Recette des cardons à la moelle. Facile. Proportions : Un kilo de beaux cardons blancs, 2 ou 3 os à moelle, un cube de bouillon, beurre, une cuillère à soupe de farine, sel, poivre. Laver et nettoyer les cardons. Les cuire à l’eau avec la farine pendant...
Le bretzel Haut Rhin Le bretzel est une pâtisserie alsacienne. c'est une pâte briochée façonnée un peu comme un huit et salée. Ingrédients : 500g de farine 1 sachet de levure 10g de sel du gros sel 50cl de lait 50g de beurre Jaune d'oeuf Pétrir la farine,...
Recette des bugnes lyonnaises à l’ancienne. Facile. Proportions : 500 g de farine, un sachet de levure, une pincée de sel, 100 g de suucre, 100 g de beurre, 6 oeufs. Sucre glace. Facultatif: zeste râpé de citron ou orange, ou eau de fleur d’oranger. Dans...
Tarte aux groseilles Haut Rhin Abaissez le moule d'un moule à tarte avec de la pâte sablée. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre. Battez les blancs en neige. Mélangez les 2 préparations. Ajoutez 125 d'amandes moulues et 500 gr de groseilles....
Recette de quenelles de brochet. Facile. Proportions : 300 g de brochet, 150 g de beurre, 4 blancs d’œufs, 125 g de farine, 4 jaunes d’œufs, 2 verres de lait, un trait de noix muscade, sel, poivre. Piler le filet de brochet en incorporant le beurre. Dans...
Recette du tricorne au Comté. Facile. Proportions : 450 g de comté, 5 œufs, 300 g de farine, 75 g de beurre, 75 g de margarine, sel, poivre. Dans un saladier, pétrir du bout des doigts la farine avec le beurre et la margarine coupé en dés et ramollis....
Recette du gâteau de foie. Facile. Proportions : 300 g de foies de volailles, une échalote, une gousse d’ail, une dizaine de feuilles de persil plat, 3 œufs, sel, poivre, Sauce Béchamel épaisse, un demi litre de coulis de tomates. Eplucher l’ail et l’échalote....
La Cervelle de Canut Ingrédients pour 10 personnes - 500 g de Fromage blanc égoutté en faisselle - 1/2 botte de cerfeuil - 1/2 botte de ciboulette - 1/2 botte de persil - 1 échalote - sel et poivre - 150 g de crème liquide - 150 g de crème fouettée -...
Recette du saucisson lyonnais brioché. Facile. Proportions : Un beau saucisson de Lyon, 350 g de pâte briochée non sucrée, une carotte, un bouquet garni, un ail, un oignon piqué d’un clou de girofle, un quart de litre de vin blanc sec, sel, poivre. Un...
Coq au Riesling : 1 coq de 1, 5kg 4 échalotes, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche épaisse, 25 cl de Riesling, 1 petite tasse de bouillon ou de concentré, persil, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe de farine, 1 verre à liqueur de Cognac,...
FLAMMEKUECHE - Tarte Flambée - Ingrédients (4 personnes) : 300 g de pâte à pain 170 g de fromage faisselle très égoutté 2 cuillérée à soupe de crème fraîche épaisse 1 gros oignon finement émincé 80 g de très petits lardons fumés 20 g de beurre huile sel,...
Recette du strudel aux pommes. Facile. Proportions : Pour la pâte : 500 g de farine, 2 verres d’eau, un verre d’huile, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre. Pour la garniture : 6 pommes de pays, 125 g de sucre, 125 g de noix, 60 g...
La crème catalane Pour 4 personnes 1/2 litre de lait 1 oeuf entier et 2 jaunes 75 g de sucre 15 g de fécule 1 écorce de cannelle 1 peau de citron 1 bâton de vanille 1) faire infuser la cannelle, la vanille et la peau de citron dans le lait bouillant durant...
Filets de Truite des Pyrénées aux cébars confits, huile d’olive à l’orange et balsamique Crumble : noisette brebis Ingrédients • 4 filets de truite • 4 Tranches de poitrine de porc noir • 2 échalotes ciselées • 100g de beurre • 150g de fromage de brebis...
Poularde gasconne farcie à l’oignon de Trébons et aux châtaignes des Pyrénées Ingrédients : - 1 poularde gasconne - 300 g de chair à saucisse - 3 œufs (de poule gasconne) - 2 oignons de Trébons - 1 kg de châtaignes cuites - mie de pain - lait - sel, poivre...
Le Baeckeoffe, la potée traditionnelle d’Alsace Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger. Cela permettait aux femmes...
Tourte de bagnères Personne: pour 6 personnes * Durée de préparation: 10 min * Temps de cuisson: 1 h * * Ingrédients: 3 oeufs 105 g de beurre 255 g de farine 255 g de sucre 1 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe de rhum Préparation: Dans une...
Poulet basquaise Ingrédients Pour 4 personnes 1 poulet 2 poivrons : un rouge, un vert (à l'origine du piment doux du Pays basque. 6 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail huile d'olive sel et piment d'Espelette. 1 sauteuse ou un autocuiseur Préparation Découper...
Escalivade de Légumes pour quatre personnes - 200g de tomates - 250g d’aubergines - 300g de poivrons rouges - 300g de courgettes - 250g de poivrons verts - 250g de poivrons jaunes - 50g d’oignons - 4 gousses d’ail - 50g d’échalottes - du thym et du laurier...
Le gâteau basque est un dessert. Ingrédients 275 g de farine 1/4 de litre de lait 160 g de sucre 60 g de beurre 3 œufs 1 citron 40 g de poudre d'amandes 8 cl de rhum 1 sachet de sucre vanillé 4 cl d'huile 1/2 sachet de levure 1 jaune d'œuf Préparation...
Profiteroles aux Châtaignes des Pyrénées Pour 4 personnes Ingrédients : - 25cl de pâte à chou Pour la crème anglaise - 50 cl de lait - 5 jaunes d’œuf - 80 gr de sucre - 5 cl de rhum - 10 feuilles de gélatine - 125 gr de crème de Châtaignes des Pyrénées...
Tarte à l'Oignon Doux de Trébons Ingrédients : -1 pâte brisée - 400 g d’oignon doux de Trébons - 20 cl de crème fraîche - 1 verre de lait - 4 œufs - 100 g de fromage râpé Préparation : Emincez les oignons, mettez-les dans une cocotte avec du beurre et...
Duo de Poule Gasconne aux saveurs de Bigorre Ingrédients • 1 Poule Gasconne • 4 tranches de jambon Noir de Bigorre • 250g de châtaignes de Cabanac • 400g de carottes d'Asté • 400g d'oignons de Trébons • 100g d'oignons jaunes • 100g de cartottes • céleri...
La vraie poule au pot 1 jeune poule ou un gros poulet Un croûton de pain rassis 3 gousses d’ail 500 g de carottes 500 g de navets 3 poireaux 1 laitue 1 grosse poignée épaisse de lard de poitrine fumé Quelques cuillerées d’huile Sel, poivre 1 bouquet garni...
Ingrédients pour 6 personnes 1 melon bien mûr 500 g de tomates cerises 500 g de billes de mozzarella 1 bouquet de basilic ou de menthe fraiche 2 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre balsamique de Modène Sel fin Poivre blanc du moulin Préparation...
