Le Kouglof (ou Kougelhopf) Le kouglof est reconnaissable à sa forme particulière dû à son moule. Selon la légende, l'origine du nom viendrait de Kugel patronyme d'un pâtissier de Ribeauvillé qui hébergea les rois mages de passage en Alsace qui lui donnerent...
Recette des Panallets dessert 1 oeuf entier + 2 blancs 500 g de pourdre d'amande 500 g de sucre fin 100g de pomme de terre cuite (bouillie) 2 blancs d'oeuf 1 1/2 cuillerée de vanille liquide faire une pâte avec la poudre d'amande les pommes de terre et...
Recette des spéculos. Facile. Proportions : 250 g de farine, 100 g de sucre ou vergeoise, une cuillère à café de cannelle, 100 g de beurre mou, un quart de verre de lait, une pincée de sel, 1 jaune d’oeuf. Mélanger le beurre mou avec le sucre ; ajouter...
Brochette de Mouton de Barèges Gavarnie à la réglisse douce Ingrédients • 1 épaule de mouton • 1kg de carottes • 3 poivrons rouges • 3 bottes de cébards • 8 gousses d'ail • 300g de miel de bruyère • 6 bâtons de réglisse • 50 cl de jus d’orange • 6 Oranges...
La Garbure Ingrédients pour 6 pers : - 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, - 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, - 1 cœur de chou vert lavés et coupés en assez gros morceaux, - 150 g de haricots tarbais frais (ou haricots...
Recette de la truffade au Saint-Nectaire. Facile. Proportions : 5 cl d’huile d’olive, un kilo de pommes de terre, 350 g de Saint-Nectaire, poivre. Eplucher, laver, sécher et couper en lamelles les pommes de terre. Décroûter et couper en dés le Saint-Nectaire....
Esqueixada de morue Pour 6 personnes 1 kg de morue séchée, épaisse 2 citrons 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1 kg de tomates 1 kg de poivrons rouges 1 oignon 1 gouse d'ail 1 petit bouquet de persil huile d'olive sel, poivre Préparation 1 heure...
Recette des maquereaux à la calaisienne. Facile. Proportions : Une douzaine de petits maquereaux, Trois tranches de pain, Un verre de lait, 150 g de champignons de Paris, 4 échalotes grises, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, un œuf, 60 g de beurre...
L' axoa d'Espelette est un plat traditionnel du Pays basque Ingrédients 1 kg d'épaule de veau 1 poivron rouge 1 oignon 8 piments verts 1 gousse d'ail Huile, laurier, persil, thym, sel, piment d'Espelette Préparation Émincer l'oignon et l'ail. Ôter les...
Recette du waterzoï de poulet. Facile. Proportions : Un beau poulet fermier,(2,4 kilos environ) 10 carottes, 3 branches de céleri, 4 blancs de poireaux, un céleri rave,(300 g environ) un bouquet de persil, un bouquet de menthe, un citron, un quart de...
Recette de la tarte au jambon et à la fourme d’Ambert. Facile. Proportions : Une pâte brisée à dérouler, Un quart de litre de crème fraîche, Une cuillère à soupe de ciboulette hachée, 150 g de mascarpone, 250 g de Fourme d’Ambert, 4 œufs, 200 g de jambon...
Recette de la caudière boulonnaise. Facile. Proportions : 1 kilo de cabillaud, 500 g de merlan, 300 g de maquereau, 300 g de moules décortiquées, 600 g de pommes de terre, 3 blancs de poireaux, 3 carottes, 2 gousses d’ail, un bouquet garni, 50 g de beurre,...
Recette de l’omelette aux châtaignes. Facile. Proportions : Pour deux œufs : 100 g de châtaignes, un oignon, sel, poivre. Oter la première peau des châtaignes et les ébouillanter cinq minutes. Enlever la seconde peau à chaud. (aïe ! ça brûle !) Cuire...
Recette du gâteau aux cerises de Noyon. Facile. Proportions : 500 g de cerises de Noyon, 200 g de sucre, 200 g de farine, 200 g de beurre, 4 œufs, une pincée de sel, un sachet de levure, le zeste râpé d’un citron, 60 g de poudre d’amandes. Préchauffer...
Goyere au Maroilles Ingrédients (4 personnes): 150 g de farine 1/2 sachet de levure sèche briochin 1 cc de cassonade 1 oeuf 5 cl de lait tiède beurre maroilles (1/4) 1 yaourt nature 1 cs de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 10 g de maïzena poivre muscade Préparation:...
Recette du velouté d’endive. Facile. Proportions : 6 endives, 3 blancs de poireaux, 2 oignons, 60 g de lardons, 20 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une noix de beurre, sel, poivre, Croûtons, Fromage râpé. Laver et émincer endives,...
Recette du renversé de pommes au boudin noir de Mortagne-au-Perche. Facile . Proportions : Une pâte feuilletée à dérouler, 8 pommes de pays, 100 g de beurre, 350 g de boudin noir de Mortagne-au-Perche, sucre. Eplucher et couper en grosses lamelles les...
Tartiflette au Pont-l'êveque Ingrédients •1 Pont-l’Évêque •1 kg de pomme de terre •1 andouille de Vire •15 cl de cidre •2 gros oignons •1 noix de beurre •20 cl de crème fraîche AOC d’Isigny •Beurre AOC d'Isigny •Sel . Recette pour 4 personnes Temps de...
Recette du lapin aux pruneaux. Facile. Proportions : Un beau lapin, 300 g de pruneaux dénoyautés, 4 oignons, 4 carottes, 200 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, un litre de vin rouge , un brin de thym, une feuille de laurier, huile d’olive,...
Recette de la brioche de Beauvais. Facile. Proportions : 250 g de farine, 30 g de sucre, 200 g de beurre, 10 g de sel, 3 oeufs, 15 g de levure de boulanger, un tiers de verre de lait, un jaune d’œuf pour la dorure. Faire tiédir le lait. Délayer la levure...
Feuilleté Camembert de Normandie aux pommes Ingrédients 1 pâte feuilletée 1 Camembert de Normandie 2 pommes (boskoop par exemple) 1 jaune d’œuf Recette pour 4 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min Préparation Etaler la pâte feuilletée...
Recette du pain d’épice Picard. Facile. Proportions : 500 g de farine, un sachet de levure, 500 g de miel liquide, 40 g de sucre brun, une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, le zeste râpé d’une orange, un quart de litre de lait, une pincée de...
Recette du potjefleesch. Facile. Proportions : Un poulet d’un kilo et demi, 2 pieds de veau blanchis et partagés, l’arrière d’un lapin, 500 g d’échine de porc, 3 oignons, 10 échalotes, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, un verre de vinaigre, un litre...
Recette des corniottes. Facile. Proportions : Une pâte brisée à dérouler , 1 kilo de fromage blanc , 5 œufs, 5 cuillères à soupe de crème fraîche, 250 g de gruyère, sel. Préchauffer le four à 160°. A l’aide d’un bol, découper des disques. Mélanger le...
Recette du ch’pain d’chien. Facile. Proportions : 250 g de pain rassis, 100 g de raisins secs, un verre de rhum, un demi litre de lait, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 4 œufs. Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum. Beurrer un moule haut. Préchauffer...
