beurre, 2 oeufs. Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule...
Recette de la caudière de baie de Somme. Facile. Proportions : 1,5 kilos de poissons : petites soles, grondin, turbotin, congre, un kilo de moule de bouchot, un kilo de pommes de terre, un litre et demi de vin blanc sec, 3 oignons, 3 gousses d’ail, thym,...
Le macaron Ingrédients 250 g d’amandes sèches 200 g de sucre semoule 2 œufs Sel Procédure Piler les amandes et les mélanger à 2 blancs d'œufs montés en neige très ferme, avant d’ajouter le sucre, une pincée de sel et bien mélanger afin d'obtenir une pâte...
La soupe à l'oseille Pour 6 personnes : 250 g d’oseille 200 g de pain rassis 2 œufs 30 g de beurre 30 cl de crème fraîche Sel Poivre Procédure Couper haut les queues de l’oseille, les laver, les égoutter et les faire revenir au beurre une poignée de minutes...
Recette du magret à l’ail rose de Lautrec. Facile. Proportions : 2 magrets, 2 têtes d’ail rose de Lautrec , graisse de canard, persil, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre. Faire confire à feu doux une tête d’ail dans la graisse de canard pendant vingt...
Le farci Ingrédients Pour 4 à 5 personnes : 1 chou pommé d’environ 800 g 300 g de lard coupé en lardons 400 g de bettes 4 oignons 3 gousses d’ail 200 g d’épinards 150 g d’oseille 150 g de mie de pain rassis 5 œufs 1 branche de thym 1 feuille de laurier...
Recette du frésinat castrais. Facile. Proportions : 1,5 kilo d’échine de porc désossée, un kilo de pommes de terre, 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 2 gousses d’ail, sel, poivre. Couper l’échine en cubes d’un à deux centimètres. Eplucher et couper...
Recette de la tarte aux noix d’Albi . Facile. Proportions : Une pâte brisée prête à l’emploi, 300 g de noix d’Albi concassées, 12 cerneaux de noix d’Albi, 250 g de crème fraîche, 2 œufs plus un jaune, 150 g de sucre. Préchauffer le four à 180°. Foncer...
la recette des ficelles picardes Pour préparer 12 ficelles, procédez comme suit. Ingrédients 180 grammes de farine, 6 tranches de jambon cuit, 250 grammes de champignons de Paris, 3 échalotes, 100 grammes de beurre, 3 oeufs (2 jaunes), 75 centilitres...
La galette pacaude Ingrédients 125 g de beurre 150 g de sucre 1 œuf entier + 1 blanc 300 g de farine Levure 500 g de pruneaux dénoyautés Procédure Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre et continuer à mélanger. Mettre un œuf entier plus...
La tourtière au poulet Pour 5 à 6 personnes : 500 g poulet 6 œufs 4 échalotes 400 g de champignons de paris 100 g de chair à saucisse 100 g de jambon de pays 80 g de beurre 5 branches de persil plat 100 g de pain rassis 3 cuillères à soupe de vin blanc...
Recette de filets de cabillaud à la fécampoise. Facile. Proportions : 900 g de filets de cabillaud, 600 g de champignons de Paris, un litre et demi de cidre, 2 carottes, 6 échalotes, un gros oignons, un bouquet garni, 2 cuillères à soupe de persil ciselé,...
recette de la soupe à l'oignon gratinée Préparation : 10 min, cuisson : 35 min. Ingrédients Pour 3 personnes : 500 g d'oignons 25 g de beurre 1 c. à soupe de farine 0,75 l de bouillon de bœuf ou de volaille (on peut la faire à l'eau simple, mais c'est...
Recette de la sèche. Facile. Proportions : Un kilo de farine, 250 g de crème fraîche, 125 g de beurre, 150 g de saindoux, une pincée de sel, un demi litre d’eau. Sucre cristallisé. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sans pétrir. Laisser...
Sauce Nantua Ingrédients ½ l de sauce béchamel préparée selon la recette. 35 cl de crème fraîche 15 queues d'écrevisses cuites 90 g de beurre d'écrevisse Préparation Dans la sauce béchamel, ajoutez la moitié de la crème et faites réduire la préparation...
Recette de la truite au vin jaune. Facile. Proportions : 4 truites portions, 20 cl de crème fraîche, un quart de litre de vin jaune du Jura, une cuillère à soupe de cerfeuil, beurre, sel, poivre. Préchauffer le four à 180°. Vider, laver et sécher les...
Recette des lunettes aux yeux rouges. Facile. Proportions : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, un demi verre de vin blanc, 2 jaunes d’œufs, sucre glace, gelée de framboise ou de groseille. Un jaune d’œuf pour la dorure. Dans un saladier,...
